Kandeerattuja hedelmiä on ollut olemassa jo 1300-luvulta lähtien. Kokonaisia hedelmiä, pienempiä hedelmäpaloja tai kuoripaloja laitetaan kuumennettuun sokerisiirappiin, joka imee kosteutta hedelmän sisältä ja lopulta säilöö sen. Hedelmän koosta ja tyypistä riippuen tämä säilöntäprosessi voi kestää useista päivistä useisiin kuukausiin. Tämän prosessin ansiosta hedelmät säilyttävät laatunsa jopa vuoden ajan.
kiteytetyt hedelmät, kandeeratut hedelmät
Konditoriatuotteet
Hedelmä tai kuori, siirappi
Jatkuva hedelmien kasteleminen siirapissa saa aikaan sen, että hedelmät kyllästyvät sokerilla, Se estää pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvun, koska syntyy epäsuotuisa osmoottinen paine.
Yleisesti kandeerattuja hedelmiä ovat esimerkiksi taatelit, kirsikat, ananas sekä inkiväärijuuri. Tärkeimmät sokeroidut kuoret ovat appelsiinin ja sitruunan kuoret; nämä ja sokeroitu sitruunankuori ovat tavanomaisia ainesosia sekoitetuissa silputussa kuorissa (joihin voi sisältyä myös glaseerattuja kirsikoita).
Reseptit vaihtelevat alueittain, mutta yleisenä periaatteena on, että hedelmät kiehautetaan, haudutetaan yhä vahvemmassa sokeriliuoksessa useiden viikkojen ajan ja kuivataan sen jälkeen jäljelle jäänyt vesi pois.