Oletko koskaan ollut kahvilassa tai ruokakaupassa ja huomannut, että suosikkipapusi kuvauksessa on korkeusasema? Tai oletko nähnyt kahvissa merkintöjä Altura, SHB ja HG?
Korkeus, jossa papu on kasvatettu, vaikuttaa papujen makuun. Korkeammalla sijaitsevissa paikoissa kasvatettu kahvi on yleensä korkealaatuisempaa, ja korkean laadun mukana tulee monimutkaisempia makuvivahteita kuin matalammalla sijaitsevissa paikoissa kasvatettu kahvi.
Ero makuun ja laatuun johtuu kahdesta tekijästä, vedestä ja lämpötilasta. Korkeammilla paikoilla viileämmät lämpötilat hidastavat kahvikasvin kasvunopeutta. Hitaammalla kasvuvauhdilla kasvit keskittyvät enemmän lisääntymiseen. Tällöin kasvi käyttää enemmän energiaa papujen tuottamiseen, mikä puolestaan tuottaa enemmän sokereita, jotka luovat suosikkikahvisi hämmästyttävät makuvivahteet. Korkeammalla sijaitsevilla paikoilla on myös parempi kuivatus kuin alempana sijaitsevilla paikoilla. Parempi kuivatus johtaa siihen, että pavuissa on vähemmän vettä, jolloin sokereiden luomat aromit keskittyvät.
Millaista korkeutta sinun pitäisi siis etsiä, kun valitset papuja? Se riippuu sinusta ja makumieltymyksistäsi. Korkeammalla, yli 1300 metrin korkeudessa kasvatetut pavut ovat yleensä ”happamampia” ja tuovat kuppiin hedelmien ja marjojen kaltaisia makuja. Tämä voidaan merkitä nimellä SHB, super hard bean, tai Altura, joka tarkoittaa korkeutta espanjaksi. Jos etsit pehmeämpää ja pehmeämmän makuista kahvia, matalammalla kasvaneet pavut ovat parhaita. Tutustu alla olevaan taulukkoon ja käytä sitä apuna löytääksesi uuden suosikkipapusi.
