Rakastuin ensimmäisen kerran adjaruli khatchapuriin, joka tunnetaan myös georgialaisena juustoleipänä tai juustoveneenä, Marani-ravintolassa Queensissa, New Yorkissa. Tämä juusto-karpalo-herkku on periaatteessa kaikkea sitä lohturuokaa, jota voi kaivata yhdessä ainoassa ruokalajissa: juustoa, juoksevaa munankeltuaista ja voita, ja kaikki tämä on kotitekoisen leivän sisällä.
Khatchapuri ja khinkali, useimmiten lihalla ja mausteilla täytetty nyytti, ovat kaksi Georgian tunnetuinta ruokalajia (ja kyllä, puhun maasta, en osavaltiosta). Ne ovat puhdasta lohturuokaa, vaikka et olisikaan koskaan tutustunut georgialaiseen ruokaan. Georgialainen keittiö heijastaa vaikutteita Turkista, Venäjältä, Azerbaidžanista, Afganistanista ja Armeniasta, ja siinä on näkyvästi mukana saksanpähkinöitä ja useita ainutlaatuisia georgialaisia mausteita.
Georgian juutalaiset juontavat juurensa Bysantin valtakuntaan, ja heillä on ollut pitkä historia maassa. Venäjällä asuneista askenasijuutalaisista erillään he säilyttivät oman ainutlaatuisen kulttuurinsa, johon vaikuttivat alueen monipuolinen ympäristö ja Silkkitie, muinaiset Euraasian halki kulkevat kauppareitit.
Sen jälkeen, kun tutustuin khatchapuriin muutama vuosi sitten, olen matkustanut takaisin Maraniin useita kertoja, mutta halusin nauttia tästä juustoisesta erikoisuudesta mukavasti omassa kodissani, joten lähdin hiljattain valloittamaan tätä ruokalajia.
Taikina on erittäin helppo valmistaa, se valmistuu nopeasti eikä vaadi pitkää kohoamista. Mikä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse pelätä tehdä sitä kotona. Voisitko käyttää kaupasta ostettua pizzataikinaa? Ehdottomasti, mutta pidä mielessä, että se ei veny yhtä helposti tai yhtä suureksi kuin perinteinen khatchapuri-taikina, joka on pehmeämpää. Se ei myöskään ole aivan yhtä aitoa. Ei sillä, että olisin tuomitsemassa.
Lukuisten kokeilujen ja tutkimusten jälkeen suosittelen käyttämään yhdistelmää, jossa on mozzarellajuustoa, muensterjuustoa ja brynzda-juustoa, joka on fetaa muistuttava. Huomasin, että feta voi olla liian suolaista tähän ruokalajiin, joten jos et löydä brynza-juustoa, mutta sinulla on käytettävissäsi useita erilaisia juustoja, valitse sellainen, joka on hieman vähemmän suolaista, kuten bulgarialaistyyppinen.”
(Shannon Sarna on The Nosher -lehden päätoimittaja.)
The Nosher -ruokablogi tarjoaa häikäisevän valikoiman uusia ja klassisia juutalaisia reseptejä ja ruokauutisia Euroopasta Jemeniin, challahista shakshukaan ja paljon muuta. Tutustu osoitteessa www.TheNosher.com.
How to Make a Georgian Cheese Boat (Khatchapuri)
Ainesosat
Taikinan valmistukseen
- 2/3 kupillista lämpimää vettä
- 1 tl lämp. kuivahiivaa
- 1/4 tl. sokeria
- 1 1/2 kuppia valkaisemattomia yleiskäyttöisiä jauhoja
- 1 1/2 tl. suolaa
- 1 rkl oliiviöljyä plus lisää sivelemiseen
Täytteeseen
- 1 1/2 kuppia silputtua mozzarella-juustoa
- 1 1/2 kuppia silputtua muenster-juustoa
- 1 kuppia brynzda-juustoa (voi käyttää myös fetajuustoa)
- 4 rkl. voita
- 2 munankeltuaista varovasti valkuaisista erotettuna
ohjeet
-
Yhdistetään lämmin vesi, hiiva ja sokeri taikinakoukulla varustetun tehosekoittimen kulhossa tai pelkällä suurella kulholla ja annetaan hiivan kukoistaa (alkaa kuplia). Anna vaikuttaa 5 minuuttia.
-
Lisää jauhot, suola ja oliiviöljy ja sekoita pienellä teholla 2 minuuttia, kunnes taikina alkaa loksahtaa yhteen. Nosta nopeus keskitasolle ja sekoita vielä 3 minuuttia. Taikina on pehmeää – älä odota, että siitä tulee superkovaa, ja yritä vastustaa tarvetta lisätä lisää jauhoja.
-
Pane taikina öljyttyyn kulhoon ja peitä se muovilla tai pyyhkeellä. Anna kohota lämpimässä paikassa keittiössä 1 tunti.
-
Kun taikina kohoaa, esilämmitä uuni 450 F:iin ja aseta pizzakivi uuniin. Jos sinulla ei ole pizzakiveä, voit käyttää leivinpaperia (tummavärinen leivinpelti on tähän parempi).
-
Täytteen tekemiseen: Yhdistä juustot pienessä kulhossa. Leikkaa voi 1 ruokalusikallisen annoksiksi (käytät 2 ruokalusikallista jokaiseen juustoleipään).
-
Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen osaan. Työskentele kevyesti jauhotetun pergamentin päällä ja venytä kumpikin taikinapala varovasti 12 tuuman pituisiksi soikioiksi.
-
Levitä neljäsosa juustoseoksesta kunkin leivän keskelle jättäen 1/2 tuuman reunan ympäriinsä.
-
Nipistä päät tiukasti rullalle niin, että ne muodostavat pisteitä kummallekin puolelle. Lisää loput juustosta tasaisesti kummallekin leivälle.
-
Sivele leivät kevyesti oliiviöljyllä. Anna kohota vielä 15 minuuttia.
-
Luiskuta pergamenttipaperille jääneet leivät pizzakivelle tai leivinpaperille. (Voit tehdä leivät yksi kerrallaan tai paistaa samanaikaisesti.)
-
Paista 13-14 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja juusto kuplivaa. Ota juustoleivät uunista ja lisää varovasti munankeltuainen leivän keskelle varoen rikkoutumasta. Paista vielä 1-2 minuuttia.
-
Poista uunista ja lisää heti leivän päälle 2 rkl voita, yksi keltuaisen molemmin puolin.
-
Tarjoile pyörittelemällä keltuaista, juustoa ja voita yhdessä.