Kotitekoinen karpaloviini

5526jakoa
  • Jaa
  • Twiittaa
  • Pinnaa

Maisteltuani karpaloviiniä paikallisella viinitilalla olin päättänyt tehdä oman. Se on lämmin, hedelmäinen ja tasapainoinen, ja siinä on juuri sopivasti hapokkuutta, joka antaa sille luonnetta. Sen sijaan, että kruunaisin ateriani karpalokastikkeella, kunhan tämä viini on kypsynyt kunnolla, juon karpaloni kotitekoisena karpaloviininä.

karpaloviini

karpaloviini

Alun perin suunnittelin käyttäväni tuoreita karpaloita, koska se tuntui vain sopivalta. Kasvatamme karpaloita suoraan takapihallamme, joten toivoin voivani tehdä karpaloviiniä omista hedelmistä. Sesongin edetessä kävi ilmi, että oravat olivat vieneet suuren osan tämän vuoden sadosta (samoin kuin luumut ja hasselpähkinätkin…). Ei se mitään, karpalot kypsyvät myöhään, ja koska tiesin, että meidän karpalomme olivat poissa laskuista, pystyin aloittamaan ajoissa.

Useimmat kaupasta ostetut karpalomehut sisältävät järjettömän määrän lisättyä sokeria, usein maissisiirapin muodossa. Ei sillä, että ylimääräinen sokeri olisi pahasta, tämä karpaloviini tarvitsee runsaasti lisättyä lisäsokeria käydäkseen kunnolla. Maissisiirappi saa viinin käymään todella rajusti, ja silloin menetät paljon karpalon makua. Sen lisäksi, kun olen juonut karpalomehucocktaileja, ne harvoin maistuvat juurikaan karpalolta.

Kotitekoinen karpaloviinin keittäminen

Kotitekoinen karpaloviinin keittäminen

Käyttelen sekoitetuissa juomissa pahasti hapanta, makeuttamatonta puhdasta karpalomehua ja ajattelin, että se toimisi todella hyvin tässä karpaloviinissä. Jos käytät makeutettua karpalomehua, muista vähentää sokeria vastaavasti. Lisäsin myös kilon craisineja (karpalon rusinoita) tehostamaan karpalon makua entisestään.

Aloita liuottamalla karpalomehusta hieman sokeria kattilaan. Kuumenna sitä juuri ja juuri, kunnes sokeri liukenee, ja sammuta sitten lämpö.

Mehu karpaloviiniä varten

Mehu karpaloviiniä varten

Jos käytät tuoreita karpaloita mehun sijasta, pilko 3-4 kiloa karpaloita ja lisää ne suoraan alkukäymisastiaan. Ne seulotaan pois alkukäymisen jälkeen, jotta viini kirkastuu, samalla tavalla kuin minä suodatan craisinit pois alkukäymisen jälkeen.

Pidän viineistäni mieluummin kuivalla puolella, joten käytän tässä karpaloviinireseptissä vain 2 kiloa sokeria. Useimmat ihmiset tekevät yhden gallonan erän viiniä 3 kilon sokerilla, ja suosittelen, että pysyt siinä, ellet halua, että siinä on terveellinen annos hapokkuutta.

Kotitekoinen karpaloviiniresepti

Kotitekoinen karpaloviiniresepti

Lisäaineina käytän vain hiivanravinteita. Hiivanravinne auttaa kompensoimaan sitä, että karpaloissa ei ole samoja hivenaineita kuin viinirypäleissä, ja auttaa pieniä petoja viihtymään. Jos sinulla ei ole hiivanravinnetta, noin 1/4 kupillista rusinoita riittää sen sijaan. Pektiinientsyymi olisi myös mukava lisä, ja se auttaa viiniä kirkastumaan käymisen jälkeen. Harkitse 1 teelusikallinen lisäämistä käymisen alussa.

Karpalot ovat jo itsessään hurjan happamia, joten jätän tavanomaisen happolisäyksen väliin tässä erässä. En koskaan käytä stabilointiaineita omassani, koska minulle kelpaa pieni sakka pullokäymisen jäännöksistä. Voit vapaasti lisätä kaliumsorbaattia ja Camden-tabletteja (kaliummetabisulfiittia) lopettaaksesi käymisen kokonaan ja stabiloidaksesi viinin ennen pullotusta, jos haluat luotettavasti kirkasta, täysin tyyniä karpaloviiniä.

Olen lisännyt alla tekemäni reseptin, mutta löysin hiljattain eräästä viininvalmistuskirjasta toisenkin reseptin, joka jaetaan myös lopussa.

Oman karpaloviinin tekeminen on helppoa, kun käytät tuoreita hedelmiä tai karpalomehua. Tästä reseptistä valmistuu yksi gallona karpaloviiniä, mutta sitä voi lisätä tai vähentää oman tarpeen mukaan.

Ainesosat

  • 96 unssia makeuttamatonta karpalomehua (tai 3-4 lbs tuoreita karpaloita)
  • 2-3 lb sokeria
  • 1 lb kuivattuja karpaloita, luontaisesti makeutettuja (valinnainen)
  • 1 tl hiivan ravinteita
  • 1 paketti viinihiivaa, liuotetaan veteen
  • vettä täyteen

ohjeet

  1. Lisää sokeri ja karpalomehu pieneen kattilaan ja lämmitä sitä juuri sen verran, että sokeri liukenee. Jos käytät tuoreita karpaloita, lisää mehun sijasta vettä ja käytä sitä sokerin liuottamiseen.
  2. Anna sokeri-mehuseoksen tulla huoneenlämpöiseksi. Liuota hiivapaketti pieneen määrään haaleaa vettä sen jäähtyessä. Anna sen kukoistaa vähintään 5 minuuttia.
  3. Lisää hiivanravinne ja kuivatut karpalot mehu-sokeriseokseen ja kaada kaikki mehu ensikäymisastiaan. Lisää liuennut hiiva.
  4. Korkkaa vesilukolla ja anna seoksen käydä alkukäsittelyssä 2-3 viikkoa. Vaihtoehtoisesti voit antaa seoksen käydä ilman ilmalukkoa noin 5 päivän ajan, sitten siirtää seoksen toissijaiseen käymistilaan ja lisätä ilmalukon.
  5. Kummallakin tavalla, kun seos on toissijaisessa käymistilassa, lisää ilmalukko. Käy jälkikäytössä 6-8 viikkoa ennen pullotusta. Resepti on 5 gallonan erää varten, ja se sisältää seuraavaa:
    • 15 lbs karpaloita
    • 5 lbs rusinoita
    • 15 lbs sokeria
    • 5 tl hiivan ravinteita
    • 10 tippaa nestemäistä pektiinistä entsyymiä
    • 1 paketti Wyeast Sweet Mead Yeastia

    Menetelmässä on periaatteessa se, että heität kaiken primääriviiniin 5-7 päiväksi, ja sen jälkeen siirryt toissijaiseen noin 3 kuukaudeksi ennen pullotusta. He suosittelevat 3 kuukauden pullokypsytystä ennen juomista.

    Lisää maalaisviinireseptejä

    Jos olet vasta aloittanut viininvalmistuksen, tutustu tähän oppaaseen pienten viinierien valmistamisesta, josta saat hieman lisätietoa. Jos haluat lisää ideoita, kokeile mitä tahansa näistä kotitekoisista viineistä:

    • Granaattiomenaviini
    • Persikkaviini
    • Raparperiviini
    • Voikukkaviini

    Kotitekoinen karpalomehuviini on helppo valmistaa tuoreista hedelmistä tai karpalomehusta. Vain muutama ainesosa, ja olet hyvässä vauhdissa saadaksesi yksinkertaisen, kotitekoisen maalaisviinin, jota sopii siemailla koko talven ajan (erityisesti juhlapyhien aikaan). #fermenting #winemaking #wine #brewing #homebrew #cranberry #christmas #holidays #drinks #beverage#cranberry #recipes #homemade #wine

    Kotitekoinen karpaloviini on helppo tehdä tuoreista hedelmistä tai karpalomehusta. Vain muutama ainesosa, ja olet jo matkalla yksinkertaiseen, kotitekoiseen maalaisviiniin, jota sopii siemailla koko talven ajan (etenkin juhlapyhien aikaan). #käyminen #viininvalmistus #viini #viininvalmistus #kotiviini #karpalo #joulu #juhlapyhät #juomat #juomat #karpalo #reseptit #kotiviini

Jätä kommentti