Muurahaiset kiipeävät puuhun (蚂蚁上树)

Tämä resepti ’muurahaiset kiipeävät puuhun’ (蚂蚁上树) on kirjoitettu vastauksena lukijoideni pyyntöön.

Kaikkien tunnettujen nimien, kuten mapo-tofun, dan dan -nuudelien ja kuivapaistetun naudanlihan, joukossa ’muurahaiset kiipeilevät puuhun’ on suhteellisen tuntemattomampi Kiinan ulkopuolella, sillä se on merkitty erikoisella nimellä, josta kukaan ei saa selvää, mikä se on, ellei ole kokeillut sitä.

Muurahaiset kiipeävät puuhun on nimi, joka annetaan sekoitetuille lasinuudeleille, joissa on jauhettua sianlihaa ja valkosipulin versoja (tai muita vastaavia vihanneksia). Nimi tulee siitä, että se muistuttaa muurahaisia (jauhelihapaloja), jotka kiipeävät ylös puun oksia (kasattuja lasinuudeleita) ja ohittavat matkan varrella lehtiä (vihreitä sipuleita). Kiinalaiset tykkäävät keksiä ruokien nimiin mielikuvituslauseen, ja varmasti, toisin kuin muissa erikoiskeittiöissä, joissa on oikeita muurahaisia, tässä reseptissä ei ole yhtään!”

Kantonilaisen keittiön maku on täysin erilainen kuin szechuanilaisen, mikä on seurausta kulttuurin ja ruokailutottumusten erilaisuudesta näiden kahden maakunnan välillä.

Kantonilaisena olen jotenkin jäänyt koukkuun Szechuanin keittiön keskeisten mausteainesosien, kuten Doubanjiangin, Szechuanin pippurien ja chiliöljyn, tuliseen ja mausteiseen yhdistelmään. Tämä yhdistelmä on niin houkutteleva ja kuolettavan houkutteleva, että olen opetellut valmistamaan szechuanilaista ruokaa, jotta voin nauttia siitä kotona.

Ants kiipeää puuhun on suhteellisen mieto muiden tulisten ja kieltä turruttavien Szechuan-ruokien, kuten hot potin tai mala-nuudelien, joukossa, ja siksi helppo miellyttää jokaista makuhermoa.

Hylkäsin taannoin luotetun valurautaisen wokkini paistinpannulla kokkaamiseen. Tämä siksi, että tajusin, että puolet lukijoistani asuu Aasian ulkopuolella, jolloin wokilla kokkaaminen ei välttämättä ole kätevää (eikä joissain tilanteissa mahdollista). Paistinpannu on yhtä hyvä kuin wokki useimmille aasialaisille ruokalajeille lukuun ottamatta muutamia sellaisia, jotka nimenomaan vaativat valmistamista kovalla lämmöllä.

Huomautus: Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue lisää tietoa tietosuojaselosteestani. Saatan saada palkkioita tässä postauksessa olevien linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen kelvollisista ostoksista.

Lasinuudelien eri nimet

Lasinuudelit ovat muurahaisten puuhun kiipeämisen pääainesosa, jolle ei ole korviketta. Se on rakenteeltaan rapeaa ja muuttuu kypsennyksen jälkeen läpikuultavaksi, mikä muistuttaa miniglasiputkia. Siksi se käännetään englanniksi nimellä glass noodles tai cellophane noodles. Se valmistetaan mungopavuista, ja siksi sitä kutsutaan myös mungopapunuudeleiksi tai mungopapuvermicelliksi. Jos nämä nuudelit ovat sinulle uusia, voit näyttää kaksi kiinankielistä sanaa （粉丝） kaupan omistajalle, jotta saat varmasti oikean tuotteen.

How to cook Ants Climbing A Tree

Tässä on yksityiskohtaiset tiedot siitä, miten lasinuudeleita paistetaan sekoittaen.

Leota lasinuudelit (sellofaaninuudelit)

Lasinuudelit ovat kuivia ja hauraita. Sinun täytyy valmistaa kattilaan kuumaa vettä ja liottaa nuudeleita viisitoista minuuttia, sitten valuta. Nuudelit nesteytyvät uudelleen ja muuttuvat pehmeiksi ja läpikuultaviksi. Varo liottamasta sitä loputtomiin vedessä, sillä lasinuudelit kastuvat.

Huomautus: Vaikka muurahaiset kiipeävät puuhun valmistetaan lasinuudeleilla, se syödään höyrytetyn riisin kanssa sen suolaisen maun vuoksi sen sijaan, että sitä pidettäisiin ss itsenäisenä nuudeliruokana, vaikka sitä voi käsitellä erillisenä nuudeliruokana.

Lihan jauhaminen

Sian vatsa, jossa on hieman rasvaa, on parasta muurahaisia kiipeilevälle puulle, koska se on mehukkaampaa ja öljy renderöityy (sianlihan maun ohella), kun taas lasinuudelit imevät itseensä sekoituspaistoa. Voit kuitenkin käyttää kananlihaa, jos et syö sianlihaa.

Liha on helpompi leikata puolipakastettuna. Leikkaa se ensin viipaleiksi, sitten suikaleiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi. Jauha sitä puoli minuuttia.

Valmistele aromit ja vihannekset

Tässä reseptissä on muutamia ainutlaatuisia ainesosia, jotka haluan selittää lyhyesti.

Chilipaputahna (jota kutsutaan myös Doubanjiangiksi) on ainutlaatuinen kastike, jota pidetään szechuanilaisen keittiön sieluna. Kastike syntyy härkäpavun ja soijapavun pitkittyneen käymisen tuloksena.

Szechuan chiliöljy valmistetaan Szechuanin pippurista, kuivasta chilipippurista, tähtianiksesta, kanelista ja kiehuvasta ruokaöljystä. Voit tehdä sen itse, mutta sitä on saatavana myös kaupasta.

Tässä ovat vaiheet :

• Hienonna valkosipuli ja inkivääri karkeaksi. Sinun ei tarvitse jauhaa sitä hienoksi, koska se voi palaa nopeasti.
• Poista punaisesta chilistä siemenet ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
• Leikkaa noin kolme teelusikallista täyteen ohuita sipulirenkaita ja laita sivuun.
• Mittele kaikki reseptin mausteainekset.

Nyt olet valmis aloittamaan sekoituskypsennyksen

Sekoituskypsennä lasinuudelit

Aloitan kypsennyksen kuivapaistamalla lihan. Kuivapaistaminen on tavallinen ruoanlaittomenetelmä, eli jauhelihan paistaminen vähällä öljyllä ilman muiden mausteiden lisäämistä.

Sianlihan paistaminen

Tällä menetelmällä on kaksi tarkoitusta. Ensinnäkin se ruskistaa lihan tehokkaasti, jotta se muuttuu aromaattiseksi. Toiseksi se sulattaa rasvasta öljyä, jota voidaan käyttää myöhemmin lasinuudeleiden sekaan.

Lihaa ei tarvitse marinoida, koska jauheliha koskettaa mausteita ja imee ne itseensä paistamisen aikana.

Kova kuumuus on tässä vaiheessa haitaksi, koska se voi polttaa jauhelihan nopeasti. Jos haluat käyttää korkeaa lämpöä wokilla ja suuritehoisella polttimella, kuten kiinalaisissa ravintoloissa, varmista, että paistat sekoittaen nopeasti ja taukoamatta vain lyhyen aikaa, sanotaan alle minuutin ajan. Minusta kuivapaistaminen miedolla tai keskilämmöllä pidemmän aikaa tuottaa kuitenkin paremman lopputuloksen.

Lisää valkosipuli-inkivääri ja punainen chili, kun liha on kypsymässä. Inkivääri ja valkosipuli palavat lopulta, jos lisäät ne pannulle ennen lihaa.

Lisää mausteet ja vesi

Kun valkosipuli ja inkivääri ovat saaneet arominsa, lisää mausteet. Chilipaputahna ja chiliöljy muodostavat perustan Szechuanin tunnusomaiselle maulle. Vaalea soijakastike antaa lisää umamia, kun taas tumma soijakastike lisää ruokaan houkuttelevaa väriä. Tarvitset myös hieman sokeria tasapainottamaan makua ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kaada nyt pannulle hieman vettä, jotta kaikki mausteet yhdistyvät. Veden määrä riippuu siitä, haluatko enemmän kastiketta vai pidätkö mieluummin kuivasta versiosta. Itse lisään 125ml (puoli kupillista) vettä, joka on tarpeeksi märkää, mutta ei kastikkeesta läpimärkää tarjoiltaessa.

Kypsytä lasinuudelit

1. Aseta valutetut mungopapunuudelit pannulle jauhelihapedin ja kastikkeiden päälle. Lasinuudeleilla on taipumus tarttua pannuun tai wokkipannuun, jos annat niiden koskettaa pintaa ennen kastikkeen imeytymistä (näin ei tietenkään ole, jos käytät tarttumatonta pannua.) Se kannattaa tehdä miedolla lämmöllä ja antaa lasinuudeleiden imeä kastike hitaasti itseensä.

2. Kun lasinuudelit ovat imeneet suurimman osan kastikkeesta, sekoita nuudelit ja jauheliha perusteellisesti.

3. Lisää pannulle kevätsipulit ja sekoita muutama nopea sekoitus.

4. Tarkista, onko pannulla vielä imeytymätöntä kastiketta. Annostele, kun kastiketta on vielä vähän jäljellä, sillä lasinuudelit imevät kastiketta vielä tarjoilun jälkeen.

Valmistusaika20 minuuttia

Kypsennysaika15 minuuttia

Kokonaisaika35 minuuttia

Ainesosat

• 100g lasinuudeleita (kuivapaino)
• 120g possun vatsaa
• 1 tl Szechuan chiliöljyä
• 1 rkl ruokaöljyä
• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 peukalon kokoinen inkivääri, jauhettu
• 2 punaista chiliä, poista siemenet
• 2 kukkasipulin vartta, leikataan ohuiksi renkaiksi
• 1 rkl (20 g) chilipaputahnaa
• 2 rkl (30 ml) vaaleaa soijakastiketta
• 1 tl (5 ml) tummaa soijakastiketta
• 1 tl (5 g) sokeria
• 1 tl (5g) suolaa
• Vesi (tai liemi) 125ml (puoli kupillista)

Ohjeet

1. Leota lasinuudeleita kuumassa vedessä viisitoista minuuttia.
2. Levitä nuudelit ja valuta.
3. Hienonna liha ja laita syrjään.
4. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja chili karkeasti.
5. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi.
6. Pane jauhettu sianliha pannulle ja paista sekoittaen laardin irrottamiseksi.
7. Kun sianliha tulee tuoksuvaksi, lisää valkosipuli, inkivääri, chili. chilipaputahna ja -öljy,vaalea soijakastike, tumma soijakastike, suola, sokeri. Vähennä lämpöä ja paista sekoittaen, kunnes chiliöljy alkaa erottua paputahnasta.
8. Lisää vesi (tai liemi).
9. Lisää lasinuudelit ja anna niiden imeytyä kastikkeeseen. Sekoita keskilämmöllä puoli minuuttia, kunnes lasinuudelit ovat kypsiä ja pehmeitä.
10. Lisää lopuksi kevätsipulit. Ota muutama nopea sekoitus.
11. Valmis tarjoiltavaksi.

Suositeltavat tuotteet

Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen kelpuutetuista ostoksista.

• 
  Cooks Standard 02591 Flat Bottom with Lid 11-Inch Hard Anodized Nonstick Wok Stir Fry Pan, Black
• 
  Szechuan Style Chili Oil 5 oz.
• 
  Lee Kum Kee Chili Bean Sauce (Toban Djan) (13 oz.)
• 
  Pure Mung Bean Vermicelli

Ravitsemustietoja:

2

annoskoko:

1
Määrä annosta kohden:Kalorit: 2

Kalor: Kokonaisrasva: 58gTyydyttymätön rasva: 17gTransrasva: 0gTyydyttymätön rasva: 30gKolesteroli: 151mgNatrium: 3625mgHiilihydraatit: 1235gKokonaisrasva: 58gTyydyttymätön rasva: 17gTransrasva: 0gTyydyttymätön rasva: 30gKolesteroli: 151mgNatrium: 3625mgHiilihydraatit: 3625mg 119gKuitu: 10gSokeri: 57gProteiini: 63g

Tämä tieto on Nutritionixin toimittama ja laskema 27.2.2020

.