WebstaurantStore /Ruokapalveluresurssit /Blogi
Jos olet leipomassa jotakin, reseptin ainesosaluettelossa on hyvin todennäköisesti ruokasoodaa tai leivinjauhetta. Oletko koskaan miettinyt, miten nämä aineet toimivat lämmön kanssa muuttaakseen taikinan tai taikinan kohonneiksi leivonnaisiksi? Alla selitämme, mitä eroa on ruokasoodalla ja leivinjauheella, miten kumpikin ainesosa toimii ja voitko korvata toisen toisella.
Leivinjauhe vs. ruokasooda: Mitä eroa on?
Leivinjauheen ja ruokasoodan erona on se, kuinka monta ainesosaa kumpikin sisältää.ruokasooda valmistetaan vain yhdestä ainesosasta, jota kutsutaan nimellä natriumbikarbonaatti. Leivinjauhe sen sijaan koostuu useammasta kuin yhdestä ainesosasta. Leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia, mutta siinä on lisäksi yksi hapan ainesosa. Usein tämä happo on kermaviili, joka tunnetaan myös kaliumbitartraattina.
Miten ruokasooda ja leivinjauhe toimivat?
Kemiallisina happamuudensäätöaineina molemmat aineet auttavat leivonnaisia kohoamaan ilman hiivaa. Niiden hapattamisprosessit eivät kuitenkaan ole aivan samanlaisia. Jatka lukemista nähdäksesi, miten ruokasooda ja leivinjauhe toimivat ja miksi jompikumpi saattaa soveltua reseptiisi paremmin kuin toinen.
Miten ruokasooda toimii
Kun ruokasooda sekoitetaan happamaan ainesosaan, kuten sitruunamehuun, kirnupiimään, jogurttiin tai jopa hunajaan, ruokasooda käy kemiallisena vuorovaikutuksen läpi. Tämä reaktio tapahtuu vain kosteuden läsnä ollessa ja tuottaa hiilidioksidikaasua, joka näyttää pieniltä ilmakuplilta taikinassa.
On parasta leipoa taikina tai taikina mahdollisimman pian, kun olet lisännyt siihen ruokasoodaa. Muuten leivonnaisesi eivät välttämättä nouse riittävästi, koska hiilidioksidia voi karata liikaa ennen paistamista.
Miten leivinjauhe toimii
Leivinjauhe sisältää jo valmiiksi hapanta ainesosaa, joten se aktivoituu, kun se sekoitetaan nesteeseen. Samoin kuin ruokasooda, leivinjauheen aktivointiprosessi tuottaa hiilidioksidikaasua, joka auttaa leivonnaisia kohoamaan.
Jotkut leivinjauheet ovat kaksitoimisia, mikä tarkoittaa, että ne aktivoituvat toisen kerran lisäämällä lämpöä. Tämän toisen aktivoinnin ansiosta sinun ei tarvitse kiirehtiä saadaksesi taikinan tai taikinan uuniin, kun käytät kaksitoimista leivinjauhetta.
Voitko korvata ruokasoodan leivinjauheella?
Kyllä, voit korvata ruokasoodan leivinjauheella. Leivinjauhe koostuu kuitenkin noin 1/3 leivinjauheesta ja 2/3 happamasta ainesosasta, joten saman määrän leivinjauhetta käyttäminen, jota reseptisi vaatii, ei ole yhtä tehokasta.
Kun olet pulassa, muista tämä sääntö, joka koskee ruokasoodan muuntamista leivinjauheeksi: jokaista teelusikallista ruokasoodaa kohden korvaa 3 teelusikallista leivinjauhetta.
Voitko korvata leivinjauheen ruokasoodalla?
Kyllä, voit korvata leivinjauheen ruokasoodalla. Näin tehdessäsi sinun on kuitenkin varmistettava, että sinulla on riittävästi happamatonta ainesosaa, jotta ruokasooda aktivoituu riittävästi. Koska ruokasooda on noin kolme kertaa voimakkaampaa kuin leivinjauhe, tarvitset paljon vähemmän kuin resepti vaatii.
Korvataksesi ruokasoodan leivinjauheella, käytä 1 teelusikallista ruokasoodaa jokaista ruokalusikallista leivinjauhetta kohti ja lisää taikinaan tai taikinaan 2 teelusikallista etikkaa, sitruunamehua, viinikermakreemiä tai muuta hapanta ainesosaa. Leivinjauheen korvike ei ole kaksitoiminen, joten taikina tai taikina kannattaa laittaa uuniin mahdollisimman pian sen jälkeen, kun se on yhdistetty märkiin ainesosiin.
Miten huomaat, onko ruokasoodasi tai leivinjauheesi vielä hyvää
Useimmissa ruokasooda- tai leivinjauhepakkauksissa on 18 kuukauden viimeinen käyttöpäivämäärä, mutta ympäristötekijät voivat aiheuttaa sen, että nämä ainesosat menettävät tehonsa nopeammin. Jos sinulla on ollut ruokasoodaa tai -jauhetta yli 6 kuukautta, voit tarkistaa, että se on edelleen käyttökelpoinen sekoittamalla sen veteen.
Testaamaan ruokasoodaa sekoita 1/4 teelusikallista ruokasoodaa 2 teelusikalliseen etikkaa. Sen pitäisi kuplia välittömästi, jos ruokasoodasi on käyttökelpoista.
Testataksesi leivinjauhetta, sekoita 1 tl leivinjauhetta 1/2 kupilliseen kuumaa vettä. Jos se kuplii, leivinjauheesi on käyttökelpoista.
Leivinjauheen ja ruokasoodan säilyttäminen
Nämä ainesosat voivat menettää tehoaan nopeammin, jos niitä säilytetään lämpimässä tai kosteassa ympäristössä. Varmista aina, että ruokasooda- ja leivinjauhepakkaus on tiiviisti suljettu ja että niiden säilytyspaikka ei ole liian lämmin. Esimerkiksi leivinjauhetta tai ruokasoodaa ei tulisi säilyttää uunin vieressä olevassa kaapissa. Nämä ainesosat on parasta pitää kaukana lämmönlähteistä.
Monet sanovat, että leipominen on tiedettä, ja se, miten ruokasooda ja leivinjauhe toimivat kemiallisina happamuudensäätöaineina, on erinomainen esimerkki tieteen toiminnasta keittiössäsi. Resepteissä käytetään näitä ainesosia antamaan leivonnaisille täydellisen rakenteen, jonka kemialliset reaktiot ja hiilidioksidikaasu saavat aikaan. Tämän vuoksi tarkkuus on avainasemassa, kun käytät ruokasoodaa ja leivinjauhetta. Seuraavan kerran, kun käytät jotakin näistä ainesosista, muista säilytysvinkkimme ja ohjeemme siitä, miten varmistat, että ruokasoodasi tai leivinjauheesi toimii edelleen.
Posted in:Keittiö & Ruoanlaittovinkit |By Christine Potts