Nicolas Appert, oikealta nimeltään Nicolas-François Appert, (s. n. 1749, Châlons-sur-Marne, Ranska-kuollut 3. kesäkuuta 1841, Massy, lähellä Pariisia), ranskalainen kokki, konditoria ja tislaaja, joka keksi menetelmän, jolla elintarvikkeita voidaan säilyttää sulkemalla ne ilmatiiviisti suljettuihin astioihin.
Appert aloitti 14 vuotta kestäneet kokeilut vuonna 1795, kun Ranskan direktoraatti oli tarjonnut palkintoa tavasta säilöä elintarvikkeita kuljetusta varten. Hän käytti langalla ja tiivistysvahalla vahvistettuja korkillisia lasiastioita, joita pidettiin kiehuvassa vedessä vaihtelevan pituisia aikoja, ja säilöi niissä keittoja, hedelmiä, vihanneksia, mehuja, maitotuotteita, marmeladeja, hyytelöitä ja siirappeja. Vuonna 1810 myönnetty 12 000 frangin palkinto edellytti, että hän julkaisi tutkimustuloksensa, joka ilmestyi samana vuonna nimellä L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (Eläin- ja kasviperäisten aineiden säilyttämisen taito monen vuoden ajan). Rahoilla hän perusti Massyyn ensimmäisen kaupallisen säilyketehtaan, Appertin talon, joka toimi vuodesta 1812 vuoteen 1933.
Appert kehitti myös liemitabletin, kehitti hapottoman gelatiinin uuttomenetelmän ja täydellisti autoklaavin.