Kuvaus
Kaupallinen kardemumma on kuivattu kypsä hedelmä (kardemummakasvin kapselit), jota kutsutaan usein ”mausteiden kuningattareksi” sen erittäin miellyttävän tuoksun ja maun vuoksi. Kardemumma on monivuotinen, ruohovartinen, juurakkokasvi. Risukoiden luonteen perusteella tunnistetaan kolme lajiketta, nimittäin Malabar-lajike, jonka risukko on pysty, Mysore-lajike, jonka risukko on pystykasvuinen, ja Vazhukka-lajike, jonka risukko on puoliksi pystykasvuinen. Malabarin kasvit ovat keskikokoisia (korkeus 2-3 mtr), niiden lehdet ovat karvaisia (selkäpuolella) ja hedelmät ovat pallomaisia, kun taas Mysoren kasvi on kookas (korkeus 3-4 mtr), sen lehdet ovat molemmin puolin kaljuja ja sillä on soikeat kapselit. Vazhukka-lajike on fyysisiltä ominaisuuksiltaan sekoitus molempia edellä mainittuja lajikkeita.
Intialaista kardemummaa tarjotaan kansainvälisillä markkinoilla eri laatuluokkina: ”Alleppey Green Extra Bold” (AGEB), ”Alleppey Green Bold” (AGB) ja ”Alleppey Green Superior” (AGS) ovat nimiä, jotka ovat maailmalla välittömästi suosittuja. Kardemummaöljy on arvokas ainesosa elintarvikkeissa, hajusteissa, terveysvaikutteisissa elintarvikkeissa, lääkkeissä ja juomissa. Intia on perinteinen kardemummaöljyn viejä Lähi-idän maihin, joissa kardemummaa käytetään pääasiassa Gahwan valmistukseen, joka on vahva kardemumma-kahviseos, jota ilman arabien päivä ei ole täydellinen eikä vieraanvaraisuus runsas. Intialainen kardemumma on suosittu Lähi-idässä, japanilaisissa ja venäläisissä, jotka arvostavat sitä erityisten rikastavien ominaisuuksiensa vuoksi.
Alkuperä ja levinneisyys
Kardemumman viljely keskittyy enimmäkseen Etelä-Intian Länsi-Ghatsin vehreisiin metsiin. Intian lisäksi kardemummaa viljellään kaupallisena viljelykasvina Guatemalassa ja pienimuotoisesti Tansaniassa, Sri Lankassa, El Salvadorissa, Vietnamissa, Laosissa, Thaimaassa, Kambodžassa, Hondurasissa ja Papua & Uudessa-Guineassa. Optimaalinen korkeusvyöhyke kardemumman viljelylle on 600-1 500 metriä merenpinnan yläpuolella. Etelä-Intian kardemumman viljelyalueet sijaitsevat 8-30 pohjoisen leveysasteen ja 75-78 pitkän leveysasteen alueella.
Käyttökohteet
Tärkein käyttökohde on ”gahwa” – vahva kardemummakahviseos, joka on arabien keskuudessa vieraanvaraisuuden symboli. Tämän lisäksi kardemummaa käytetään laajalti aromiaineena sekä kokonaisena että jauhettuna. Aasiassa se voi antaa viipyilevän säväyksen kaikenlaisiin ruokiin, niin perinteisiin kuin moderneihinkin. Skandinavian maissa sitä käytetään leivonnaisissa ja makeisissa. Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa se on curryjauheen ja joidenkin makkaratuotteiden ainesosa. Kardemummaöljyä ja -öljyhartsia käytetään jalostettujen elintarvikkeiden, sydänjuomien ja liköörien maustamiseen sekä hajusteisiin ja ayurvedisiin lääkkeisiin.
Indian nimi mausteille
Hindi : Chhoti elaichiBengali : Chhoti elachiGujarati : ElaychiKannada : YelakkiKashmiri : Aa�lbuduaa�lMalayalam : ElathariMarathi : VelchilOriya : AlaichiPunjabi : ElaychiSanskrit : ElaTamil : Yelakkai tai ElakkaiTelugu : Yealak-Kayulu tai ElakkayiUrdu : Ilaychi
Foreign Name of Spices
Espanja : CardamomoRanska : CardamomeSaksa : KardamomRuotsi : KardemummaArabia : HalHollanti : KardemomItalia : CardamomoPortugali : KardamomoVenäjä : KardamonJapani : KarudamonKiina : Pai-tou-k’ou