- Jaa
- Pin
Transformoi omenoiden hapokas maku herkulliseksi kotitekoiseksi omenahyytelöksi. Omenoissa on riittävästi luonnollista pektiiniä, joten tähän omenahyytelöreseptiin ei tarvita lisäpektiiniä.
Yksi hedelmäpuistamme tontillamme on omenapuu. Niitä istutetaan usein perinteisten omenapuiden rinnalle pölytyksen helpottamiseksi. Ne ovat sydämellisiä puita, jotka eivät vaadi paljon hoitoa.
Kumpikin omenapuu ja omena kuuluvat Rosaceae-sukuun ja Malus-suvun jäseniin. Omenapuut ovat pieniä puita, jotka kypsyessään ovat usein noin 15-25-metrisiä. Hedelmät ovat halkaisijaltaan alle kaksi tuumaa, ja niiden maku on hyvin hapan. Omat omenapuulajini kypsyvät ennen muita omenapuita, joten haluan hyödyntää niiden rubiininpunaista hyvyyttä.
Hieman makeuttamalla omenat voidaan muuntaa herkulliseksi omenahyytelöksi, jota voi nauttia kotitekoisen leivän päällä, pyöritellä jogurtin joukkoon tai yhdistää possunpaistin kanssa.
Vinkkejä kotitekoisen omenahyytelön valmistukseen ja säilöntään
Omenoissa on tarpeeksi luonnollista pektiiniä, joten tähän omenahyytelöreseptiin ei tarvita lisäpektiiniä. Pektiini on hedelmissä luonnostaan esiintyvä monimutkainen hiilihydraatti, joka on keskittynyt hedelmän kuoreen ja ytimeen. Kun pektiiniä keitetään, se paksuuntuu geeliksi.
Valitse kiinteitä rapuja, joissa ei ole merkkejä hyönteisten tai matojen aiheuttamista vaurioista.
Kypsissä hedelmissä on enemmän pektiiniä kuin kypsissä hedelmissä, mutta kypsissä hedelmissä on kehittyneempi maku. Yritä siis sekoittaa noin 75 % kypsiä hedelmiä ja 25 % epäkypsiä hedelmiä. Voit sanoa, onko omena kypsä, leikkaamalla sen auki ja katsomalla siemeniä. Kypsässä omenassa on ruskeat siemenet ja vajaakypsässä omenassa vaaleat siemenet.
Varaa aikaa omenamehun siivilöitymiseen
Kun valmistat mehua tai hyytelöä, jaan prosessin yleensä muutamalle päivälle, jotta mehulle jää ylimääräistä aikaa siivilöityä kokonaan. Tämä on vielä tärkeämpää omenahyytelössä, koska mehusta halutaan saada mahdollisimman paljon luonnollista pektiiniä, jotta hyytelö sakenee kunnolla.
Miten testata hyytelöintivaihe
Jos olet uusi hyytelön tekemisessä, NCHFP:n verkkosivulla on hieno kuvaus siitä, miten voit kertoa, milloin hyytelöintivaihe on saavutettu: Testing Jelly without Added Pectin.
- Lämpötilatesti: Käytä karkkilämpömittaria hyytelön lämpötilan seuraamiseen. Hyytelövaihe on silloin, kun keitetyn mehun lämpötila on 220 F.
- Lusikka- tai levytesti: Upota viileä metallilusikka kiehuvaan hyytelöseokseen ja nosta lusikka sivuttain ulos niin, että neste valuu ulos. Hyytelövaihe on saavutettu, kun neste muodostaa kaksi pisaraa, jotka valuvat yhteen levyksi, joka roikkuu lusikan reunasta.
- Jääkaappi-pakastin-testi: Laita useita levyjä pakastimeen ennen kuin aloitat hyytelön valmistuksen. Voit tarkistaa hyytelövaiheen asettamalla lusikallisen kuumaa hyytelöä kylmälle lautaselle ja antamalla sen levätä 30 sekuntia. Kallista lautanen sivuun. Hyytelöaste on saavutettu, kun seos hyytelöityy kylmällä lautasella eikä valu alas lautaselle, kun sitä kallistetaan.
Kypsennysaika vaihtelee jokaisessa erässä, koska kunkin omenan luonnollinen pektiinipitoisuus on erilainen. Käytän kaikkia kolmea testausmenetelmää, mutta luotan pakastuslevymenetelmään lopullisessa tarkistuksessa.
Vaiheet omenahyytelön valmistukseen
Pese omenat pelkällä vedellä, poista varret, leikkaa pois mahdolliset huonot kohdat ja leikkaa kukkien päät. Leikkaa ravunomenat kahtia. Punnitse keittiövaa’alla 3 kiloa tätä reseptiä varten.
Erittele omenamehu yhdistämällä valmiit omenat suureen kattilaan ja niin paljon vettä, että hedelmät juuri ja juuri peittyvät, noin 3 kuppia. Kuumenna kiehuvaksi keskikovalla lämmöllä, vähennä sitten kiehuvaksi ja keitä omenat.
Suodata mehu keitetyistä hedelmistä, lisää sokeri ja keitä hyytelövaiheeseen asti. Noudata sitten alla olevassa reseptissä esitettyjä muita vaiheita, jotta voit purkittaa omenahyytelösi.
Varusteet:
- Vesihauteessa keittäminen
- 6 puolen tuopin purkkia
- Kannet ja nauhat
- Säilöntävälineet:
- Hyytelösiivilä
- Karkkilämpömittari
- Keittiövaaka
- Plussan peruskeittiötarvikkeet, kuten iso kastikeastia, pieni kattila, pyyhkeet, perunasurvistin, mittakuppi.
- 3poundscrabapples
- 3cupswater
- 3cupscane sugar
-
Pese rapuja pelkällä vedellä, poista varret, leikkaa pois mahdolliset huonot kohdat ja leikkaa kukanpäät. Leikkaa ravunomenat kahtia. Punnitse keittiövaa’alla 3 kiloa.
-
Extraktoi rapujen mehu yhdistämällä valmistellut raput suureen kattilaan niin paljon vettä, että hedelmät juuri ja juuri peittyvät, noin 3 kuppia. Kuumenna kiehuvaksi keskikovalla lämmöllä, vähennä sitten kiehuvaksi ja keitä omenat. Kuumenna ja hauduta hitaasti, kunnes kuoret ovat pehmenneet ja mehut irtoavat. Muussaa omenat varovasti perunasurvimella ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Älä keitä omenoita liikaa, sillä liiallinen kuumuus tuhoaa pektiiniä ja muuttaa makua ja väriä.
-
Suodata keitetyt hedelmät kostean hyytelöpussin tai kaksikerroksisen juustoliinan läpi. Anna rapujen siivilöityä useita tunteja tai yön yli. Jos haluat kirkasta hyytelöä, älä purista pussia. Välitän enemmän mausta kuin ulkonäöstä, joten usein puristan pussin puristamalla kaiken maukkaan mehun ulos. Hävitä kiinteät aineet.
-
Valmista purkit ja kannet pesemällä ne lämpimässä saippuavedessä ja huuhtelemalla huolellisesti. Aseta purkkiteline vesihauteen, aseta purkit purkkiin, lisää vesi ja keitä purkkeja 10 minuuttia steriloidaksesi ne. Lämmitä kannet pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Pidä purkit ja kannet lämpiminä, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
-
Mittaa noin 4 kuppia omenamehua ja kaada kattilaan, lisää sokeri ja sekoita, jotta se liukenee. Kiehauta kiehuvaksi keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes hyytelö on hyytelöasteella (220°F merenpinnan tasolla tai kunnes hyytelöseos irtoaa metallilusikasta.). Nosta liedeltä ja kuori vaahto pois.
-
Levitä keittiöpyyhe tiskipöydälle. Irrota lämpimät purkit purkkien nostimella säilykkeestä, valuta ja aseta ne riviin pyyhkeen päälle. Käytä säilykekauhaa ja suppiloa ja lisää omenahyytelö lämpimiin purkkeihin jättäen 1/4 tuuman ylävälin. Pyyhi reunukset. Nosta kannet magneettikannenostimella lämpimästä vedestä, keskitä kansi purkkiin ja ruuvaa nauha kiinni, kunnes se on sormenpäällä tiukasti kiinni.
-
Aseta purkinostimen avulla purkit varovasti purkkikoneeseen niin, että niiden väliin jää tilaa. Kun kaikki purkit ovat purkkikoneessa, säädä vedenpinta niin, että se on vähintään tuuman verran purkkien korkkien yläpuolella. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä niin, että vedenpinta on vähintään tuuman verran purkkien korkkien yläpuolella. Kun lisäät vettä, käytä kuumaa vettä pienestä kattilasta, jossa kannet olivat. Kaada vettä purkkien ympärille etkä suoraan niiden päälle.
-
Peitä säilykeastia ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu voimakkaasti, jatka kiehumista 5 minuuttia alle 1 000 jalan korkeudessa. (säädä käsittelyaika tarvittaessa korkeutesi mukaan).
-
Kun käsittelyaika on kulunut loppuun, sammuta lämpö ja anna säilyketölkin jäähtyä ja laskeutua noin 10 minuuttia. Levitä keittiöpyyhe tiskipöydälle; poista kansi kallistamalla kantta poispäin itsestäsi, jotta höyry ei polta kasvojasi. Nosta purkit varovasti purkkien nostimella purkkikoneesta ja aseta ne pyyhkeen päälle. Anna purkkien jäähtyä 12-24 tuntia. Sinun pitäisi kuulla tyydyttävä ”ping” purkkien kansien sulkeutumisesta.
-
Tarkista 12-24 tunnin kuluttua, että purkkien kannet ovat sulkeutuneet, painamalla kannen keskiosaa. Kannen ei pitäisi ponnahtaa ylös. Jos kansi taipuu ylös ja alas, se ei ole tiivistynyt. Säilytä purkki jääkaapissa ja käytä muutamassa päivässä.
-
Muunna omenoiden kirpeä maku herkulliseksi kotitekoiseksi omenahyytelöksi. Omenoissa on tarpeeksi luonnollista pektiiniä, joten tähän omenahyytelöreseptiin ei tarvita lisäpektiiniä.
-
Poista ruuvinauhat ja pese purkit. Merkitse ja päivitä purkit. Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa ja käytä 12 kuukauden kuluessa. Tuottaa noin 4-6 puolen tuopin purkkia riippuen siitä, kuinka paljon luonnollista pektiiniä omenoissa on.
Lisätietoa säilykkeistä:
USDA:n Täydellinen opas kotisäilykkeisiin
Miten säilykkeet säilötään: Getting Started at the Ball Website
You May Also Like:
- Hunajalla makeutettu Concord Grape -hyytelö
- Pieni erä Chokecherry -hyytelö
- Spiced Apple -hyytelö, johon ei ole lisätty pektiiniä
- Cherry Makea and Sour Sauce
- Kotitekoinen mustikkasiirappi hunajalla
- Jaa
- Pin