Sisällysluettelo
(Viimeksi päivitetty: 28.1.2019)
Saksalainen Altbier ei ole nykyään kovin yleinen tyyli. Kaupallisia esimerkkejä on hyvin vähän, mutta minulla on palkittu Altbier-resepti, jonka haluaisin jakaa kanssasi.
Yleisin kaupallinen esimerkki lienee Alaskan Alt Style Amber (josta minä todella pidän).
Minun reseptini ei ole kloonattu. Pikemminkin se on itse keksimäni. Loin sen muutama vuosi sitten sen perusteella, mitä olin tutkinut kyseistä tyyliä, sekä joidenkin muiden reseptien perusteella, joita löysin netistä.
Seuraava resepti on se, minkä keksin, ja nöyrän mielipiteeni mukaan se on pirun hieno Altbier.
Tyylistä
BJCP 2015 Style Guidelines -ohjeiden mukaan tyypillinen Altbier voidaan kuvata yksinkertaisesti seuraavasti:
Hyvin tasapainoinen, hyvin vaimennettu, katkera mutta samalla maltainen, puhdas ja pehmeä, meripihkan tai kuparin värinen saksalainen olut. Katkeruus on tasapainossa maltaan runsauden kanssa, mutta maltaan voimakkuus ja luonne voivat vaihdella kohtalaisesta korkeaan (katkeruus lisääntyy maltaan runsauden myötä).
Tyylin täydellisen kuvauksen ja tilastot voit lukea täältä.
Yksi asia, joka todella erottaa tämän tyylin, on se, että se tavallaan kulkee lager- ja ale-käymisprofiilin välimaastossa.
Tälle tyylille soveltuu erityisen hyvin muutama hiivakanta. Fermentis K-97 Dry German Ale Yeast on hyvä valinta sen puhtaan esteriprofiilin ja korkean flokkulaation ansiosta.
Tulkintani
Tämä Altbier näyttää aika maukkaalta, eikö niin?
Kuten mainitsin, reseptini on eräänlainen yhdistelmä muualta löytämistäni esimerkeistä sekä omasta tutkimuksestani tyylisuunnasta. Koska kaupallisia esimerkkejä oli niin vähän saatavilla, jouduin todella luottamaan vaistooni ja yrittämään vain valmistaa hyvän oluen.
Resepti itsessään on oikeastaan aika yksinkertainen. Tämä on melkein aina paras lähestymistapa.
Kunhan ei ole mitään todella ristiriitaista, yksinkertaisesta reseptistä tulee melkein aina vähintäänkin ”aika hyvä”. Uskon, että hyvä Altbier-resepti on myös melko yksinkertainen ja helppo.
Tämä oli itse asiassa yksi ensimmäisistä resepteistä, jotka keksin itse. Kuten tuolloin oli tapana, nimesin sen erään nuoruuteni suositun videopelin mukaan. Altered Beast.
Nimesin sen niin kolmesta syystä:
- Pidin todella paljon kyseisestä pelistä
- Se kuulosti siistiltä nimeltä olutreseptille
- Se on Altbier, joten ALTered Beast tuntui sopivan siihen
Palkittu Altbier-reseptini
Tämä täysjyväviljapohjaisen Altbierin resepti on melko yksinkertainen. Uskon, että se on yleinen teema resepteissäni.
Yksi asia, joka ei kuitenkaan ole aivan niin yksinkertainen, on se, että tämä tyyli, johtuen sen oletetusta ”hybridi”-luonteesta, vaatii melko spesifisen hiiva- ja käymisprofiilin.
Näin kuin minkä tahansa reseptin kohdalla, voit tietysti vapaasti mukauttaa sitä omiin tarpeisiisi ja kykyihisi sopivaksi. Älä stressaa liikaa jos joudut vaihtamaan hiivaa. Yritä vain pysyä valitsemasi hiivan vaihteluvälin viileässä päässä, jos mahdollista.
Tilastot
Tämänhetkisen suosikkini olutreseptin luontityökalun, BeerSmith Mobilen, mukaan Altbier-reseptini odotettavissa olevat tilastot ovat panimoasetuksiani käyttäen seuraavat:
- OG – 1.049
- FG – 1.009
- IBU – 38.5
- SRM – 15.2
- ABV – 5.28
Lopputulokset voivat vaihdella riippuen oman panimoasetelmasi tehokkuudesta.
Grain Bill
- 55.8% saksalaista pils-maltaita
- 18.6% müncheninmaltaita
- 18.6% wieninmaltaita
- 4.7% caramunich-maltaita
- 2.3 % suklaamallas
Tyypillisessä 6 gallonan erässä (jossa otetaan huomioon jonkin verran hävikkiä ja lopulta 5 gallonaa pakattua olutta) tämä voisi näyttää jotakuinkin tältä:
- 6lb German Pils Malt
- 2lb Munich Malt
- 2lb Vienna Malt
- 8oz Caramunich Malt
- 4oz Chocolate Malt
Suklaamallas on vain vähän väriä.
Hoppa-aikataulu
Käytän Northern Brewerin humalaa FWH:lla (first wort hopping) Altbierin katkerointilisäyksessä.
Makuun ja aromiin käytän Saazia
Samalle 6 gallonan eräkoolle, olettaen, että EKG:si sisältävät tyypillistä 5 % AA:ta (alfahappoa), lisäyksesi voisivat näyttää tältä:
@FWH (First Wort Hops) – 1 oz Northern Brewer Hops (karkeasti ottaen 36 IBU:ta)
@ Flameout – 1 oz Saaz Hops (karkeasti ottaen 2.5 IBU)
Tärkeä huomautus: Tarkista alfahappoluvut humalapakkauksestasi. Riippuen lähtö-AA:sta ja iästä, saatat joutua säätämään lisättyjen humaloiden määrää, jotta saavutat kitkeryystavoitteesi!
Hiiva
Kuten aiemmin mainittiin, Fermentis K-97 Dry German Ale -hiiva on hyvä valinta tähän Altbier-reseptiin.
Muita sopivia hiivoja on saatavana useimmista hyvistä hiivalaboratorioista. Tässä muutamia tärkeitä asioita, joita kannattaa etsiä.
- Saksalainen ale-hiiva
- korkea flokkulaatio
- puhdas esteriprofiili
- hyvä suorituskyky alhaisemmissa ale-lämpötiloissa
Hätätapauksessa voisit jopa käyttää vanhaa kunnon satsillista amerikkalaista US-05-ale-hiivaa, ja tuloksena voisi olla hyviä tuloksia.
Yritän pitää tuota hiivaa jonkin verran varalla yllätyspanopäiviä varten, ihan vain siksi, että se on niin monipuolinen ja puhdas. Olet ehkä huomannut, että ehdotan tässä paria eri kuivahiivaa. Hyviä nestemäisiä hiivoja on toki myös saatavilla:
Tässä on muutama hyvä nestemäinen hiivavaihtoehto:
- White Labs 036 Dusseldorf Alt Yeast
- Wyeast 1007 German Ale Yeast
Brew Day
Vesi
Käytän yleensä aluksi kaupasta saatavaa käänteisosmoosivettä tai kotini RO-suodatusjärjestelmää. Tämä jättää tyhjän pöydän ilman klooria tai kloramiineja, mutta myös riisuu vedestä ”hyvänmakuiset” ionit.
Lisään yleensä teelusikallisen kalsiumkloridia ja kipsiä monien reseptieni pohjaksi.
Mäskäys
Mäskään tätä reseptiä hieman alhaisemmassa lämpötilassa pidemmän aikaa tuottaakseni (teoriassa) käymiskelpoisemman vierteen.
Tekemällä näin, koska suosimani hiiva (edellä mainittu) ei ole erittäin heikentävä ja haluan Altbierilleni mukavan, raikkaan lopputuloksen.
Tästä syystä käytän 75 minuutin mäskiä 148 asteen lämpötilassa.
Keitto
Ei mitään erikoista tässä, varsinkaan kun ei ole mitään humalalisäyksiä keiton puolivälissä.
Lisää vain FWH-lisäyksesi, kun aloitat sparrauksen keittokattilaan, ja lyö siihen sitten flameout-lisäys perinteisen 60 minuutin kiehutuksen jälkeen.
Jäähdytys
Käsittelin tämän belgialaisen blonde ale -reseptissäni, ja se on aika pitkälti vakiojäähdytysmenettelyni. Itse asiassa minun pitäisi varmaan tehdä siitä erillinen artikkeli. Teen sen pian. EDIT: Tein sen!
SUOSITUS: Wort Chiller Comparison
Fermentointi
SUOSITUS: Paras fermentointilämpötilan säädin
Fermentis K-97 -hiivan on listattu pitävän parempana lämpötilaväliä, joka on välillä 59-70 astetta F.
Jos pystyt pitämään lämpötilaa edes hieman alempana suurimman osan fermentoinnista, niin se on vieläkin parempi. Kun pääosa alkukäymisestä on saatu päätökseen, en murehtisi lämpötilan nostamisesta kohti korkeampaa lämpötilaa, jotta edistetään täydellistä käymisprosessia ja toivottavasti puhdistetaan mahdolliset sivumaut.
Käymisen päätyttyä on aika pakata palkittu altbier-oluesi. Nauti, kuten kaikessa elämässä, jakaminen on välittämistä! Käytä siis tämän postauksen ylä- tai alareunassa olevia painikkeita jakaaksesi reseptin jollekin kotipolttoystävällesi!
.