Mangot, joita on saatavilla ympäri vuoden
Moambe-kana on kongolaisten kansallisruoka
Loso ya boulayi, ntaba, mipanzi, kwanga, makemba et salade
Vähemmän kuin kaksi prosenttia maasta on viljelty, ja suurin osa siitä käytetään omavaraistalouteen. Kongon viljelysmaasta saadaan monenlaisia viljelykasveja. Niitä ovat muun muassa maissi, riisi, maniokki, bataatti, jamssit, taro, plantaani, tomaatit, kurpitsa sekä herne- ja pähkinälajikkeet. Näitä ruokia syödään koko maassa, mutta on myös alueellisia ruokia. Tärkeimmät vientikasvit ovat kahvi ja palmuöljy.
Sakamadesu (Tshakamadesu)
Viljeltyjä kasveja, hedelmiä, sieniä, hunajaa ja muita ruoka-aineita, kuten puskanlihaa ja kalaa, kerätään, metsästetään ja käytetään myös ruokiin. Ihmiset myyvät näitä tuotteita usein markkinoilla tai tienvarressa. Karjankasvatusta ja laajamittaisten maatalousyritysten kehittämistä on haitannut viimeaikainen sota ja tieverkoston huono laatu.
Cossa Cossa – Kongojoen katkaravut
Kongon katuruokaa – Savuliha
Madesu
Kongolaiset ateriat koostuvat usein tärkkelyspitoisesta ainesosasta, yhdessä vihannesten ja lihan kanssa muhennoksen muodossa. Tärkkelys voi olla maniokki- tai maissijauhoista tehtyä tahnaa tai muusia, jota kutsutaan fufuksi tai ugaliksi. Syödessä fufu rullataan golfpallon kokoisiksi palloiksi ja kastetaan mausteiseen muhennokseen – usein peukalolla tehdään syvennys, jotta kastike saadaan esiin.
Kassavasta valmistettua fermentoitua leipää, kwangaa, valmistetaan kaupallisesti koko maassa. Lituma on suosittu jauhobanaaniruoka, joka valmistetaan muusatuista jauhobanaaneista, jotka muotoillaan palloiksi ja paistetaan. Bataatteja valmistetaan vastaavalla tavalla, ja joissakin osissa maata niihin sekoitetaan paahdettuja maapähkinöitä. Riisi sekoitetaan usein papujen kanssa.
Tärkkelyspitoisten ainesosien lisänä käytetään usein vihreitä vihanneksia, kuten maniokin lehtiä, tshitekutakua (pinaatin kaltainen kasvi) ja okraa. Sieniä, joita erityisesti luba-kansa arvostaa, pidetään usein lihan korvikkeena pula-aikoina. Vaikka täydellistä kasvissyöntiä ei tunneta, useimmat ateriat syödään ilman lihaa sen korkean hinnan vuoksi.
Kalaa on runsaasti Kongojokea, sen sivujokia ja useita järviä pitkin, ja sitä paistetaan, keitetään tai paistetaan välittömään kulutukseen tai savustetaan tai suolataan, kun se on säilötty. Markkinoilla myydään usein banaaninlehdissä paistettua, pippurilla maustettua kalaa. Vuohi on eniten kulutettu liha. Mwambe on yleinen tapa valmistaa kanaa maapähkinäkastikkeella. Syötäviä hyönteisiä, kuten heinäsirkkoja ja toukkia, syödään; niillä on yleensä pähkinäinen maku.
Tomaateista, sipuleista ja paikallisista aromaattisista yrteistä voidaan valmistaa kastikkeita, jotka sekoitetaan edellä mainittuihin ainesosiin. Kasviöljyä sekä suolaa, tulista punaista chilipippuria ja makeaa vihreää paprikaa käytetään antamaan lisämakua. Näitä mausteita käytetään harvemmin kaukana etelässä.
Nganda-ravintolatEdit
Kinshasan nganda-ravintolat, joissa on suurempi sekoitus etnisiä ryhmiä, ovat etnisiä ravintoloita, joissa tarjoillaan ruokaa tietyistä maan osista sekä länsimaista tuontitavaraa kuten leipää ja olutta. Usein naimattomien naisten omistamat ngandat ovat baarien ja ravintoloiden välimaastossa. Kolme tyypillistä nganda-ravintolatyyppiä ovat:
- Riverside nganda tarjoilee paistettua kalaa, joka tarjoillaan keitettyjen jauhobanaanien kera: reseptejä joen yläjuoksulta.
- Kongo nganda tarjoilee kalaruokia vihanneskastikkeella, yhdessä edellä mainitun kwangan kanssa. Nämä ruoat ovat peräisin alajuoksulla Kinshasasta.
- Kasai nganda tarjoilee vuohenlihaa riisin ja vihreiden vihannesten kanssa. He käyttävät jänistä myös suurena jälkiruokana erityistilaisuuksissa.
Ngandan ravintolat on usein suunnattu paitsi tietyille alueille, myös eri luokkiin siirtotyöläisistä ja kaivostyöläisistä ammattilaisiin ja valtion virkamiehiin.