Kanadalaisia viinejä on tuotettu yli 200 vuotta. Varhaiset uudisasukkaat yrittivät viljellä Euroopasta tulleita Vitis vinifera -rypäleitä vähäisellä menestyksellä. He katsoivat tarpeelliseksi keskittyä kotoperäisiin lajeihin Vitis labrusca ja Vitis riparia sekä erilaisiin risteytyksiin. Tällaisten viinien markkinat olivat kuitenkin rajalliset niiden erikoisen maun vuoksi, jota usein kutsuttiin nimellä ”foxy”. Tämä kuitenkin väheni, kun mehusta valmistettiin portviini- ja sherry-tyylisiä viinejä. Vuonna 1866 Kanadassa avattiin ensimmäinen kaupallinen viinitila, joka sijaitsi Pelee Islandilla Ontariossa.
Kahdeksankymmenennen vuosisadan ensimmäisellä puoliskolla raittiusliike ja myöhemmin kuluttajien kysyntä väkevöidyille ja makeille viineille haittasi laadukkaan pöytäviiniteollisuuden kehittymistä. Kuluttajakysyntä siirtyi makeista ja väkevöidyistä viineistä kuivempiin ja vähemmän alkoholia sisältäviin pöytäviineihin vasta 1960-luvulla. Samaan aikaan viininvalmistusteknologia kehittyi merkittävästi, parempia rypälelajikkeita ja taudinkestäviä klooneja saatiin käyttöön ja viininviljelyä tutkittiin järjestelmällisesti.
Kanadan alkoholikiellon kumoamisen jälkeen vuonna 1927 maakunnat rajoittivat tiukasti viininvalmistuslupien määrää. Lähes 50 vuotta kestänyt uusien viinitilalupien myöntämisen lykkääminen lopetettiin lopulta vuonna 1974. Saman vuosikymmenen aikana alkoivat demonstraatioviljelmät osoittaa, että Vitis vinifera -viiniköynnöstä voidaan viljellä menestyksekkäästi Kanadassa. Muut viljelijät havaitsivat, että korkealaatuisia viinejä voitiin tuottaa, jos Vitis vinifera -viiniköynnöksiä kasvatettiin pienemmillä tuotoksilla, uusilla köynnöstystekniikoilla ja asianmukaisella latvustonhoidolla.
Vuonna 1988 tapahtui kolme merkittävää tapahtumaa: vapaakauppa Yhdysvaltojen kanssa, Vintners Quality Alliance (VQA) -standardin perustaminen ja laaja viiniköynnösten uusimis-/parannusohjelma. VQA toimii sääntely- ja nimitysjärjestelmänä, jonka tarkoituksena on varmistaa British Columbian ja Ontarion provinsseista peräisin olevien kanadalaisten viinien ”korkea laatu” ja ”aito alkuperä”. Jokainen näistä tapahtumista paransi tavalla tai toisella Kanadan viiniteollisuuden elinkelpoisuutta.
Kanadalaiset viininviljelijät osoittivat 1990-luvulla edelleen, että viileämmissä kasvuolosuhteissa kasvavilla hienoilla rypälelajikkeilla on potentiaalisesti monitahoisia makuja, hienovaraisia, mutta pysyviä aromeja, tiiviisti keskittynyttä rakennetta ja pidempiä vanhentumispotentiaaleja kuin vastaavilla lajikkeilla, jotka sijaitsevat lämpimämmillä kasvualueilla maailmassa.
Kellaroituja viinituotteita KanadassaMuokkaa
Cellared in Canada oli entinen indikaattori vuosina 1994-2018 kanadalaisten viinitilojen viinituotteille, joiden rypäleen puristemehu oli peräisin Kanadan ulkopuolelta. Kanadalaiset viinitilat voivat tuoda muista maista valmiiksi käymistilassa olevaa rypäleen puristemehua ja käyttää sitä omien tuotteidensa viininvalmistukseen. Cellared in Canada -viinituotteissa käytettävän ulkomaisen viinin enimmäismäärä riippui maakunnasta, josta viini oli peräisin; tietyissä maakunnissa edellytettiin, että on käytettävä vähimmäismäärä paikallisia rypäleitä, jotta viiniä voitaisiin pitää Cellared in Canada -viininä. Ontariossa 30 prosenttia Kanadan selleroidun viinin rypäleistä oli oltava peräisin paikallisilta viinitiloilta. Brittiläinen Kolumbia ei sitä vastoin edellyttänyt paikallisten rypäleiden käyttöä Cellared in Canada -viinituotteidensa tuotannossa.
Vuoden 2009 lopulla Cellared in Canada -käytäntöä ja Ontarion viinivalvontalautakuntaa (Liquor Control Board of Ontario, LCBO) arvosteltiin paikallisesti ja kansainvälisesti. Ontarion viininviljelijät alkoivat vastustaa käytäntöä uhkana heidän toimeentulolleen väittäen, että tuhansia tonneja kanadalaisia rypäleitä jätetään mätänemään köynnöksiin, koska tuottajat käyttävät tuontirypälettä ”kanadalaiseksi” merkittyjen viinien valmistukseen. Viinintuottajat, jotka eivät käytä ”Cellared in Canada” -merkintää, arvostelivat käytäntöä kanadalaisten viinien maineen tahrimisesta ja kuluttajien harhaanjohtamisesta. Kanadan tuottajat ja viljelijät ovat pyytäneet hallitukselta useita muutoksia käytäntöihin, kuten rypäleiden alkuperän ilmoittamista selkeämmin viinien etiketeissä ja Vintners Quality Alliancen (VQA) jäsenten tuottamien 100-prosenttisesti kanadalaisten viinien näkyvyyden lisäämistä provinssin ylläpitämissä viinakaupoissa. Elokuusta 2009 lähtien LCBO:n provinssimyymälöissä oli tarjolla alle 2,5 prosenttia VQA:n jäsenten tuottamia kanadalaisia viinejä, ja valtaosa sen viineistä oli tuotettu ”Cellared in Canada” -merkinnällä, jossa oli jopa 70 prosenttia ulkomaisia rypäleitä.
Maaliskuussa 2018 Kanadan elintarviketurvallisuusvirasto ilmoitti, että ”Cellared in Canada” -merkintä korvataan kahdella uudella merkinnällä, jotka ovat riippuvaisia siitä, kuinka paljon ulkomaista viiniä on sekoitettu tuotteeseen. Tuotteet, jotka on valmistettu pääasiassa ulkomaisista rypäleistä, saavat merkinnän ”International blend from imported and domestic wines” (kansainvälinen sekoitus tuonti- ja kotimaisista viineistä); kun taas pääasiassa kotimaiset viinit, jotka sisältävät ulkomaisia rypäleitä, saavat merkinnän ”International blend from domestic and imported wines” (kansainvälinen sekoitus kotimaisista ja tuoduista viineistä).