Kaktuksenlehdet
© Denzil Green
Meksikolaisessa ja latinalaisamerikkalaisessa ruoanlaitossa käytetään kaktuksenlehtiä, mutta vain yhden kaktuslajin lehtiä: kaktuskaktuksen, saman kaktuslajin lehtiä, joka tuottaa kaktushedelmän. Jotkin muut kaktuslajit ovat myrkyllisiä, joten älä päätä ruveta mässäilemään mitä tahansa pölyistä kaktusta ikkunalaudallasi. Meksikolaiset kutsuvat tätä kaktusta ”nopaliksi.”
Lehdet maistuvat hieman vihreältä paprikalta, parsalta ja juoksupavulta tai vihreiltä pavuilta, ja niiden maku on hieman hapokas. Ne ovat paksut, ja niiden väri vaihtelee vaaleanvihreästä tummanvihreään.
Kypsennettyinä ne ovat vielä hiukan rapeat, ja ne ovat hiukan viskoosiset tai liukkaat kuten okra. Nuoremmat lehdet ovat vähemmän viskoosisia.
Kun ostat tuoreita kaktuksenlehtiä, valitse rapeat ja pienet tai keskikokoiset lehdet. Vältä niitä, jotka ovat velttoja, kuivia tai märkiä, ja niitä, joissa on pehmeitä kohtia, halkeamia, mustelmia tai ryppyjä. Värin on oltava tasainen. Niitä myydään yleensä piikit poistettuina.
Voit ostaa niitä myös säilykkeinä (ne ovat vedessä tai pikkelöityinä).
Lehtiä kutsutaan myös tyynyiksi tai melaiksi.
Nopalitos</h2>]Kaktuksenlehdet, jotka on paloiteltu
Acitrón
Acitrón on kaktuksenlehtien sokeroituja paloja, joita myydään tölkeissä ja purkeissa siirappina. Käytetyt kaktuksenlehdet ovat peräisin joko kaktuskaktuksesta tai Biznaga-kaktuksesta. Acitrónin monikko on ”Acitrónes.”
Ruokavinkkejä
Jos piikkejä ei ole poistettu lainkaan, poista ne terävällä veitsellä. Jos jäljellä on silmiä tai piikkien osia, voit puhdistaa ne pois vihanneskuorimaveitsellä. Leikkaa sitten ulkoreunat. Leikkaa ennen kypsennystä.
Höyrytä 3 minuuttia tai laita mikroaaltouuniin.
Käytettäessäsi niitä salaateissa sinun on silti höyrytettävä ne ensin.
Kaktuksenlehdet yhdistetään yleensä ruokiin muiden ruokien kanssa, eikä niitä syödä yksinään.
Yksilömäärät
1 kilo kaktuksenlehtiä = 450g = 6-10 lehteä.
Varastointivihjeitä
Säilytä muovipussissa jääkaapissa enintään 1 viikko.