Traditionaaliset kiinalaiset kevätkääryleet, joissa on silputtua sianlihaa ja vihanneksia, nimeltään ”kolme silppua kevätkääryleitä – 三丝春卷”.
Tämän vuoden puolivälissä saan taitoja tehdä kevätkääryleiden kääreitä kotona, joko testattua yksinkertaistettuja kevätkääryleiden kääreitä siveltimillä ja perinteisiä kevätkääryleiden kääreitä taikinapiirroksella. Se on todella hauskaa ja rakastun sen jälkeen kaikenlaisten kevätkääryleiden tekemiseen kotona. Se on aika mielenkiintoista, koska en saa valmiiksi kevätkääryleitä meidän marketeissa.
Tämän päivän resepti on vastikään testaamani perinteinen kevätkääryle. Kevätkääryle yhdessä nyyttien, pot stickereiden, Tang Yuanin ja Nian Gaon kanssa on yksi suosituimmista kiinalaisista uudenvuoden ruokalajeista. Ja tavallisina päivinä sitä tarjoillaan dim sum -ruokana. Lyön vetoa, että rakastat tätä samaa kuin minä. on todella hauskaa valmistaa perinteistä ruokaa vanhemman sukupolven kanssa. Paistettu kevätkääryle ei ole yleinen ruokalaji päivittäisessä pöydässäni. Nautin kuitenkin valmistuksesta ja myös lopullisista rapeista ja suolaisista kevätkääryleistä. Käytämme sianlihaa, porkkanaa ja Napa-kaalin täytettä.
Kevätkääryleet ovat viime päivinä muuttuneet paljon sekä muodoltaan että täytteeltään. Makeissa kevätkääryleissä voi olla täytteenä punaista paputahnaa tai murskattua banaania. Suolaiset kevätkääryleet voivat olla vegaanisia tai kasvissyöjiä. Joskus kevätkääryleitä tehdään myös muunmuotoisina, esimerkiksi kukkien muotoisina.
Kokin huomautus
Kiinassa yhdistetään mielellään sianlihaa tuoreisiin vihanneksiin. Ainoa periaate on käyttää tuoreita, kevyitä, makeita ja rapeita vihanneksia. Kun nämä vihannekset kypsennetään öljyssä ja yhdistetään sianlihan tai muun lihan kanssa, ne voivat antaa erittäin miellyttävän ja raikkaan maun. Älä kuitenkaan kypsennä vihanneksia liikaa valmistuksen aikana, jotta rapeat vihannekset säilyvät.
Kaksinkertainen paistomenetelmä on erittäin suositeltava kotitekoisille kevätkääryleille, jotta saadaan erittäin rapea kuori. Ensimmäisen kuivauskerran aikana kevätkääryleitä paistetaan pidemmän aikaa alhaisemmassa lämpötilassa, jotta varmistetaan, että ne ovat kypsiä ulkoa sisälle. Lyhyemmällä toisella paistokerralla (yleensä 10 sekunnin paistokerralla) korkeassa öljylämpötilassa saadaan ulkokuoreen erittäin rapea kuori ja kullanruskea väri.
Kevätkääryleet tarjoillaan lämpiminä.
Kääritään kevätkääryleet
Valmista ensin kaikki valmiiksi. Käytän kotitekoisia kevätkääryleitä kahdella hyväksytyllä menetelmällä – helppo harjausmenetelmä ja perinteinen menetelmä.
Aseta yksi kääre eteesi niin, että yksi sivu (tai kulma, jos käytät neliötä) osoittaa itseesi päin. Lisää täytettä noin 3 cm:n päähän sinuun päin olevasta kulmasta (ei liikaa, riippuen käärön koosta). Kääri kääre kokoon ja taita sitten molemmat sivut ylös. Kostuta jauhoilla liimaa molemmat sivut ja vastakkainen puoli. Jatka käärimistä, kunnes se on valmis kuutioiksi. Prosessia on vaikea kuvata tarkasti, joten katso videolta yksityiskohdat.
Ensimmäinen paistaminen
Suosittelen lämpimästi kevätkääryleiden paistamista kahdessa erässä. Ensimmäisellä paistokerralla varmistetaan, että kaikki kevätkääryleet ja täyte ovat hieman ja tasaisesti paistettuja (aromilla). Siirrä pois, kun kevätkääryleet ovat hieman värjäytyneet.
Toinen paistaminen
Toinen paistaminen on lähinnä sitä varten, että ulkokuoresta tulee vielä rapeampi.
- 20 kevätrullan kääreitä , helpompi versio, perinteinen versio
- 1rkl silputtua sianlihaa
- 1rkl silputtua porkkanaa
- 1rkl silputtua napakaalia, valkoinen osa suositeltava
- 2rkl.Ruokaöljy
- 1rkl.osterikastiketta
- 50gpavun ituja
- öljy friteerausta varten
- 1rkl.jauhot
- 1rkl.vettä
- 1/4 tl.valkopippuria
- 1/4rkl.suolaa
- 1/2rkl.sokeria
- 1/2rkl.kevyttä soijakastiketta
- 1rkl.Shaoxing-keittoviini
- 2tl.maissitärkkelystä
- 1rkl.seesamiöljyä
-
Marinoi possunliha koko marinointikastike pienessä kulhossa. Aseta sivuun noin 15 minuutiksi.
-
Lämmitä wokissa noin 2 ruokalusikallista ruokaöljyä, lisää silputtu sianliha joukkoon ja paista, kunnes siinä ei ole enää vaaleanpunaista väriä. Siirrä heti, ettet kypsennä liikaa, sillä friteeraamme myöhemmin.
-
Hienonna muut vihannekset. Kuumenna noin 1/2 ruokalusikallista öljyä wokissa ja paista kaikki muut sivuaineet hieman pehmeiksi. Ripottele ripaus suolaa ja sekoita hyvin.
-
Valmistele kaikki ainekset (paistettu sianliha ja sivuaineet) ja kevätkääryleet. Vatkaa liemi pienessä kulhossa.
-
Kokoa kevätkääryleet yksi kerrallaan kuvan osoittamalla tavalla.
-
Lämmitä öljy friteerausta varten esilämmittääksesi öljyä pienessä kattilassa tai wokissa. Kun öljy on valmista, laita siihen syömäpuikko, jolloin sen ympärille muodostuu paljon pieniä kuplia. Tai voit käyttää ylijääneitä kääreitä testaamiseen. Sisältö voi kellua pinnalla heti. Öljyn lämpötilan tulisi olla noin 160 astetta C eli 320 astetta F.
-
Lujita kevätkääryleet hitaasti sisään ja friteeraa ne pienissä erissä. Friteeraa, kunnes kevätkääryleet ruskistuvat kevyesti.
-
Lämmitä öljyä noin2-3 minuuttia (öljyn lämpötila noin 190~200 astetta C tai 390 astetta F )ja laita sitten kaikki kevätrullat sisään ja jatka paistamista 10 sekuntia. Tarkkaile huolellisesti, kunnes ne ovat lähes ruskistuneet.
-
Ja valuta sitten paperipyyhkeellä ennen tarjoilua. Voit tarjoilla yhdessä suosikkikastikkeidesi kanssa.
Ravintosisältö perustuu jokaiseen yksittäiseen sämpylään.
Resepti on julkaistu ensimmäisen kerran vuonna 2015 ja päivitetty vuoden 2019 lopussa
