Leivinjauhe (natriumbikarbonaatti), hienojakoinen valkoinen jauhe, on leivonnassa käytettävä nopeavaikutteinen happamuuttaja. Kun ruokasooda (joka on emäksistä) sekoitetaan kosteuden ja happaman ainesosan (kuten jogurtin, kirnupiimän, melassin, ruskean sokerin, suklaan tai kaakaon – edellyttäen, että kaakao ei ole hollantilaista prosessia) kanssa, syntyy hiilidioksidikuplia. Niiden ansiosta kakut, pikaleivät, muffinit, keksit ja keksit kohoavat ja saavat kevyen rakenteen.
Voinko korvata leivinjauheen ruokasoodalla?
Kyllä, kunhan hapanta ainesosaa on riittävästi reaktion aikaansaamiseksi (1/2 teelusikallista leivinjauhetta varten tarvitaan 1 kupillinen kirnupiimää tai jogurttia tai 1 teelusikallinen sitruunamehua tai etikkaa). Ja muista, että ruokasoodan teho on nelinkertainen leivinjauheeseen verrattuna, joten 1/4 tl ruokasoodaa vastaa 1 tl leivinjauhetta. Voit valmistaa itse leivinjauhetta kotona: Siivilöi 1/4 kupillista viinikermaviiliä ja 2 ruokalusikallista ruokasoodaa hienon siivilän läpi 3 kertaa pieneen kulhoon. Säilytä ilmatiiviisti huoneenlämmössä.
Tai korvaa teelusikallinen leivinjauhetta yksinkertaisesti 1/4 teelusikallisella ruokasoodaa ja 5/8 teelusikallisella viinikermakreemiä.
Voinko korvata leivinjauhetta leivinjauheella?
Koska leivinjauhetta valmistetaan leivinjauheesta, johon on yhdistetty ruokasoodaa ja muita aineksia, sen muuntamiseksi pelkäksi ruokasoodaksi on hankalaa antaa suoraa reseptiä, eikä sen korvaamista suositella. Ruokasooda on paljon vahvempaa kuin leivinjauhe, joten toimi varovasti. Kun yrität antaa tarpeeksi hapatetta, lopputuotteeseen voi vahingossa jäädä kemiallinen maku.
Koska ruokasooda on voimakas hapatin, on tärkeää käyttää täsmälleen reseptissä vaadittu määrä. Vaikka liian vähäinen määrä ruokasoodaa johtaa riittämättömään kohoamiseen ja raskaaseen lopputuotteeseen, liian suuri määrä aiheuttaa leivonnaisten putoamisen. Näin syntyy myös raskas lopputulos.
Mittaaksesi ruokasoodaa oikein, upota mittalusikka astiaan ja kauho siitä enemmän kuin tarvitset. Tasoita lusikassa oleva määrä pöytäveitsen selkärangalla tai muulla tasaisella reunalla.
Sekoita ruokasooda aina reseptin muiden kuivien ainesosien joukkoon ennen nesteen lisäämistä; ruokasooda alkaa vaikuttaa heti, kun se on märkää.
Lisätietoa siitä, miten ruokasooda valmistetaan ja mitä siinä tarkalleen ottaen on, saat Arm and Hammerin kotisivuilta.
AINESOSAT: Leivinjauhe