Pavut ja vihreät

Pavut ja vihreät ovat klassista amerikkalaista lohturuokaa, jonka juuret ovat filosofiassa, jonka mukaan vähästä on otettava kaikki irti. Tämä on mutkatonta ruokaa – kaikki yksilöllisesti edullista ja herkullista – parhaimmillaan.

En ollut syönyt papuja ja vihanneksia vuosiin, kun Epicurious-sähköpostissa ilmestyi kauniin näköinen kulho, jonka kirjoittaja David Tamarkin sanoi olevan ”…kaikkea; savuista, liemimäistä, rapeaa ja juuri sen verran pekonia, että koko ruokalaji maistuu herkulliselta ja erityiseltä.”

Tiesin, että oli aika palata papuihin ja vihanneksiin.”

Versiossani mureat pavut ja vihannekset yhdistyvät karamellisoituneeseen sipuliin, maukkaaseen pekoniaan, viipaloituun valkosipuliin, savustettuun paprikapippuriin ja ripaukseen maustetta, ja ne haudutetaan pannun mehussa yhdessä padassa, jonka jälkeen ne tarjoillaan herkullisen paksujen, rapeaksi paahdetun pannulla paahdetun leivän siivujen päällä. Tämä on täydellinen kylmän sään ateria, ja se voidaan valmistaa vain muutamassa minuutissa, eikä siihen kulu kovinkaan paljon aikaa. Kiireisinä iltoina voi silti saada kotiruokaa tämän vihreitä ja papuja -reseptin avulla.

Pavut ja vihreät ovat loistava esimerkki liikkeen ja budjetin taloudellisuudesta, mutta aivan varmasti EI makujen taloudellisuudesta. Tämä savuiset pavut ja vihreät -resepti suorastaan pursuaa makua toimintajärjestyksen ansiosta. Siitä lisää kohta…

Mitä vihanneksia minun pitäisi käyttää vihreät ja pavut -reseptissäni?

Tähän on muutama hyvä vastaus. Henkilökohtainen mieltymykseni on lehtikaalin vihreät, koska olen kasvanut syömään niitä. Se on tuttu maku ja minua lämmittää jo pelkkä ajatuskin siitä. Collardissa on lempeä makeus, joka on herkullista vihanneksissa ja pavuissa.

Kaalikin on hyvää, mutta kannattaa varmistaa, että varret kypsyvät kunnolla läpi, tai ne voivat olla hieman puumaisia ja sitkeitä. Hyvä ratkaisu tähän on poistaa varret, pilkkoa ne hienoksi ja kuullottaa ne sipulin kanssa. Voit sitten lisätä vihannekset reseptiin ohjeiden mukaan.

Escarole ja Swiss Chard ovat molemmat hyviä, perinteisiä vihanneksia, joita voi käyttää, ja ne ovat varsin herkullisia.

Pinaatti voi olla hyvää, mutta vaikka pidänkin pinaatista, se on mielestäni hieman kitkerän makuista vihannesten ja papujen tarvitsemissa määrissä. Moni kuitenkin pitää niistä enemmän. Tämä menee henkilökohtaisen mieltymyksen piikkiin.

Ja laitan ne järjestykseen siitä, mistä pidän eniten ja mistä vähiten, sanoisin, että lehtikaali, eskaroli/sipuli, lehtikaali ja sitten pinaatti. Siitä huolimatta syön mielelläni mitä tahansa niistä.

Mitä papuja käytän papuihin ja vihreisiin?

Tämä kysymys on hieman epämääräisempi. Valkoiset pavut ovat perinteinen valinta, Cannellini- tai pohjoiset pavut ovat parhaita vaihtoehtoja. Ne kantavat makuja hyvin kilpailematta, niitä saa helposti melkein mistä vain ja ne ovat edullisia. Kaksi purkkia Cannellini-papuja maksaa minulle noin 1,80 dollaria, ja se koskee kahta purkkia superlaadukkaita luomu-Cannellini-papuja Wegman’sin normaalihintaan! Voit varmasti käyttää edullisempia valkoisia papuja yhtä erinomaisin tuloksin.

Miten tarjoilen pavut ja vihreät?

Papuja ja vihreitä voi tarjoilla kulhossa lusikalla, mutta minä tykkään kirkastaa sitä hieman tarjoilemalla sen anteeksipyytelemättömän paksujen leipäviipaleiden päällä, jotka sivelen reilusti oliiviöljyllä ja paahdan pannulla ennen kuin teen vihreät ja pavut siihen. Rakastan tapaa, jolla paahtoleipä karstoittuu hieman reunoiltaan ja imee sitten kaikki papujen ja vihannesten mahtavat pannumehut. Se on kuin makujen onnen sieni.

Nyt, se on ihan tarpeeksi hyvää sellaisenaan, se on loistavaa paahtoleivän päällä (tai riisin tai perunoiden tai nuudeleiden päällä), mutta se on UNBELIEVABLE jos sen päälle sattuu lykkäämään kauniin, juoksevan keltuaisen, paistetun kananmunan tai vaikkapa poseeratun munan. Kun keltuainen puhkeaa ja valuu vihannesten joukkoon, se tekee papu- ja vihanneskastikkeestasi vieläkin, noh, mauttomamman ja rehevämmän.

Voinko tehdä papuja ja vihanneksia etukäteen?

Se on niin, että pavut ja vihannekset ovat upeita tuoreena tehtynä, mutta ne ovat ehdottoman herkullisia ylijääneinä ja uudelleen lämmitettyinä. Jos sattuisit täyttämään termospullon täyteen näitä vihanneksia ja papuja, sitten pakkaisit mukaan palan paahtoleipää ja ehkä pienen palan juustoa sekä rapean, tuoreen syysomenan, voisit luulla, että olet kuollut ja päässyt taivaaseen.

Ei tietenkään olisi totta, olisit edelleen töissä, koulussa tai missä ikinä oletkin, joka vaatii sinua poistumaan kodin mukavista tiloista ruoka-annosten kanssa. Mutta ainakin sinulla olisi mukanasi se pieni termospullo täynnä ”tuntuu kuin istuisin-omassa-pöydässäni-viihtyisät-sukat jalassa”

Pssst. Pakkaa mukaan pieni pullo tulista kastiketta, niin olet iloinen siitä.

Mitä mausteita käytän papuihin ja vihreisiin?

Tykkään pitää sen melko yksinkertaisena klassisella timjamilla, punapippurihiutaleilla, suolalla ja pippurilla, mutta lisään myös hieman mielenkiintoa savupaprikalla. Savustettu paprika on ainoa vähän eksoottisempi osa tätä reseptiä, mutta tuo pieni määrä jotain erilaista todella antaa papuillemme ja vihreille jotain pientä ekstraa, joka tekee siitä mieleenpainuvan suolaisen ja herkullisen.

Versiossani pavuista ja vihreistä käytän enemmän sipulia ja valkosipulia kuin monissa resepteissä, koska mielestäni tämä yksinkertainen ruokalaji suorastaan huutaa sen luonteenomaisuuden ja täyteläisyyden perään, jota runsaat karamellisoidut sipulit ja pannulla paahdetut valkosipulit antavat.

Mitä pannua minun pitäisi käyttää vihreiden ja papujen paistamiseen?

Onneksi sinulla on vaihtoehtoja. Aivan paras vaihtoehto on iso hollantilainen uuni tai haudutuspannu. Seuraavaksi paras vaihtoehto on suuri -vaikkapa 12-tuumainen tai suurempi- valurautainen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu, jossa on korkeammat sivut.

Tulee todella varmistaa, että pannuun jää riittävästi tilaa, jotta voit heittää vihanneksia pannukastikkeessa, kun ne kuihtuvat. Muuten sanot pahoja sanoja mielessäsi tai ääneen, kun ihanat smaragdinvihreät vihanneksesi yrittävät karata hyppäämällä matalareunaisista pannuista.

Pavut ja vihannekset Kokin muistiinpanoja

• Jos valmistat kaiken järjestyksessä, paahtoleipä sekä vihannekset ja pavut pitäisi pystyä valmistamaan yhdellä pannulla.
• Jos päätät lisätä paistetun kananmunan päälle, voit joko paistaa sen pannulla ennen minkään muun tekemistä ja pitää sitä lämpimässä uunissa lautasella tai ottaa esiin pienemmän paistinpannun kananmunien tekemistä varten.
• Käytän reseptissä mieluiten isoa emaloitua haudutuspannua, mutta suuri valurautapannu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu toimii myös. Kun sanon suuri, tarkoitan 12-tuumaista tai suurempaa.
• Tässä ei tarvitse jauhaa valkosipulia. Pidän vihanneksista ja pavuista parhaiten, kun valkosipuli on pikemminkin ohueksi viipaloitua kuin puristettua tai jauhettua. Siitä tulee kypsennettäessä mukavan pehmeää.
• Vaikka valmiiksi pestyjä ja pilkottuja vihanneksia voi käyttää, pidän enemmän kontrollista, joka tulee ostamalla ne ”kokonaisina”. Pese vihannekset kunnolla, mutta sinun ei tarvitse vaivautua kuivaamaan niitä. Itse asiassa, älkää kuivatko vihanneksia. Ylimääräinen neste auttaa niitä kuihtumaan.
• Jos vihanneksissa on puumaiset tai sitkeät varret, voit vetää ne irti tai leikata ne kuorimaveitsellä irti lehdistä. Pilko varret hienoksi ja lisää ne pannulle, kun lisäät sipulit. Jatka loput reseptistä ohjeen mukaan.
• Ei kaikkia vihanneksia lisätä pannulle kerralla, siitä tulisi kirjaimellisesti kuuma sotku. Lisää pannulle vain niin paljon kuin pystyt lisäämään, mutta samalla säilytät tarpeeksi tilaa sisällön heittelyyn pihdeillä tai parilla puulusikalla. Minun pannullani se kesti noin 4 lisäystä.
• Jos käytät valmiiksi pestyjä/leikattuja vihanneksia, haluat kompensoida ylimääräisen veden puutteen lisäämällä reilun loraus (noin 3 ruokalusikallista) kanalientä jokaisen pannulle lisättävän vihanneserän kanssa. Höyry auttaa vihanneksia haalistumaan ja pehmenemään. Kun kaikki vihannekset ovat nuutuneet, lisää liemi ja anna kiehua.
• Olen antanut vaihtoehtoja reseptissä käytetylle etikalle. Suosin siiderietikkaa, mutta myös puna- tai valkoviini- tai sherry-etikka käy hyvin!
• Ei papuja saa lisätä seokseen ennen kuin vihannesten varret ovat pehmenneet ja vihannekset ovat saavuttaneet haluamasi kypsyysasteen.
• Kun lisäät pavut, kypsennystä on jatkettava vain sen verran, että ne kuumenevat läpi.

Käytä näitä Vihreiden ja papujen valmistukseen

• kokin veitsi
• leikkuulauta
• pihtejä
• puinen lusikka
• hollantilainen uuni/paistinpannu tai iso valettu-rautapannu tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu paistinpannu

Jos etsit erinomaista leipää paahdettavaksi papujen ja vihannesten kanssa, älä etsi kauempaa kuin seesamimannaleipämme, tunnin voileipäleipämme, kinkku-Cheddar-cornbreadimme (kyllä! Paista se voissa, niin se on parasta!), Jalapeno Cheddar -leipä, rinkelileipä tai tutustu muihin leipäresepteihimme.

Tulosta

5 ääntä 4:stä

Vihreitä ja papuja valkosipulipaahtoleivän kera

Hellävaraiset pavut ja vihreät vihannekset parittelevat karamellisoitujen sipulien kanssa, suolaisen pekonin, viipaloidun valkosipulin, savupaprikan ja ripauksen maustetta, haudutetaan pannumehussa yhdessä kattilassa ja tarjoillaan sitten herkullisen paksujen, rapeareunaisen, pannulla paahdetun valkosipulileivän viipaleiden päällä. Isoäitini Shafferin reseptin ja Epicuriousin innoittamana.

Kurssi Pääruoka, Pääruoka, Keitto

Keittiö Amerikkalainen

Avainsana pavut ja vihannekset, collard greens, dutch oven, vihreät ja pavut

Valmistusaika 10 minuuttia

Kypsennysaika 20 minuuttia

Kokonaisaika 30 minuuttia