Kiina: maailman suurimmat jäätelömarkkinat

Ruokahistorioitsijat uskovat Kiinan keksineen jäätelön ja Marco Polon tuoneen jäätelön Italiaan palattuaan Kaukoidästä.

Jäätelön uskotaan keksityksi Kiinassa, mutta aasialaiselta mahtivaltiolta kesti yli 2 000 vuotta lämmetä jäätävälle jälkiruoalle. Heidän versionsa jäätelöstä valmistettiin pehmeästä tahnasta, joka koostui mureasta ylikypsästä riisistä, johon yhdistettiin mausteita ja maitoa ja joka sitten pakattiin lumeen jähmettymään. Se oli luultavasti enemmänkin rakeista jäämaitoa eikä niinkään nykyistä sileää jäätelöä. Kiina on nyt maailman suurin jäätelömarkkina-alue. Kiina on tuottanut 1 832 700 mt jäätelöä vuoden 2020 ensimmäisellä puoliskolla; laskua 4,44 %.

Kiinankielinen sana tälle maailmanlaajuisesti niin rakastetulle kylmälle herkulle on mielenkiintoinen yhdistelmä kiinan kantasanasta ja lainasanasta. Bing on kiinan kielen sana ’jää’. Jiling-osa on tullut mandariinikiinan kieleen kantonin kielestä, jossa se lausutaan jotakuinkin ”keeling” tai ”keelam”, joka on englannin kermasanan paikallinen tulkinta.

Kolmasosa kaikesta maailmanlaajuisesti ostetusta jäätelöstä kulutetaan Kiinassa, josta tuli maailman suurimmat jäätelömarkkinat vuonna 2014, ja se päihitti USA:n 11 Yhdysvaltain dollarin tuloksellaan niukasti.4 miljardin dollarin myynti verrattuna 11,2 miljardiin dollariin.

Kiinalaiset käyttivät jäätelöön 54 prosenttia enemmän rahaa vuonna 2014 kuin viisi vuotta aiemmin, kun taas Yhdysvaltojen markkinat kasvoivat vain 6,6 prosenttia. Amerikkalaiset säilyttivät kuitenkin kruununsa maailman ahneimpina jäätelönkuluttajina, sillä he kuluttivat maitojälkiruokaa 18,4 litraa henkeä kohti vuodessa – yli neljä kertaa enemmän kuin kiinalaiset keskimäärin vuodessa.

Kiinan jäätelömarkkinoiden kasvua vauhdittavat tulojen nousu, jota tukevat maan yhä kehittyneempi vähittäiskaupan infrastruktuuri ja tilat ”viileän lastin”, kuten tuoretuotteiden, pakastettujen elintarvikkeiden ja lääkkeiden, varastointiin ja toimittamiseen.

Kehitysvauhti yhdistettynä väestön valtavaan määrään vaikuttaa yhä enemmän Kiinan jäätelömarkkinoihin. Paikallisesti tuotettujen, halpahintaisten tuotemerkkien laaja valikoima on kuitenkin haaste niille maailmanlaajuisille jäätelöjätille, jotka haluavat kehittyä Kiinassa. Kiinan johtava meijeriyritys Mengniu toi hiljattain markkinoille Kiinan ensimmäisen jogurttijäätelön.

Vain kaksi muuta kuin kiinalaista yritystä on maan 10 suosituimman jäätelömerkin listalla. Unilever, joka omistaa Wall’sin ja Ben & Jerry’sin, on Kiinan neljänneksi suurin yritys noin 3 prosentin markkinaosuudellaan, kun taas Nestlén hallussa on 1 prosentti.

Kiinan jäätelömarkkinoiden arvo vuonna 2018 oli 123,937 miljardia RMB, ja niiden odotetaan ylittävän 160 miljardia RMB vuoteen 2021 mennessä.

Kiinnostava oheisilmiö COVID-19-epidemiasta oli jäätelönkulutuksen aaltoileva nousu jopa vuoden kylmimpään aikaan. Erään tutkimuksen mukaan jäätelönkulutus kasvoi 18 prosenttia edellisvuodesta 25.1.-7.2. välisenä aikana ja hyppäsi edelleen 37 prosenttiin seuraavana kahtena viikkona, jolloin COVID-19-epidemia ja karanteenit olivat huipussaan.

Tuotanto alueittain

Oheisesta taulukosta käy ilmi jäätelön tuotanto Kiinassa vuonna 2017 suurimpien hallintoalueiden mukaan jaoteltuna.

Regio	mt
National	3,783,321
Henan	596,858
Guangdong	525,317
Jilin	325,367
Hubei	319,049
Sichuan	261,499
Guangxi	210,840
Hunan	194,380
Hebei	173,731
Peking	155,946
Liaoning	132,678
Shaanxi	132,064
Sisä-Mongolia	112,137
Jiangxi	90,538
Guizhou	87,176
Anhui	77,032
Zhejiang	73,389
Tianjin	72,683
Heilongjiang	71,494
Shandong	68,827
Shanghai	32,300
Xinjiang	29,590
Yunnan	15,841
Jiangsu	15,701
Fujian	8,884

Kuten monissa tämänkaltaisissa tilastoissa on tapana, on hyödyllistä tarkastella myös maantieteellisesti yhtä aluetta olevien Pekingin ja Tianjinin kaupunkien sekä Hebein maakunnan kokonaislukua. Kiinan hallitus laatii parhaillaan kehityssuunnitelmaa näiden alueiden (uudelleen)yhdistämiseksi. Greater Hebei -alueen kokonaisvolyymi olisi tällöin 402 360, mikä tekisi siitä Kiinan kolmannen jäätelöalueen.

paikalliset maut

Jäätelönvalmistajat ovat mukauttaneet Kiinassa markkinoimansa tuotteet kiinalaisten makuun. Useimmissa Nestlé-jäätelöissä on erilainen maku kuin sen länsimaisilla markkinoilla. Ei niin runsas tai makea. Suurimmaksi osaksi kiinalaisessa buffetissa on tyypillisiä jäädytettyjä jäätelöosastoja kauhomista varten: suklaa, maito/vanilja, mansikka. Sitten on punaista papua (katso kuva), taroa, vihreää teetä, seesaminsiemeniä, vihreää papua, inkivääriä tai punaista taatelia. Kiinassa on runsaasti hedelmiä, kuten longan, litsi, durian jne., joita kaikkia voidaan käyttää jäätelön maustamiseen. Pienemmät paikalliset yritykset kokeilevat outoja makuja, kuten:

Innovatiivisia makuja

Muutamat paikalliset toimijat ovat alkaneet kokeilla perinteisen kiinalaisen keittiön inspiroimia makuja. Wufeng toi vuonna 2016 markkinoille mausteisen suklaanmakuisen jäätelön nimeltä Mengxiaola. Lisäksi Global-nimisessä jäätelöliikkeessä on mustekalanmusteen makua ja muita ainutlaatuisia makuja eri puolilta maailmaa. Keltuaisjäätelöä löytyy Shanghaissa sijaitsevasta kiinalaisesta jäätelökauppa Bonuksesta. Nämä kaikki ovat vasta keksittyjä makuja, ja kuluttajat ovat innokkaita kokeilemaan niitä. Laajasti käytetyssä ravintoloiden arvostelu- ja suosittelusovelluksessa nimeltä Dianping Global sai makujensa osalta 8,3 pistettä asteikolla 1-10, mikä on melko korkea arvosana.

Yhtäpitävä symboliikka

Fonterran Tip Top -jäätelöä alettiin myydä kokeiluluontoisesti kesäkuussa 2016 Tmallin kautta. yksi Kiinan johtavista sähköisen kaupankäynnin palveluntarjoajista, jota ylläpitää Alibaba Group. Jakelusta huolehtii erikoistunut pakastetuotteiden jakelija Zhuhai Ice Technology. On vielä liian aikaista raportoida lanseerauksen menestyksestä, mutta odotan, että kiinalaiset kuluttajat kiinnostuvat kuvassa näkyvästä jäätelöstä, sillä tiikeri on kiinalaisessa kulttuurissa voiman ja energian symboli.

Käsityöläisten osallistuminen

Kiinan jäätelömarkkinat ovat nykyään niin kehittyneet, että ne kiinnostavat kansainvälisiä kokkeja. Normandiasta kotoisin oleva ranskalaiskondiittori Gerard Taurin tarjosi uusinta luomustaan Pekingin Galeries Lafayette -myymälässä kesäkuussa 2015. Suurin osa hänen jäätelöstään on valmistettu epätavallisista, mutta hyvin kiinalaisista ainesosista, kuten jasmiinista, goji-marjoista, inkivääristä ja Sichuanin paprikoista. Taurinin valikoimassa on 10 makua, muun muassa mustaa seesamia, tapiokahelmiä, orapihlajahedelmiä, hirssiä, jujubeja, kanelia ja eukalyptusta. Ainesosat ovat peräisin hänen matkoiltaan Pekingin, Hebein, Shanxin ja Sichuanin maakuntiin. Hän on jakanut jäätelöjään ihmisten kanssa Kiinan muurilla, Kielletyssä kaupungissa ja Pekingin hutong-kaduilla nähdäkseen, miten kiinalaiset kuluttajat reagoivat hänen luomuksiinsa.

Memory lane

Kaikki nämä innovatiiviset tuotteet ovat syrjäyttäneet vanhempia jäätelöitä, joita valmistettiin Kiinan kansantasavallan alkuaikoina. Tämä on synnyttänyt vanhempien kuluttajien keskuudessa kaipuuta vanhojen hyvien aikojen makuihin. Olen raportoinut vanhojen tuotemerkkien paluusta aiemmissa viesteissä. Eräs paikallinen yritys Heilongjiangin maakunnassa on lanseerannut Dongbei Daban -jäätelön ja käyttänyt nostalgiakorttia jäätelönsä mainostamiseen. Dongbei käyttää 1980-luvun tyylisiä pakkauksia, joihin kääritään samoja yksinkertaisen muotoisia tötteröitä, jotka on suunniteltu tuolloin. Vanhemmille asiakkaille tämä tuo mieleen muistoja lapsuudesta.

Kiinan vanhin limujuomabrändi Beibingyang lanseerasi vastaavanlaisen jäätelöpoppoon vuonna 2020: Brow Sugar Pearl Double Stick -jäätelön.

Vähemmän sokeria, vähemmän rasvaa, terveellisempiä ainesosia

Huomiossa, että Kiinassa esiintyy eniten diabetesta maailmassa ja että myös liikalihavuus on lisääntymässä, yhä useammat ihmiset vaativat terveellistä tai vähärasvaista ruokavaliota, mikä helpottaa uusien jäätelötyyppien luomista. Myös jäädytetystä jogurtista on tullut suosittu valinta Kiinassa. Pakastetun jogurtin sisältämät probiootit auttavat säilyttämään osan jäätelön ravintoarvosta, mikä edistää kauneuden ylläpitämistä, laihtumista ja ruoansulatusta. Toinen esimerkki on Deshin vuonna 2016 lanseeraama ”yhden munan” jäätelö. Erityiset ”muna + kaura” -ainekset herättivät paljon huomiota. Hämmästyttävää kyllä, ”yhden munan” (ks. kuva) keskimääräinen päivittäinen myyntimäärä oli 2 miljoonaa Koillis-Kiinassa vuoden 2017 alussa.

DIY-elämys

Kiinalaisten painottaessa enemmän elämyksiä kuin itse ruokaa, jäätelöä ei enää pidetä pelkkänä herkkuhetkenä vaan nykyaikaisen elämäntyylin tuotteena. Perinteisessä kiinalaisessa ajattelutavassa hyvin kylmän ruoan syöminen koetaan terveydelle haitalliseksi. Länsimaisen jäätelön huomattava vaikutus on kuitenkin muuttanut käsityksiä. Nykyään DIY-elämysjäätelömyymälät ovat uusi strategia, jolla pyritään vastaamaan asiakkaiden vaatimuksiin. Nestlé, Yili ja japanilainen tuotemerkki Meiji ovat yhdessä investoineet yli miljardi RMB uusien jäätelöhankkeiden kehittämiseen vuonna 2016 saadakseen lisää markkinaosuuksia. Toukokuussa 2017 Magnum avasi kolmannen kerran ”Pleasure Store” -nimisen DIY-elämysmyymälänsä Shanghain K11 Shopping and Art Centerissä, mikä herätti uudelleen innostuksen monissa jäätelön ystävissä. Muissa kaupungeissa, kuten Nanjingissa, Pekingissä ja Chengdussa, Pleasure Store jätti jalanjäljen myös vilkkaimmille kaupallisille alueille, kuten Jinmaohui , Sanlitun ja Taiguli, kahden viime vuoden aikana. DIY-kokemus ei ainoastaan anna jäätelölle korkeampaa arvoa, vaan myös vahvistaa jäätelöbrändiä ja asiakassuhdetta.

Prée: äärimmäisen maukasta ja kallista

Paras todiste siitä, kuinka paljon rahaa (urbaanit) kiinalaiset ovat valmiita maksamaan huippuluokan jäätelöstä, on Shanghain kalliissa viihdekorttelissa Xintiandissa ovensa avannut Prée. Tämä uusi huippuluokan jäätelölounge väittää käyttävänsä ”älykästä teknologiaa” ja väitetysti ”hyvin matalan profiilin kolmen Michelin-tähden keittiömestarin” reseptejä. Jäätelö valmistetaan tuoreena paikan päällä, ja se sisältää mustia tryffeleitä, bourbonia, paahdettuja kirsikoita ja muita ylellisyyden paloja. Nimen sanotaan olevan peräisin sveitsiläisessä pikkukaupungissa Ai Prée -nimisellä kadulla sijaitsevan suositun jäätelökaupan omistajalta. Omistaja, tämä salaperäinen Michelin-mies, käyttää vain perinteisiä reseptejä yhdistettynä edistykselliseen jäätelöteknologiaan, PacoJetiin. Hinnat vaihtelevat 42:sta 88:aan RMB:hen yhden lusikan kupista, joten kyseessä on Kiinan kallein jäätelöbaari, mutta asiakkaat ovat innoissaan kokemuksesta. Prée avasi tytäryhtiön Hangzhoussa vuoden 2018 puolivälissä.

Messut

Jäätelö on nykyään suurta bisnestä Kiinassa ja erityisesti monenlaisten ainesosien: aromien, makeutusaineiden, emulgaattorien, sakeuttamisaineiden jne. toimittajille. Tämä synnyttää enemmän kuin tarpeeksi kriittistä massaa omille messuille. CICE 2015 – 11. Kiinan kansainvälinen jäätelöteollisuusnäyttely järjestetään Pekingissä 16.-18. huhtikuuta 2015. Jäljennän tässä yhteydessä vain ainesosia koskevan osan tämän näyttelyn julkaistusta laajuudesta: erityiset yrtit, aromit ja tuoksu jäätelöä, yhdistelmä maitotuotteiden stabilointiaine jäätelöä varten, luonnolliset väriaineet, ruokavalion väriaineet, makeutusaineet, maitohappobakteerit, erikoistunut & tiivistetty maidon olemus, erityinen jäätelöproteiinijauhe & papujauhe, muut lisäravinteet sisältävät perunajauhetta, mallas olemus, tuorekerma, kuivattu juustoelementti, primaariset meijerituotteet, maitotuotteiden puhdistusjauheet, luonnolliset hedelmäjauheet, suklaa levytetty kahvilevy, kahvipapujen, kahvijauheiden, kookosrasvan korvike, pähkinät, kuivatut hedelmät.

Pudotuksiakin – kaikkien nousujen välissä

Korostuvat vuokrat ja alhaisemmat voitot ovat pakottaneet Haagen-Dazsin sulkemaan myymälöitä Kiinan toisen ja kolmannen tason kaupungeissa vuosina 2015 ja 2016 jäätelömarkkinoiden hidastuessa, mikä johtuu pääasiassa innovaation puutteesta ja siitä, ettei Haagen-Dazs ole kyennyt pysymään yhä hienostuneempien kiinalaisten kuluttajien kysynnän tahdissa. Monet kiinalaiset kuluttajat pitävät Haagen-Dazsia ylihinnoiteltuna. Erästä mediajuttua lainatakseni:

”Kaksi munan kokoista kauhallista Haagen-Dazs-jäätelöä maksaa minulle 60 RMB. Syömällä kaksi munaa saan enemmän vastinetta halvemmalla.”

Merkillä on kuitenkin 380 myymälää maan 84 kaupungissa, vaikka maan toisen ja kolmannen tason kaupungeissa sijaitsevilla markkinoilla on haasteita. Yhtiö kertoo säilyttävänsä edelleen vahvan kasvun suurissa kaupungeissa. Liikevaihto Shanghaissa kasvoi 16 % ja Pekingissä 13 % kesäkuussa 2016, ja se avasi yli 60 uutta myymälää myös vuonna 2015. Sisäpiiriläiset uskovat, että hidastuminen johtuu osittain nousevista vuokra- ja työvoimakustannuksista, jotka ovat saaneet sen muuttumaan varovaisemmaksi laajentumisen suhteen. Haagen-Dazs kohtaa myös kovaa kilpailua monien muiden ruokapalvelualan toimijoiden kanssa. Monet kahvilat ja kahvilat päihittivät Haagen-Dazsin hienostuneen ruokailuympäristönsä ja runsaan tuotevalikoimansa ansiosta.

Tulevan vuoden (tulevien vuosien) haastavat maut

Kiinalaisen aromiteollisuuden arvovaltaisessa aikakauslehdessä ”Domestic and Overseas Aromachemical Information (Guoneiwai Xianghua Xinxi)”, joka ilmestyi kesäkuussa 2016, on mielenkiintoinen artikkeli mahdollisista uusista jäätelönmakuisuuksia eri puolilta maailmaa kerättyjen ideoiden perusteella. Luettelen tässä mainitut maut.

Pekonimaku

Jäätelö maustetaan pekonitinktuuralla, johon lisätään hieman karamellia, jotta saadaan sopiva suolaisen ja makean tasapaino.

Oluemaku

Idea Irlannista, ja sen kerrotaan olevan parasta yhdessä tumman suklaan kanssa.

Chilin maku

Chilistä ja suklaasta on jo tullut hyväksytty yhdistelmä, joten miksei sitä voisi kokeilla jäätelössä? Jotkut meksikolaiset Yhdysvalloissa maustavat jäätelönsä Tabascolla. Ehkä Laoganma voi lähteä mukaan tähän projektiin.

Sellerimaku

Makujen alkuperä on lähempänä: Japanista. Sellerijäätelön makuelämyksen kerrotaan olevan lähellä wasabin makuaistimusta.

Tulipunajäätelö

Olen itse asiassa maistanut tätä eräässä Amsterdamin lempiruokapaikassani: Garlic Queenissa. Sitä on myös pakko syödä Gilroyn valkosipulifestivaalin aikana. Kiinalaiset ovat suuria valkosipulin syöjiä, joten valkosipulijäätelöllä pitäisi olla siellä markkinat.

TCM-jäätelö

Viimeiseksi, mutta ei suinkaan vähäisimmäksi, Perinteinen kiinalainen lääketiede (Tradition Chinese Medicine, TCM) sisältää useita yrttejä, joita voisi käyttää jäätelössä. Kukaan ei vastustaisi sitä, että tällaisesta herkusta tehtäisiin terveysruokaa.

Brand alliance

Mielenkiintoinen tuote on White Rabbit -jäätelö eli jäätelö, joka on maustettu kuuluisan White Rabbit -karkin tavoin. Se on hyvin kiinalainen tapa yrittää luoda synergiaa yhteisbrändäyksestä.

Nämä ideat tarjoavat harvinaisen katsauksen siihen, mitä kiinalaiset elintarviketeknologit ajattelevat uusien jäätelötyyppien kehittämisestä. Pidän teidät ajan tasalla siitä, mikä näistä mauista muuttuu kaupalliseksi tuotteeksi.

Venäläinen jäätelödiplomatia

Venäläinen jäätelö on parin viime vuoden aikana kasvattanut nopeasti suosiotaan Kiinassa. Erityisen muodikkaita ovat IceBerryn tuotteet, joita myydään Qing-Feng Steamed Buns (mantou) -kaupoissa.

Kuvassa jäätelöitä sisältävässä pakastimessa oli merkintä ”Venäjän kansallinen lahja” – ilmaisu viittaa Venäjän presidenttiin Vladimir Putiniin, joka toi muutaman laatikollisen sitä lahjaksi kiinalaiselle kollegalleen Xi Jinpingille, kun he tapasivat G20-maiden G20-huippukokouksen Hangzhoussa itäisen Kiinan Zhejiangin maakunnassa. Jotkut kiinalaiset tiedotusvälineet kutsuvat tätä ”jäätelödiplomatiaksi”.

Jäätelön hinta on 6-30 RMB, ja kukin kauppa myy keskimäärin 300 jäätelöä päivässä. IceBerryn toimitusjohtajan Roman Lolan mukaan yritys aikoo viedä 500 mt jäätelöä Kiinaan vuonna 2017. Jäätelön matka Venäjältä Kiinaan ei tule olemaan helppo, sillä viileä jälkiruoka on kuljetettava lämpötilavalvotussa toimitusketjussa. ”Verrattuna Euroopan ja Yhdysvaltojen huippuluokan jäätelömerkkeihin venäläisellä jäätelöllä on selvä hintaetu”, sanoo Wang Xianzhe, venäläisten elintarvikkeiden tuontiin Kiinassa keskittyvä yritysjohtaja. ”Hyvä laatu ja edullinen hinta sekä presidentti Putinin mainosvaikutus tukevat venäläisen jäätelön yleistymistä Kiinassa.” IceBerryn jäätelö valmistetaan tiettävästi korkealaatuisesta Uralin maidosta, eikä se sisällä säilöntäaineita tai muita keinotekoisia lisäaineita. Venäjän jäätelöviennin arvo Kiinaan vuonna 2017 oli 2,7 miljoonaa dollaria; kasvua 13 %.

Jäätelöä avaruudesta

Shanghai Space Food Co., Ltd. on hankkinut lisenssin valmistaa ja myydä Astronauttijäätelöä Kiinassa. Kyseessä on perusjäätelö useissa eri mauissa, jonka sanotaan muistuttavan amerikkalaisten astronauttien syömään valmistettua jäätelöä. Sen on tarkoitus tulla markkinoille vuoden 2020 alussa.