Kaikki naudanliha-chorizo on maukas ja helposti valmistettava korvike yleisemmälle sianliha-chorizolle.
Tuntemassani meksikolaisessa keittiössä käytetään sitä lihaa, jota sattuu olemaan juuri sillä hetkellä eniten tarjolla. Olen syönyt loistavaa chorizo-makkaraa, joka oli tehty hirvenlihasta, ja jopa sellaista, jossa oli paljon jäniksen lihaa!
Voit helposti lisätä kotitekoisen chorizosi tulisuutta lisäämällä mausteseokseen hieman enemmän punapippuria (hiutaleita tai jauhettua).
Tämä resepti on yleensä hieman miedommanpuoleinen suvun hellävaraisille sieluille. Sinä saatat olla eri mieltä, joten kannattaa keittää vähän ennen kuin kutsut sitä valmiiksi ja/tai täytät sen.
Kuten suuri osa kotona valmistamistani naudanlihamakkaroista, valmistan naudan chorizon yleensä 85-prosenttisesti vähärasvaisesta jauhelihasta, jota ostan myynnissä.
Ei ole mitään syytä, miksi et voisi jauhaa itse, mutta minusta on lähes aina edullisempaa ostaa hampurilainen irtotavarana, kun se on myynnissä tappiollisena.
Resepti
- 5 lbs jauhelihaa, noin 85% vähärasvaista
- 3-4 valkosipulinkynttä jauhettua valkosipulia tai 1 rkl valkosipulijauhetta
- 3 rkl kaupallista chilijauhetta
- 2 rkl paprikaa
- 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
- 1 ruokalusikallinen kuivattua meksikolaista oreganoa
- 2 teelusikallista kuivattuja punapippurihiutaleita
- 1/2 kupillista siideri- tai punaviinietikkaa, sekoitettuna 1/2 kupilliseen jäävettä
- Pane jauheliha suureen sekoituskulhoon. Jos jauhat lihan itse, käytä lihamyllysi keskikokoista levyä.
- Koosta mausteet 1 litran astiaan ja sekoita etikan ja jääveden yhdistelmään.
- Kaada neste ja mausteyhdistelmä jauhelihan joukkoon ja sekoita perusteellisesti vähintään 2 minuuttia. Käytä sekoittamiseen käsiäsi, jotta varmistetaan tasainen jakautuminen.
- Kun makkara on täysin sekoitettu, täytä se joko suoleen tai tee siitä patteja tai irtotavarapaketteja.
Valmistan tämän yleensä tuoreena irtotavaramakkarana, mutta toisinaan täytän sen 35 mm:n suoleen ja savustan sen.
Jos aiot savustaa makkarasi, sinun on lisättävä 1 tasainen teelusikallinen joko Instacure- tai Prahajauhetta #1 jokaista 5 paunaa lihaa kohden.
- Etusivu
- Naudanlihamakkarareseptit
- Beef Chorizo
’
’