How to Make Apple Kombucha

By Brian Barth

René Redzepi ja David Zilber kertovat meille, miten tehdä herkullista syksyistä kombuchaa heidän uudesta julkaisustaan The Noma Guide to Fermentation.

Omenakombucha

Oman omenan puristaminen antaa sinulle mahdollisuuden käyttää paikallisia lajikkeita ja luoda mieleisesi sekoituksen, mutta voit vapaasti käyttää laadukasta kaupasta ostettua suodattamatonta omenasiideriä; maatilamyymälöissä myydään usein tuorepuristettua siideriä sesonkiaikaan. Koska mehu on luonnostaan makeaa, tähän reseptiin ei tarvitse lisätä sokeria. Lemon Verbena Kombuchan perusteelliset ohjeet toimivat mallina kaikille tämän luvun kombucharesepteille. Suosittelemme, että luet tuon reseptin ennen kuin aloitat tämän reseptin tekemisen.

Ainesosat

• 2 kiloa suodattamatonta omenamehua
• 200 grammaa pastöroimatonta kombuchaa tai pakatun SCOBY:n mukana tulevaa nestettä
• 1 SCOBY

OHJEET

1. Kaada omenamehu käymisastiaan. Perusta sekoittamalla 200 grammaa pastöroimatonta kombuchaa. Aseta SCOBY varovasti käsineet kädessä nesteeseen. Peitä käymisastian yläosa juustokankaalla tai hengittävällä keittiöpyyhkeellä ja kiinnitä se kuminauhalla. Merkitse kombucha ja aseta se lämpimään paikkaan.

2. Anna kombuchan käydä ja seuraa sen edistymistä joka päivä. Varmista, ettei SCOBY:n yläosa kuivu; kostuta sitä tarvittaessa kauhalla nesteellä. Kun olet tyytyväinen kombuchasi makuun – todennäköisesti 7-10 päivän kuluttua alusta – siirrä SCOBY säilytysastiaan ja siivilöi kombucha. Kuluta se heti tai jäähdytä, pakasta tai pullota se.

Ehdotetut käyttökohteet

Apple Kombucha Herb Tonic

Omenakombuchan sekoittaminen tuoreisiin yrtteihin antaa nesteelle eteerisiä aromaattisia ominaisuuksia. Kööpenhaminassa olemme onnekkaita, kun voimme kävellä naapurustossa ja löytää nuoria Douglas-kuusten oksia, joista voimme valmistaa reipasta omena-mänty-tonicia. (Sekoita 25 grammaa tuoreita kuusen neulasia ja 500 grammaa omenakombuchaa tehosekoittimessa, siivilöi ja tarjoile). Mutta myös paikallisesta marketista löytyy runsaasti sopivia tanssipartnereita omenakombuchalle. Sekoita puolikas nippu basilikaa tai 10 grammaa poimittuja rosmariinin neulasia 500 gramman omenakombuchan kanssa tehosekoittimessa. Siivilöi hienosilmäisen siivilän läpi piristävää piristystä varten.

Omena-kasvis-smoothie

Kypsennettyjen vihannesten sekoittaminen hedelmien kombuchaan on ehdottoman herkullinen tapa saada hieman kuitua (ja myös loistava keino ujuttaa lisää vihanneksia lastesi ruokavalioon). Hyviä pareja omenakombuchan kanssa ovat esimerkiksi pinaatti, hapankorppu, kaali tai paistetut punajuuret (jotka sopivat hyvin yhteen myös ruusukombuchan kanssa). Koska vihannekset ovat niin kuitupitoisia, ne sakeutuvat tehosekoittimessa mukavasti. Tavoittele kombuchan ja vihannesten suhdetta 4:1 ja sekoita vähintään minuutin ajan, ennen kuin ohitat sen hienosilmäisen siivilän läpi ja tarjoilet.

Uudelleenjulkaisu mediakumppanimme Modern Farmerin luvalla.