Omenan hedelmänahan valmistaminen

Omenat ovat erinomainen valinta dehydratointiin, ja ne sopivat erityisen hyvin kokeiltaviksi aloittelijoille. Viipaleet, renkaat ja palat ovat maukkaita (ja niitä voi myös kandeerata). Omenoista yksin tai yhdessä muiden hedelmien kanssa tehdyt hedelmänahat ovat herkullisia.

Omenanahkojen peruskonsepti on yksinkertainen. Hedelmät tai vihannekset soseutetaan, levitetään kiinteälle levylle ja kuivataan, kunnes suurin osa kosteudesta on poistunut ja sose muuttuu joustavaksi nahkaiseksi levyksi. Hedelmämahat voidaan pehmentää vedessä ja käyttää piirakan täytteenä, jäätelön tai vanukkaan täytteenä tai jogurtin mausteena. Sekä lapset että aikuiset nauttivat hedelmänahasta ihanana, terveellisempänä vaihtoehtona karkille.

Varusteet

Oheiset ohjeet koskevat omenannahan valmistusta valmistetulla tai itse rakennetulla dehydraattorilla tai konvektiouunilla; tavoitelämpötilaksi suositellaan 135°F. Jos käytät uunia, jossa ei ole konvektiouunia, tai jos asut alueella, jossa aurinkokuivaus on mahdollista, katso täydelliset ohjeet kirjastani The Beginner’s Guide to Making and Using Dried Foods (Aloittelijan opas kuivattujen elintarvikkeiden valmistukseen ja käyttöön).

Käyttämästäsi laitteistosta riippumatta ilmanvaihto on olennaisen tärkeää omenannahkojen valmistuksessa. Tästä syystä älä vaivaudu halpisvalmisteisiin kuivauslaitteisiin, joissa ei ole tuuletinta. Laatikkomalliset dehydraattorit ovat tehokkaampia nahkojen valmistukseen kuin pinottavat lokeromallit. Pinottavan lokeron malleissa ilma puhaltaa pystysuoraan keskellä olevan reiän läpi. Vaikka hyvin suunnitelluissa pinottavissa malleissa on tuuletus sekä tarjottimien sivuilla että keskellä, suuri osa pystysuuntaisesta ilmavirrasta katkeaa kiinteisiin levyihin, joita tarvitaan soseutettujen hedelmien levittämiseen kuivausta varten. Sitä vastoin laatikkomallisessa kuivauslaitteessa ilma puhaltaa sivusuunnassa tarjottimien poikki, jolloin kaikki tarjottimet tuulettuvat tasaisesti. (Muista myös, että pinottavien lokeroiden mallissa valmistetuissa nahoissa on reikä keskellä, kun taas laatikkomallisissa dehydraattoreissa valmistetut nahat ovat keskeltä kiinteitä.)

Omenannahkaan sopii hyvin mikä tahansa seuraavista keittiövälineistä.

• Tehosekoitin sopii omenoille erinomaisesti. Saatat joutua lisäämään hieman nestettä seoksen löysentämiseksi, etenkin jos sekoitat raakoja hedelmiä. Voit myös sekoittaa joukkoon aromiaineita, kuten vaniljauutetta tai kanelia, tai nestemäistä sokeria, kuten hunajaa tai vaahterasiirappia (katso seuraavat reseptit). Sose ei välttämättä ole täysin sileää ja tasaista.
• Ruokamyllyllä saadaan sileää soseutusta. Huonona puolena on, että ruokamyllyt ovat tilaa vieviä säilytettäväksi ja hankalia puhdistaa.
• Pehmeäksi keitetyille hedelmille voidaan käyttää lankaverkkosiivilää. Aseta siivilä kulhon päälle, lisää paloiteltu hedelmä ja sekoita voimakkaasti puulusikalla tai kumilastalla, jotta hedelmäliha pakotetaan läpi. Muista kaapia siivilän ulkopuoli (pohja), jotta sinne mahdollisesti tarttunut sose saadaan kerättyä talteen. Soseesta tulee hyvin sileää.

Ja lopuksi (tämä ei ole valinnaista), kiinteät levyt, jotka pitävät soseen, ovat välttämättömiä riippumatta siitä, mitä kuivausmenetelmää käytät. Valmistetuissa kuivauslaitteissa on erityisiä kiinteitä kuivauslevyjä, jotka on tehty erityisesti kutakin mallia varten; joidenkin kuivauslaitteiden mukana tulee muutama kiinteä kuivauslevy, kun taas toisissa malleissa ne on ostettava. Jotkin levyt toimivat hyvin sellaisenaan, ja ne irrottavat valmiin nahan ongelmitta, mutta toiset levyt olisi päällystettävä kevyesti keittosuihkeella, jotta nahan irrottaminen olisi helpompaa; kokeile pientä erää nahkaa nähdäksesi, miten omasi toimivat. Jos käytät uunia, tarttumattomat leivinpaperit, joissa on sileä, ehjä pinta, toimivat hyvin; parhaan tuloksen saat sumuttamalla niitä kevyesti keittosuihkeella.



Kuva Gphoto (oma työ), Wikimedia Commonsin kautta.

Omenannahan valmistaminen: FOUR STEPS

Vaihe 1: Kuori ja kuori omenat. Vaurioituneet tai ruhjoutuneet kohdat on leikattava pois ennen hedelmän leikkaamista pienempiin paloihin soseutusta varten. Valmista sitten sose ohjeiden mukaan käyttäen jotakin alla olevista resepteistä tai omaa yhdistelmäsi. Nahkaan voidaan käyttää keitettyjä tai raakoja omenoita. Katso reseptit raakojen ja kypsien muunnelmien osalta.

Vaihe 2: Valmistele tarjottimet tai telineet. Kaada sose levylle levittämällä se ympyräksi tai suorakulmioksi, joka on noin ¼ tuuman paksuinen; useimpiin dehydraattorialustoihin ja täysikokoisiin leivinpeltilevyihin mahtuu 1½-2 kupillista sosea. Levitä sose ison lusikan kääntöpuolella niin, että keskellä on noin ⅛ tuuman paksuus; reunojen tulisi olla ¼ tuuman paksuiset, koska reunat kuivuvat nopeammin kuin keskellä.

Vaihe 3 (dehydraattoreissa ja konvektiouuneissa): Kuivaa 135°F:n lämpötilassa, kunnes nahka voidaan irrottaa levystä tarttumatta kiinni. Käännä nahka ympäri ja jatka kuivausta; jos haluat nopeamman tuloksen, aseta käännetty nahka toiselle tarjottimelle tai telineelle, joka on vuorattu seulalla eikä kiinteällä levyllä. Kun nahka on kunnolla kuivunut, sen pitäisi olla joustavaa ja tuntua kuivalta, eikä siinä saa olla tahmeita kohtia; sen pitäisi pysyä joustavana. Kokonaiskuivausaika on yleensä 6-15 tuntia riippuen soseen kosteuspitoisuudesta ja kuivauslaitteen tai uunin tehokkuudesta.

Vaihe 4: Siirrä nahka vielä hieman lämpimänä muovikelmulle, joka on riittävän suuri, jotta koko nahka mahtuu siihen. Rullaa nahka ja kääri se yhteen ja kierrä päät yhteen. Merkitse selvästi ja säilytä käärityt nahat korkeissa lasipurkeissa tai muissa kanistereissa. Nahka säilyy huoneenlämmössä useita kuukausia, mutta sitä voi säilyttää myös jääkaapissa tuoreemman maun säilyttämiseksi; tuo huoneenlämpöön ennen syömistä.

Valmis kokeilemaan itse? Tässä ovat reseptini raa’an, kypsennetyn ja vaahteralla maustetun omenannahan valmistukseen. Hyvää omenakautta!

Raaka omenannahka

Tehdään 1½-2 kuppia soseutusta

Ainesosat

• 2 kuppia kuorittuja, kuorettomia, ja pilkottuja omenoita
• ½ kupillista omenasiideriä
• ¼ teelusikallista jauhettua kanelia

Ohjeita

1. Yhdistä omenat, siideri ja kaneli tehosekoittimeen. Käsittele tasaiseksi.
2. Levitä sose kiinteälle vuoka-alustalle ja kuivaa ohjeen mukaan.

Kypsennetty omenannahka

Tehdään 1½-2 kupillista soseeseen

Ainesosat

OHJEET

1. Yhdistä omenat ja vesi keskikokoisessa reaktiokyvyttömässä kattilassa. Keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä, välillä sekoittaen.
2. Käsittele ruokamyllyn tai siivilän läpi. Sekoita joukkoon hunaja.
3. Levitä sose kiinteälle vuoka-alustalle ja kuivaa ohjeen mukaan.

Mappeli…Kissed Apple Leather

Tehdään 1½-2 kupillista soseutusta

Ainesosat

OHJEET

1. Kuori ja kuori omenat, ja leikkaa sitten ½ tuuman paloiksi.
2. Yhdistä paloitellut omenat vaahterasiirapin, omenamehun ja vaniljan kanssa reagoimattomassa kattilassa. Peitä ja keitä keskilämmöllä miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes omenat ovat hyvin pehmeitä, noin 10 minuuttia.
3. Jalosta ruokasekoittimessa tasaiseksi tai ruokamyllyn tai siivilän läpi.
4. Levitä sose kiinteälle vuoka-alustalle ja kuivaa ohjeen mukaan.