Kotitekoinen amish-valkoinen leipä

Amish-valkoinen leipä on yksinkertaista, pehmeää maitojuustoleipää, joka sopii erinomaisesti voileipiin. Voideltu kuori pysyy kosteana ja pehmeänä, mikä tarkoittaa, että tämä leipä on herkullisen pureskeltavaa ensimmäisestä suupalasta viimeiseen.

Tammikuun tammikuun veroinen Vermonttilaismaisema saa kenessä tahansa heräämään leivontavietti. Istun tässä juuri, kun tälle viikonlopulle ennustettu yli 24 tuuman lumi on juuri alkanut sataa. Heti kun lumi on loppunut, lämpötilan on määrä laskea reilusti alle nollan ja pysyä sellaisena koko viikon. Mitä kahden energisen (mutta pienen) taaperon äiti voi tehdä? Tietenkin leipoa leipää!

Tästä viikosta tulee kotitekoisen leivän ekstravaganza, kun yritän pitää pikkuiseni kiireisinä ja sitoutuneina. He rakastavat ehdottomasti leivän vaivaamista, ja ilme heidän kasvoillaan, kun he avaavat uunin, kun tuore leipä on juuri ja juuri valmis, kilpailee jouluaamun jännityksen kanssa. Koska tällä viikolla on luvassa paljon leipomista, päätin aloittaa jollakin, joka todella herättää heidän huomionsa… pehmeällä valkoisella lapsiystävällisellä voileipäleivällä.

Tämä amishien valkoinen leipä on ihanan pehmeää, rikastettua maitoleipää, joka viimeistellään voisiveltimellä heti uunista. Voi auttaa pitämään pintakuoren kosteana ja joustavana, mikä tarkoittaa, että tämän leivän jokainen pala on täyteläinen, pehmeä ja täydellinen pikkulasten ruokahalulle.

Koska amish-valkoinen leipä on rikastettu leipä, jonka taikinassa on sekä maitoa että voita, se sopii erinomaisesti aloitteleville leipureille. Vielä ei ihan 2-vuotias ja 3 1/2-vuotias pienokaiseni olivat suuressa roolissa tämän erän leipomisessa.

Aloita lämmittämällä maito, vesi, sokeri ja voi, kunnes ne ovat noin 90-95-asteisia. Sen pitäisi tuntua iholla juuri ja juuri lämpimältä, mutta miellyttävältä. Kaikki mitä lämpimämpi ja olet vaarassa keittää hiivan ja se on yksi varma tapa pilata erä. Tähän leipään on lisätty kokonainen ruokalusikallinen hiivaa, joka saa erän nopeasti käyntiin.

Leivomme aika paljon, joten ostamme hiivaa kilon suuruisissa irtotavarapakkauksissa ja säilytämme sitä neljänkympin muurinpohjapurkissa jääkaapissa. Usko tai älä, kokonainen kilo hiivaa irtopakkauksessa maksaa itse asiassa huomattavasti vähemmän kuin ostamalla muutama pieni hiivapaketti, joissa jokaisessa on vain 1/4 unssia. Yksittäiset hiivapaketit maksavat noin 1 dollarin kappale, mikä tarkoittaa, että kokonainen kilo hiivaa maksaa noin 64 dollaria… tai vain 4 dollaria, jos ostat sen yhden kilon pakkauksissa.

Käyttämällä irtohiivaa hiivapakettien sijaan säästät paljon rahaa, vaikka leipoisitkin vain kerran tai kahdesti kuukaudessa.

Niin, jos käytät paketteja, yksi hiivapaketti sisältää 2 1/4 tl hiivaa, mikä on hieman alle ruokalusikallinen. Yhden paketin käyttäminen onnistuu tässä reseptissä mainiosti, mutta saatat joutua pidentämään kohoamisaikaa hieman.

Kummassakin tapauksessa, kun olet lisännyt hiivan, anna sen liueta noin 5 minuuttia ennen kuin alat lisätä jauhoja. Sekoita hiivaa hieman ja aloita sitten jauhojen lisääminen kuppi kerrallaan. Kun lisäät lisää jauhoja, taikina sakenee, ja kun jauhoja on lisätty noin 4 kupillista, taikina on liian paksua sekoitettavaksi lusikalla. Siinä vaiheessa lisää viimeisetkin jauhot ja aloita vaivaaminen käsin, kunnes kaikki jauhot on sekoitettu.

Kun jauhoja on lisätty noin 4 kuppia, amish-valkoisen leivän taikina on liian jäykkää, jotta sitä voisi sekoittaa lusikalla, ja on aika aloittaa vaivaaminen.

Kun kaikki jauhot on sekoitettu taikinaan, vaivaamista on vielä paljon jäljellä. Mitä enemmän vaivaat, sitä kevyempi ja kuohkeampi leipä on. Vaivaaminen kehittää jauhojen gluteenia, joka puolestaan mahdollistaa sen, että taikina sitoo hiivan tuottamaa ilmaa. Jos vaivaat liian vähän, leivästä tulee tiivis ja kova kuin leivottu taikinamöykky. Se johtuu siitä, että se on oikeastaan pelkkää jauhoa, vettä ja suolaa. Vaivaus mahdollistaa hiivan toiminnan ja saa aikaan kuohkeaa leipää.

Minun tapauksessani tämä ei oikeastaan ole ongelma. Kun jauhot on saatu sekoitettua, käännän sen pikkuruisille vauva-avustajilleni. On tavallaan hämmästyttävää, kuinka paljon 3-vuotiaan pikkuruiset kädet pystyvät vaivaamaan, varsinkin kun hän yrittää näyttää nuoremmalle veljelleen. He kiersivät kulhoa edestakaisin noin puolen tunnin ajan yrittäen vuorotellen päihittää toisensa samalla, kun minä siemailin kahvia rauhassa… tämä on yksi leivän maagisista piirteistä.

Jossain vaiheessa leipätaikina on sileää ja kimmoisaa, ja silloin on aika lopettaa vaivaaminen. Tämän leivän vaivaaminen kestää noin 5 minuuttia, jonka jälkeen pidetään 5-15 minuutin tauko, jotta leipä voi levätä, ja sen jälkeen vaivataan vielä 3-5 minuuttia.

Ilman muuta, jos sinulla on pieniä vaivaajia, he lähinnä vain soseuttavat sitä, ja tuo ensimmäinen vaivaaminen kestää noin 20-30 minuuttia. Vaivaamisessa on tosiaan tekniikka, joka venyttää ja koukuttaa gluteenia, mutta vauvojenkin vaivaamisella pääsee siihen lopulta. Kun taikina on tasaista, laita se puhtaaseen kulhoon kostealla pyyhkeellä peitettynä. Laita kulho lämpimään paikkaan, ja anna sen kohota noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertaistunut.

Amish white bread taikina ensimmäisen kohotuksen jälkeen.

Minun tapauksessani tuo ensimmäinen kohotus meni vähän pitkäksi, ja leipä oli melkein kompastunut määräänsä ja tulossa ulos kulhon yläosasta. Kannattaa varoa, ettei kohoaminen mene liian pitkäksi ilman, että sitä lyödään alas, tai hiiva tukehtuu. Ne muodostavat hiilidioksidikuplia, ja jos et lyö sitä alas ja työstä niitä ulos, ne lopulta kuolevat, ja leipä romahtaa tahmeaksi sotkuksi.

Varmista, että jos joudut odottamaan pidempään ennen leivontaa, että joko lyö leivän alas noin tunnin välein tai laitat leivän jääkaappiin hiivan hidastamiseksi. Niin tai näin, ensimmäisen kohotuksen jälkeen lyö taikina alas ja vaivaa sitä uudelleen muutaman minuutin ajan, jotta se on valmis toista kohotusta varten vuoassa.

Tälle leivälle toinen kohotus tapahtuu vuoassa. Käytän todella mielelläni valurautaisia leipäpannuja, koska ne lämpenevät hyvin tasaisesti, ja jos ne on oikein maustettu, leipä ei tartu ollenkaan. Niitä ei tarvitse voidella tai jauhottaa ennen leipomista, kunhan vain tietää pari asiaa valurautojen pitämisestä hyvässä kunnossa.

Taikina leikataan kahtia ja vaivataan kahdeksi sileäksi leiväksi ennen kuin se laitetaan leipäpannuihin. Peitä vuoat pyyhkeellä ja laita ne lämpimään paikkaan toista kohoamista varten. Kun leipä on kohonnut noin sentin verran vuoan yläreunan yläpuolelle, on aika paistaa.

Amish White Bread -leipä leivottuu melko nopeasti, ja siihen kuluu aikaa kohtalaisessa uunissa (350 astetta F:n lämpötilalla) vain noin 25-30 minuuttia. Kun leipä paistuu, sinun on valmistauduttava vielä yhteen tärkeään vaiheeseen. Jos annat leivän vain jäähtyä tiskipöydällä, päälle muodostuu kova kuori, joka on ihanaa ranskalaiselle leivälle, mutta vähemmän hyvää taikinamaiselle voileipäleivälle.

Voidaksesi estää kovan kuoren muodostumisen sivele kuuma leipä voilla heti, kun se tulee uunista. Kuuma leipä on vielä pehmeää ja kuumuus auttaa sitä imemään voita. Näin syntyvästä kuoresta tulee pehmeä ja murea, mutta ei rasvainen, koska voi vain imeytyy suoraan sisään. Käytän tähän silikonista leivontasivellintä, mutta mikä tahansa keittiöharja käy, tai sen puuttuessa voit käyttää voihin kastettua paperipyyhettä leivän sivelemiseen.

Näin olet saanut täydellisen pehmeän taikinamaisen amishien valkoisen leivän, joka soveltuu erinomaisesti kaikenlaisen pienen väkijoukon mieliksi. Jokainen vaihe prosessissa on melko idioottivarma, ja pikkulasten, jopa taaperoiden, on helppo tehdä suuri osa työstä.

Parasta on se, että he todella nauttivat työnsä hedelmistä. Vaikka he auttavat mielellään muissa äidin projekteissa ja rakastavat yksinkertaisia avuliaita pikkulasten tehtäviä, kuten kukkien keräämistä kotitekoista voikukkaviiniä varten, he eivät aina pääse arvostamaan lopputulosta. Amish-valkoleipä on yksi niistä asioista, jotka on tehty lapsia varten alusta loppuun. Tämä ei tarkoita sitä, ettemmekö mieheni ja minä olisi hioutuneet pois parempaa osaa leivästä myös…

Valkoinen amish-leipä (tunnetaan myös nimellä maitolettu leipä) on pehmeä rikastettu voileipäleipäleipä, joka on helppo valmistaa itse kotona.

Ainesosat

• 1 kuppi maitoa, lämmintä
• 1 kuppi vettä, lämmin
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl voita
• 1 rkl aktiivista kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 5 1/2 kuppia jauhoja
• voita valmiiden leipien sivelemiseen

OHJEET

1. Lämmitetään varovasti maitoa, vettä, voita ja sokeria liedellä, kunnes ne ovat 90-100 asteisia. Varo, ettet kuumenna kattilaa liikaa, ja jos kuumennat, varmista, että se jäähtyy miellyttävään ihonlämpöön ennen kuin jatkat.
2. Lisää hiiva lämpimään maitoseokseen varmistaen, että se on korkeintaan 100-asteista tai tapat hiivan. Anna hiivan liueta 5-10 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon suola ja aloita sitten jauhojen lisääminen muutama kupillinen kerrallaan. Kun olet lisännyt noin 4 kuppia, poista lusikka ja ala vaivata loput jauhot taikinaan.
4. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kasassa, noin 3-5 minuuttia. Anna taikinan levätä 5-10 minuuttia ennen kuin vaivaat uudestaan, kunnes leipätaikina muodostuu tasaiseksi taikinaksi, noin 5-8 minuuttia.
5. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kostealla pyyhkeellä peitettynä, kunnes se on kaksinkertaistunut määrältään, noin 1 tunti.
6. Naulaa taikina alaspäin ja vaivaa sitä 3-5 minuuttia, jotta ilmat saadaan poistettua pois.
7. Taikina leikataan puolittain ja sitä vaivataan, kunnes siitä muodostuu sileitä leipiä. Aseta leivät valmisteltuihin leipäpannuihin.
8. Lämmitä uuni 350 asteeseen, jotta se voi alkaa lämmetä leivän ollessa viimeisessä kohoamisvaiheessa.
9. Jätä leivät kohoamaan leipäpannuissa lämpimässä paikassa (esim. puuhellan vieressä tai esilämpenevän uunin vieressä) 30-40 minuuttia, kunnes leipä on noussut noin 1 tuuman verran vuoan yläreunan yläpuolelle.
11. Paista amish-valkoista leipää noin 30 minuuttia 350 asteessa, kunnes pinnat ovat ruskistuneet.
12. Sulata leivän paistamisen aikana noin 1 ruokalusikallinen voita ja pidä se valmiina voidaksesi sivellä leivät heti, kun ne tulevat uunista.
13. Kun leivät ovat kypsiä, ota ne pois uunista ja sivele ne sulatetulla voilla (tämä takaa pehmeän pintakuoren, joka sopii erinomaisesti voileipiä varten).
14. Anna leipien jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.

Huomautuksia

Päällimmäisen voilla siveleminen leipien tullessa uunista on vapaaehtoista, mutta erittäin suositeltavaa. Se varmistaa, että pintakuori sanoo pehmeää, mikä tekee tästä paljon paremman voileipäleivän.

Lisää vanhan ajan reseptejä

• Männynkuorileipä ~ perinteinen skandinaavinen resepti
• Traditionaaliset leipä- ja voisuolakurkut
• Old Fashioned Grape Jam
• 20+ Squirrel Recipes for Small Game Hunters