By Kelly McCarthy ”The Apple Lover’s Cookbook” -kirjan kirjoittaja Amy Traverso yhdisti kaksi suosikkileivonnaistaan yhdeksi uskomattomaksi makeiseksi, joka sopii täydellisesti syksyyn!
Inspiroituneena voilla sivelletystä ja kanelisokerissa pyöritellystä muskottipähkinämuffinssista, jota hänellä oli tapana saada Downtown Bakery & Creamery -kojusta Ferry Plazan Farmers Marketilla San Franciscossa, Traverso ajatteli riffata reseptin kulttisuosikki Koillismaan omenasiiderin donitsin kanssa.
”Saat saman rapean, sokerisen ulkokuoren kuin oikeassa donitsissa, mutta mukavan muhkean keskikohdan”, hän selitti muffinista. ”Vaikka rakastankin oikeiden siideridonitsien reseptiäni – tiedän, että friteeraus voi olla sotkuista puuhaa. Miksi en siis tekisi siideridonitsimuffinssia? Ja juuri niin tein.”
Apple Cider Donut Muffins
Tarvittavat laitteet: 12-kuppinen muffinipannu, jonka tilavuus on 1/3 kupillista; 3- tai 4-neliöinen kattila; seisova- tai sauvasekoitin; kakkumittari; leivontasivellin:
Kokonaisvalmistusaika: 12 muffinsia
Kypsennysaika: 12 kpl:
Ainesosat
2 kuppia tuoretta omenasiideriä
8 ruokalusikallista (1 tikku) suolatonta voita, huoneenlämmössä, plus lisää pannun rasvaamiseen
¾ kuppia rakeistettua sokeria
2 isoa munaa, huoneenlämmössä
1½ teelusikallista vaniljauutetta
2¼ kuppia kaikki-jauhoja
1¼ teelusikallista jauhettua muskottipähkinää
1 teelusikallinen ruokasuolaa
1 teelusikallinen leivinjauhetta
½ teelusikallista leivinjauhetta
päällysteeseen
¾ kupillista tomusokeria
2 ruokalusikallista jauhettua kanelia
4 ruokalusikallista kanelia
4 ruokalusikallista kanelimurskaa; 57 g) suolattua voita, sulatettu
OHJEET
Lämmitä uuni 375 asteeseen ja aseta ritilä keskitasolle. Voitele muffinivuoka kevyesti.
Kiehauta omenasiideri kattilassa korkealla lämmöllä. Vähennä hieman lämpöä ja hauduta, kunnes neste on vähentynyt 1 kupilliseen, 10-15 minuuttia. Siirrä sivuun jäähtymään.
Voi ja sokeri kermavaahdotetaan suuressa kulhossa sauvasekoittimella tai sauvasekoittimella keskinopeudella kuohkeaksi, noin 4 minuuttia. Lisää munat, yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen jälkeen. Lisää vanilja ja sekoita.
Vispaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, muskottipähkinä, suola, leivinjauhe ja ruokasooda. Lisää kolmasosa tästä seoksesta voiseokseen ja vatkaa juuri ja juuri, jotta ne yhdistyvät. Lisää puolet pelkistetystä siideristä ja vatkaa sekaisin. Toista toinen kolmannes jauhoseoksesta, sitten loput siideristä ja sitten loput jauhoseoksesta.
Jaa taikina tasaisesti valmisteltuihin muffinivuokiin ja paista, kunnes pinnat ovat kiinteitä ja keskelle työnnetty testeri on puhdas, 15-17 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia.
Valmistele kuorrute: Vispaa keskikokoisessa kulhossa sokeri ja kaneli. Heti kun muffinit ovat tarpeeksi jäähtyneitä käsiteltäviksi, sivele niiden ylä- ja sivut sulatetulla voilla ja pyörittele ne sitten kaneli-sokerissa. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.