Persikkapiirakkatäytteen säilöminen

Kotiin säilötty persikkapiirakkatäyte ruokakomeron hyllyllä on kuin kotitekoinen jälkiruoka valmiina hetkessä. Se sopii loistavasti juustokakun tai kahvikakun päälle, ja se on täydellinen kotitekoisen piirakan vatkaamiseen muutamassa minuutissa.

Joka vuosi laitan ison erän säilöttyjä persikoita, ja talvisaikaan otan ne esiin cobblereita ja piirakoita varten. Juju on siinä, että kun säilöt persikat siirappiin, osa persikan aromeista lähtee persikoista maustamaan siirappia. Persikkapiirakkatäytteessä jokainen pisara tuosta purkista päätyy piirakkaan, joten viimeinenkin persikan maku säilyy.

Toisin kuin säilöttyjen persikoiden säilöminen siirapissa, jossa reseptiä voi viritellä niin paljon kuin haluaa, kotona säilötyn persikkapiirakkatäytteen säilöminen ei voi poiketa turvallisesta, hyväksytyssä ja turvallisesta reseptistä. Jos säädät sokerin määrää tai jätät sitruunamehun pois, se ei välttämättä hyytelöity kunnolla tai se ei ole tarpeeksi hapokas turvalliseen säilöntään.

Et voi laittaa mitä tahansa vanhaa persikkapiirakkatäytteen reseptiä. Jauhot muuttuvat tahnaksi säilykkeessä, eikä tavallinen maissitärkkelyskään toimi. On olemassa erityinen sakeuttamisaine nimeltä clear gel, joka on kehitetty piirakkatäytteiden säilöntään. Se pysyy nestemäisenä kuumana, joten voit täyttää purkit nopeasti ilman ilmakuplia. Säilytyksen jälkeen purkit jähmettyvät lujiksi ja säilyvät kunnes niitä tarvitaan.

Tämä resepti on peräisin National Center for Food Preservation -laitokselta, joka on testannut kirkasta hyytelöä käyttäviä säilytysreseptejä. Ainoat asiat, jotka ovat valinnaisia, ovat mausteet. Voit vapaasti jättää kanelin tai manteliuutteen pois tai lisätä oman mausteseoksesi, kuten inkivääriä tai muskottipähkinää.

Löysin toisen vanhemman testatun reseptin säilöttyyn persikkapiirakkatäytteeseen The Ball Complete Book of Home Preserving -kirjasta. Tuo resepti kehitettiin ennen kuin kirkas hyytelöinti keksittiin, ja se on myös laboratoriotestattu turvallisuuden osalta. Siinä käytetään omenoiden ja sitruunamehun sisältämää pektiiniä paksuuntamaan persikkapiirakkatäytettä luonnollisesti ilman maissitärkkelystä tai jauhoja.

Ole varovainen, minkälaista kirkasta hyytelöä hankit, sillä ”instant”-tyyppinen hyytelö paksuuntuu heti, kun se joutuu kuuman nesteen joukkoon, ja se ei sovellu säilöntään. Muista ostaa keittotyyppistä kirkasta hyytelöä. Hienoa on se, että kirkasta hyytelöä voi lämmittää useita kertoja uudelleen, ja se jatkaa nesteytymistään, kun se on lämmitetty, ja jähmettyy, kun se on jäähtynyt. Kun kuumennat piirakkatäytteen uudelleen piirakkaa leipoessasi, geeli löystyy, muuttuu jälleen nestemäiseksi ja jähmettyy uudelleen jäähtyessään.

Koska kirkas hyytelö sakenee jäähtyessään, on entistäkin tärkeämpää pakata purkit hyvin kuumina säilöntää varten. Minulla oli hieman ylimääräistä geeliä jäljellä kattilassa sen jälkeen, kun olin täyttänyt purkkipurkkini, ja muutamassa minuutissa siitä, kun olin sammuttanut lämmön, se oli jo jähmettynyt kokonaan. Vähän kuumaa vettä pesee sen kokonaan pois siivousta varten, mutta säilöntäprosessin aikana piirakkatäytteen on virrattava vapaasti, jotta purkit täyttyvät kokonaan.

Persikkapiirakkatäytteen säilöminen on aina vain hieman monimutkaisempaa kuin persikkaviipaleiden säilöminen, koska persikat täytyy ensin keittää ja sen jälkeen poistaa ne kattilasta geelin tekemistä varten. Persikat menevät takaisin kattilaan, kun geeli on valmis ja valmis piirakkatäyte pakataan purkkeihin.

Raaka persikka on täynnä ilmakuplia, jotka tulevat ulos säilöntäprosessin aikana. Siksi on tärkeää keittää persikat ennen säilöntäastiaan menoa. Itse geeliä ei voi keittää niin kauan, joten persikat on kypsennettävä erikseen ja pidettävä lämpimänä, kunnes ne voidaan laittaa takaisin piirakkatäytteeseen.

Kunhan persikat on kypsennetty valmiiksi, kattila valutetaan keittonesteestä. Tässä vaiheessa ohjeessa kerrotaan, että kaikki täytteen ainekset persikoita lukuun ottamatta lisätään kattilaan ja sen jälkeen lisätään mitattu määrä kylmää vettä. Minusta on sääli tuhlata kaikki persikoiden keitinvesi, koska niin suuri osa persikan mausta on mennyt veteen. Persikkahyytelöä tehtäessä persikoita vain keitetään vedessä muutama minuutti, jolloin persikan maku huuhtoutuu hyytelöveteen.

Kylmän veden lisäämisen sijaan lisäsin takaisin mitatun määrän persikan keittonestettä. Huoleni tässä oli, että kirkas hyytelö paakkuuntuu tai ei asetu kunnolla, mutta minulla ei ollut mitään ongelmia. Käytin suurta pallovispilää sekoittaakseni kirkkaan hyytelön ja sokerin kuumaan persikkaveteen, eikä kokkareita syntynyt.

Tässä vaiheessa kirkasta hyytelöä pitää keittää, kunnes se kiehuu ja alkaa paksuuntua. Alkuperäisessä reseptissä sanotaan, että tämä tapahtuu nopeasti, mutta kesti noin 20 minuuttia ennen kuin koko seos kiehui, vaikka käytin kylmän veden sijasta kuumaa persikkanestettä.

Kun seos alkaa sakeutua, kauho se valmiisiin säilykepurkeisiin. Neljännes- tai tuoppipurkit toimivat molemmat hyvin, mutta suosittelen leveäsuisia, jotta saat kaiken sinne ja varmistat, että saat valmiin piirakkatäytteen ulos käytettäväksi. Koska seos on hieman paksua, ilmakuplien poistaminen vaatii hieman ylimääräistä vaivaa. Muista jättää 1 tuuman ilmatila.

Tässä vaiheessa persikkapiirakkatäytteen geeli näyttää vielä valkoiselta, ja olin hieman huolissani siitä, että se pysyisi sellaisena. Kun säilöntäprosessi oli päättynyt, geeli muuttui kirkkaaksi. Älkää pelätkö, vaikka se on hieman ruma ennen säilykkeeseen menoa, se on kauniisti säilötty persikkapiirakkatäyte, kun se tulee ulos.

Nyt kun olet säilönyt persikkapiirakkatäytteen, mitä voit tehdä sillä? Piirakka on ilmeinen vastaus, mutta persikkapiirakkatäytteelle on paljon muitakin käyttötapoja. Pyysin joitakin ruokabloggaajaystäviäni jakamaan parhaat reseptinsä, eivätkö olekin kauniita!!!!

No Bake Peach Icebox Cake from Beyond Frosting

Persikkakerroskakku Liv for Cake

Persikoita ja kermaa -apina Bread from Pint Sized Baker

Persikka-mustikkapiirakka from Smells Like Home

More Ways to Use Peach Pie Filling

Jos tämä ei ole tarpeeksi inspiroivaa, tässä on muutama muukin idea….

• Persikka-kermapatukat
• Persikkapiirakka murupäällysteellä
• Persikka-käsipiiraat
• Helppo hedelmäinen rapsakka
• Helppo persikkamurupiirakka
• Helppo persikkakakku… Cobbler
• Southern Peach Cobbler
• No Bake Peach Yum Yum
• Instant Pot Peach Crisp (ohita persikan esivalmisteluvaihe ja käytä vain säilykkeen täytettä)
• Paleo Peach Crisp …se ei ole ihan paleo piirakkatäytteen sisältämän sokerin takia, mutta ainakin kuorrute on viljaton