Currynlehdillä on suuri merkitys monien kaakkoisaasialaisten ruokien maussa. Currynlehtien omaleimainen maku voi olla elementti, joka saa ruokalajin maistumaan todella aidolta. Ne ovat niin tärkeitä, että kokit, jotka nauttivat intialaisten, thaimaalaisten tai malesialaisten ruokien valmistamisesta, huolehtivat siitä, että niitä on aina saatavilla.
Currynlehtiä voi olla hyvin vaikea löytää Yhdysvalloissa, mikä tarkoittaa, että saatat joutua etsimään korviketta, jos ne loppuvat. Niiden pistävä aromi ja maku ovat ainutlaatuisia ja niitä on hyvin vaikea jäljitellä; on kuitenkin olemassa vaihtoehtoja, joita voit käyttää hätätilanteessa.
Your best bet: Lime zest
Lime zest is the upper layer of the lime’s rind. Kuoren sisältämät öljyt ovat pistäviä, ja ne voivat antaa voimakkaan sitruksen maun sekä hienovaraisen aromin, joka muistuttaa currynlehtien makua ja aromia. Kuoren maku sopii hyvin useimpiin ruokiin, joissa käytetään currynlehtiä. Jotkut kokit käyttävät basilikanlehtien ja limen kuoren yhdistelmää jäljitelläkseen sekä currynlehtien yrtti- että sitrusvivahteita.
Voit käyttää yhden limen kuorta korvaamaan 8 currynlehteä. Käytä basilikaa saman verran kuin reseptissäsi ilmoitetaan currynlehdille.
Kunnollinen toinen vaihtoehto: Laakerinlehdet
Na vaikka laakerinlehdet tunnetaan parhaiten Välimeren keittiön perusyrttinä, niitä käytetään laajalti myös intialaisessa ruoassa. Laakerinlehdet antavat joitakin samoja makeita ja suolaisia sävyjä kuin currynlehdet. Ne sopivat useimpiin ruokiin, joissa currynlehtiä tarvitaan, ja ne sopivat hyvin yhteen muiden aasialaisten yrttien ja mausteiden kanssa.
Indonesialaiset laakerinlehdet ovat ulkonäöltään samankaltaisia kuin edellä mainitut laakerinlehdet, mutta niiden maku on erilainen. Indonesialaisten laakerinlehtien maku muistuttaa jonkin verran kanelin makua. Tämäntyyppiset laakerinlehdet ovat myös hyvä korvike currynlehdille.
Voit käyttää yhtä laakerinlehteä 1/2 kupillisen currynlehtien sijasta. Laakerinlehdet sopivat parhaiten keittoihin ja pataruokiin.
Ei tarvitse:
Kuten currynlehtiä, näitä ei ole helppo löytää, mutta ne voivat antaa samanlaisen maun ruokiin. Currynlehtien tavoin niillä on voimakas ja omaleimainen maku, jota täydentävät sitrushedelmien vivahteet. On tärkeää muistuttaa vieraita siitä, että Makrut-limetinlehdet on tarkoitettu ruokien maustamiseen, eikä niitä pidä syödä kokonaisina.
- Vaihtoehtoja lehtien käyttämiseen ovat:
- Murskaa ne morttelilla ja murskaimella.
- viipaloimalla ne hienoksi veitsellä tai keittiösaksilla.
- Käyttämällä niitä kokonaisina ja antamalla niiden haudutella ruokalajissa jonkin aikaa.
Kymmenen currynlehden sijasta voit käyttää kuutta Makrut-limenlehteä. Limenlehdet sopivat parhaiten keittoihin ja sekoitusruokiin.
Muut vaihtoehdot
Sitruunamelissa on omaleimainen sitruunan maku, ja se on minttulaji. Sitruunamelissan aromi muistuttaa currynlehtien aromia. Jos haluat korvata currynlehdet sitruunamelissalla, käytä kolmanneksen vähemmän kuin reseptissäsi vaaditaan currynlehtiä. Jotkut kokit suosittelevat currynlehtien korvaamista pelkillä basilikanlehdillä. Niiden kukkaiset vivahteet täydentävät tehokkaasti useimpia currynlehtiä vaativia ruokia.