Culantro ja korianteri näyttävät hyvin erilaisilta, mutta niiden maku on samanlainen.
Culantrossa on kuitenkin voimakkaampi maku kuin korianterissa, jossa on hienovarainen makea vivahde ja voimakkaampi tuoksu.
Culantroa käytetään paljon panamalaisessa ruoassa.
Saatavuuserot
Culantroa on helppo löytää Panamasta, korianteria on vaikeampi löytää.
Voin melkein aina löytää culantroa kasvamassa villiintyneenä pienissä pikku laikuissa pihaltani. Se kasvaa sekä varjossa että auringossa. Joskus sitä myydään myös torilla, ja minulle on hiljattain kerrottu, että täällä voi joskus löytää kuivattua culantroa myös ruokakaupoista.
Jos etsit sitä Yhdysvalloista, Kanadasta tai Euroopasta, saatat löytää sitä aasialaisista tai latinalaisamerikkalaisista marketeista (erityisesti vietnamilaisista, thaimaalaisista, puertoricolaisista tai Dominikaanisen tasavallan marketeista).
Jos haluat käyttää cilantroa panamalaisissa kaupungeissa, paras vaihtoehtosi on kasvattaa se itse. Tosin, kuten jäljempänä luet, se ei ole helppo tehtävä.
Maailmassa culantro tunnetaan monilla nimillä: recao, pitkä korianteri, ngo-gai, spiritweed, black benny, recao de monte, false coriander, spiny coriander, muiden muassa.
Muut erot
Lehdet
Kilantron lehdet ovat pieniä ja pitsimäisiä kuten persiljan lehdet.
Kilantron lehdet kasvavat varsissa, jotka ovat useita senttejä maanpinnan yläpuolella.
Kilantron lehdet ovat pitkiä ja piikikkäitä kuten voikukan lehdet. Sen lehdet ovat myös paljon sitkeämpiä kuin korianterin lehdet. Ne voivat kasvaa jopa 10 tuuman pituisiksi.
Culantron lehdet kasvavat kierteisinä, jotka muodostuvat kasvin tyvelle.
Kukat & Leviäminen
Culantron kukkavarret ovat myös piikkisiä. Sekä lehtien että varsien piikit muuttuvat melko teräviksi kasvin kypsyessä. Kukka kukkii ikään kuin vihreän oljen päällä.
Kukka tuottaa siemeniä. Näitä siemeniä voidaan käyttää uusien kasvien kasvattamiseen, vaikka Panamassa culantro on itsekylvyvä. Sitä voidaan kasvattaa myös pistokkaista. Culantro voi kasvaa huonossa maaperässä vähällä lannoituksella. Ne ovat talvenkestäviä, suosivat osittaista varjoa, mutta sietävät täyttä aurinkoa.
Cilantron kukat ovat valkoisia ja pitsimäisiä pitkällä varrella.
Cilantro ei ole talvenkestävä kasvi, varsinkaan tropiikissa. Korianteria on erityisen vaikea kasvattaa tropiikissa, koska se ei rakasta lämpöä, vaan tarvitsee kasvamaan täydessä auringossa. Korianteria voi kasvattaa täällä vain viileämpinä kuukausina. (Lisätietoa Panaman ilmastosta)
Korjuu
Lähetän tyttöni poimimaan culantron lehtiä, kun tarvitsen niitä. Mutta jos sinulla ei ole lapsia, voit nipistää tai leikata lehdet mullanrajasta saksilla.
Jätä uudemmat lehdet käytettäväksi tulevissa aterioissa. Varo piikkejä lehtiä kerätessäsi.
Käytön erot
Koska culantrolla on paljon voimakkaampi maku, sitä lisätään yleensä ruoanlaiton aikana. Jos haluat laittaa sitä salaattiin, leikkaa se ohuiksi nauhoiksi; muuten käytä korianteria.
Culantro on Panamassa yleinen ruoan ainesosa. Se on esimerkiksi tyypillisesti yksi tärkeimmistä ainesosista guisossa (tai sofritossa), aromaattisessa yrtti- ja mausteseoksessa, jota käytetään maustamaan monia papu-, kala-, liha-, riisi- ja pataruokia.
Guiso. Guisosta (tunnetaan myös nimellä sofrito kaikkialla Latinalaisessa Amerikassa) on olemassa monia variaatioita. Panamassa sitä kutsutaan yleensä guisoksi ja se koostuu usein sekoituksesta culantron lehtiä, sipulia, valkosipulia, tuoreita tomaatteja ja joskus ei-mausteisia pieniä paprikoita . Kätevää on, että voit valmistaa sen etukäteen ja pakastaa tai jäädyttää sen myöhempää käyttöä varten.
Cilantroa syödään todennäköisemmin raakana cevichessä, salsassa tai koristeena.
Johtopäätös
Jos aiot asua Panamassa, culantro on yrtti, jota opit rakastamaan. Paitsi jos olet kuten nuorempi tyttäreni ja inhoat kaikkea, mikä edes vihjaa korianterin makuun.