Kotitekoinen karpaloviini

Maisteltuani karpaloviiniä paikallisella viinitilalla olin päättänyt tehdä oman. Se on lämmin, hedelmäinen ja tasapainoinen, ja siinä on juuri sopivasti hapokkuutta, joka antaa sille luonnetta. Sen sijaan, että kruunaisin ateriani karpalokastikkeella, kunhan tämä viini on kypsynyt kunnolla, juon karpaloni kotitekoisena karpaloviininä.

Alun perin suunnittelin käyttäväni tuoreita karpaloita, koska se tuntui vain sopivalta. Kasvatamme karpaloita suoraan takapihallamme, joten toivoin voivani tehdä karpaloviiniä omista hedelmistä. Sesongin edetessä kävi ilmi, että oravat olivat vieneet suuren osan tämän vuoden sadosta (samoin kuin luumut ja hasselpähkinätkin…). Ei se mitään, karpalot kypsyvät myöhään, ja koska tiesin, että meidän karpalomme olivat poissa laskuista, pystyin aloittamaan ajoissa.

Useimmat kaupasta ostetut karpalomehut sisältävät järjettömän määrän lisättyä sokeria, usein maissisiirapin muodossa. Ei sillä, että ylimääräinen sokeri olisi pahasta, tämä karpaloviini tarvitsee runsaasti lisättyä lisäsokeria käydäkseen kunnolla. Maissisiirappi saa viinin käymään todella rajusti, ja silloin menetät paljon karpalon makua. Sen lisäksi, kun olen juonut karpalomehucocktaileja, ne harvoin maistuvat juurikaan karpalolta.

Käyttelen sekoitetuissa juomissa pahasti hapanta, makeuttamatonta puhdasta karpalomehua ja ajattelin, että se toimisi todella hyvin tässä karpaloviinissä. Jos käytät makeutettua karpalomehua, muista vähentää sokeria vastaavasti. Lisäsin myös kilon craisineja (karpalon rusinoita) tehostamaan karpalon makua entisestään.

Aloita liuottamalla karpalomehusta hieman sokeria kattilaan. Kuumenna sitä juuri ja juuri, kunnes sokeri liukenee, ja sammuta sitten lämpö.

Jos käytät tuoreita karpaloita mehun sijasta, pilko 3-4 kiloa karpaloita ja lisää ne suoraan alkukäymisastiaan. Ne seulotaan pois alkukäymisen jälkeen, jotta viini kirkastuu, samalla tavalla kuin minä suodatan craisinit pois alkukäymisen jälkeen.

Pidän viineistäni mieluummin kuivalla puolella, joten käytän tässä karpaloviinireseptissä vain 2 kiloa sokeria. Useimmat ihmiset tekevät yhden gallonan erän viiniä 3 kilon sokerilla, ja suosittelen, että pysyt siinä, ellet halua, että siinä on terveellinen annos hapokkuutta.

Lisäaineina käytän vain hiivanravinteita. Hiivanravinne auttaa kompensoimaan sitä, että karpaloissa ei ole samoja hivenaineita kuin viinirypäleissä, ja auttaa pieniä petoja viihtymään. Jos sinulla ei ole hiivanravinnetta, noin 1/4 kupillista rusinoita riittää sen sijaan. Pektiinientsyymi olisi myös mukava lisä, ja se auttaa viiniä kirkastumaan käymisen jälkeen. Harkitse 1 teelusikallinen lisäämistä käymisen alussa.

Karpalot ovat jo itsessään hurjan happamia, joten jätän tavanomaisen happolisäyksen väliin tässä erässä. En koskaan käytä stabilointiaineita omassani, koska minulle kelpaa pieni sakka pullokäymisen jäännöksistä. Voit vapaasti lisätä kaliumsorbaattia ja Camden-tabletteja (kaliummetabisulfiittia) lopettaaksesi käymisen kokonaan ja stabiloidaksesi viinin ennen pullotusta, jos haluat luotettavasti kirkasta, täysin tyyniä karpaloviiniä.

Olen lisännyt alla tekemäni reseptin, mutta löysin hiljattain eräästä viininvalmistuskirjasta toisenkin reseptin, joka jaetaan myös lopussa.