Porkkanasäilykkeet

Kotipurkissa olevista porkkanoista tulee pehmeitä. Mutta maku ja tuoksu on ihana. Ne tuoksuvat melkein oranssilta, ja niin raikkailta purkista tullessa. Painekyllästys korostaa porkkanoiden makua.

Porkkanat sopivat loistavasti kesäkurpitsa-porkkanamuusiin.

Porkkanat sopivat loistavasti vain avattuina ja kaadettuina porkkanaliemensä kanssa keittoihin ja muhennoksiin, joita teet.

Porkkanat voi myös laittaa puoliksi purkkiin jonkun vihanneksen joukkoon, joka kestää suhteellisen paljon samankaltaista aikaa, kuten esimerkiksi vihreät pavut. Kuten kaikissa kasvisyhdistelmissä, käsittelet pisimpään.

Porkkanat on säilöttävä painesäilykkeellä; vaihtoehtoista tapaa säilömiseen ei ole, ellet pikkelöi niitä.

Tässä on helppo resepti, jolla voit piristää purkin kotisäilykkeeksi säilöttyjä porkkanoita: Vihreitä papuja ja porkkanoita provençal.

Jos sinulla on elintarvikekuivain, porkkanoiden kuorista voi tehdä porkkanankuorijauhetta.

Katso myös: Porkkanoiden kuivattaminen

Tarvittavien porkkanoiden määrät

Luvut ovat likimääräisiä ohjeita.

Keskimäärin, hyvin karkeana ohjeena, voit olettaa tarvitsevasi noin 1 kg (2 ¼ lbs) porkkanoita 1 litran (US quart) purkkiin porkkanasäilykkeitä (ilmoitettuihin painoihin ei ole laskettu mukaan porkkanoiden latvoja.)

• 7 kg (17.5 lb) porkkanoita = 7 litraa (US quart) säilykeporkkanoita
• 4.5 kg (11 lbs ) porkkanoita = 9 x puoli litraa (US pint) säilöttyjä porkkanoita
• 1 US bushel porkkanoita = 22 kg (50 lbs) = 17-25 litraa (US quarts) säilöttyjä porkkanoita

Tyhjennettyyn puolen litran (1 US pint) purkkiin (1 US pint) kotisäilykkeeksi säilöttyjä purkkiporkkanoita saadaan noin 350 g (12 oz) kiintoainetta.

Resepti

Purkin kokovaihtoehdot: Joko puoli litraa (1 US pint) TAI 1 litra (1 US quart)

Käsittelymenetelmä: Ainoastaan painesäilykkeet

Sato: vaihtelee

Korkeusväli: 3 cm (1 tuumaa)

Käsittelypaine: 10 lbs (69 kPa) painomittari, 11 lbs (76 kpa) asteikkomittari (säädä paine korkeuden mukaan, kun se on yli 300 metriä / 1000 jalkaa.)

Käsittelyaika: Puoli litraa (tuoppia) 25 minuuttia; litraa (neljäsosaa) 30 minuuttia.

3. Koneiden käyttö: 1. Koneiden käyttö: 1. Koneiden käyttö: 1. Koneiden käyttö: 1. Koneiden käyttö: 2.28 18 äänestä

Tulosta

How to can can carrotts

This is a walk-USDA:n menettelytapa tavallisten porkkanoiden turvalliseen kotipainekonservointiin

KurssiPääruoka

KeittiöAmerikkalainen

AvainsanaPorkkanat

Valmistusaika 1 tunti

Kypsennä Time 30 minutes

Total Time 1 hour 30 minutes

Yield 1 varies

Calories 103 kcal

Alempana esitetyt käsittelyohjeet koskevat painomittarilla varustettua painekannua. Katso myös tarvittaessa: Dial-gauge-paineet.

Referenssitiedot

How to pressure can.

Painesäilykettä tehdessäsi sinun on säädettävä paine korkeutesi mukaan.

Lisätietoa suolattomasta säilykkeestä yleensä.

Reseptin huomautukset

• Porkkanat on kuorittava ennen säilöntää, koska suurin osa mahdollisista botulismin itiöistä on kuoren päällä. Samasta syystä peseydyt jopa ennen kuorimista, jotta tällaiset bakteerit eivät ajaudu syvälle porkkanan lihaan.
• Puhtaan kiehuvan veden sijasta voit halutessasi käyttää blanchointivettä – purkki saattaa vain olla hieman sameampi hyllyssä.
• Kuumapakkaus on ylimääräinen vaihe, mutta useimmat kokeneet säilykkeenvalmistajat suosivat sitä laadukkaamman lopputuotteen saamiseksi.

Reseptilähde

Porkkanat – viipaloituna tai kuutioina. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA). Täydellinen opas kotipurkitukseen. Maatalouden tiedotuslehti nro 539. 2015. Sivu 4-10.

Ravintosisältö

Annoskoko: 175 g, valutettu (noin puolet ½ litran / US pintin purkista, olettaen, että keskimääräinen purkki sisältää 350 g kiinteää ainetta.)

Per 175 g: 72 kaloria, 120 mg natriumia

Weight Watchers PointsPlus®:

* Ravintoarvotiedot on toimittanut https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™-pisteet on laskenut healthycanning.com. Ei ole Weight Watchers® International, Inc:n, joka on PointsPlus®-rekisteröidyn tavaramerkin omistaja, hyväksymä.

Porkkanoiden kuoriminen kotisäilykkeeksi

Porkkanat on kuorittava ennen kotisäilykkeeksi laittamista. Kuoriminen vähentää porkkanoiden mikrobikuormitusta, ja painekyllästysajat on kehitetty kuorittujen porkkanoiden perusteella, joiden mikrobikuormitus on vähentynyt. Jos porkkanat jätetään kuorimatta säilöntää varten, jolloin niihin jäävien bakteerien määrä kasvaa, olisi testattava, tarvitaanko erilaisia käsittelyaikoja. Tässä vaiheessa kukaan ei ole esittänyt tätä kysymystä tai tarjonnut rahoitusta vastauksen saamiseksi.

Kansallinen keskus selittää blogissaan:

Vaikka emme tiedä kaikkia Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) täsmällisiä perusteluja, kun säilöntämenetelmä kehitettiin kuorituille porkkanoille, on totta, että suosittelemme säilöntämenetelmiä vain sellaisina kuin ne kehitettiin laboratoriotesteissä. Yksi tärkeä ero kuorittujen ja kuorimattomien porkkanoiden säilöntään on mahdollinen ero säilykkeeseen menevän bakteerikuorman välillä. Toisin sanoen kuoren poistaminen porkkanoista vähentää huomattavasti porkkanoissa olevien bakteerien määrää. Kuoritut porkkanat sisältävät todennäköisesti enemmän mikro-organismeja kuin kuoritut porkkanat, vaikka ne olisi pesty hyvin. Ennen kuin suosittelemme porkkanoiden purkittamista kuorineen, tarvitsemme tuotekehitystestejä, joissa otetaan huomioon lisääntynyt mikrobikuormitus ja muut mahdolliset muutokset, jotka johtuvat siitä, että purkkeihin on lisätty kuorta. Vaikka kuitu ei juurikaan vähene säilömisen jälkeen, kuori menettää silti osan ravintoarvostaan kuumentamisen ja vedessä istumisen seurauksena, aivan kuten kuoritun porkkanan hedelmäliha. Kuorineen tai ilman kuorta säilöttyjen porkkanoiden ravintoarvoista ei ole saatavilla ravintoanalyysejä tai vertailua, varsinkin kun kaupallisesti säilötyt porkkanat eivät sisällä kuorta, ja niistä saadaan suurin osa säilykkeiden ravintoarvoista. Mitä tulee kaikkiin niihin porkkanankuoriin, no, ainakin kotona kuorista voisi tehdä erinomaista kompostia!” National Center for Home Food Preservation. Perunoiden säilyttäminen. Blogimerkintä 6. lokakuuta 2014. Käytetty maaliskuussa 2015.

Baby Carrots in Pressure Canning and Pickling

Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) / National Center for Home Food Preservationsin suositukset porkkanoiden painekonservoinnista olettavat, että aloitat suurista, kokonaisista porkkanoista. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että he eivät välttämättä näe ongelmaa ”vauvaporkkanoiden” säilömisessä – ne pussit pieniä porkkanapaloja, jotka on kuorittu, leikattu ja muotoiltu suuremmista porkkanoista.

National Center kommentoi:

Tietääksemme ei ole tehty mitään testejä, joissa olisi testattu vähähappoisten vauvaporkkanoiden säilömistä verrattuna tavallisiin täysikokoisiin porkkanoihin. Porkkanoiden säilöntäsuosituksemme on laadittu käyttäen täysikokoisia, halkaisijaltaan 1-1¼ tuumaa olevia porkkanoita. (Katso https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). Emme ole tietoisia valmistettujen vauvaporkkanoiden käytöstä aiheutuvista riskeistä, mutta emme myöskään ole tietoisia tutkimuksista, joissa olisi tutkittu erityisesti niiden käyttöä kotipurkkimiseen.

Olemme luoneet laboratoriossamme säilöntään tarkoitetun marinoidun vauvaporkkanan säilöntämenetelmän, jossa käytämme kaupasta ostettuja, jo kuorittuja vauvaporkkanoita. Emme huomanneet havaittavaa eroa raa’an pH:n suhteen verrattuna raakoihin isoihin, kuorittuihin porkkanoihin, mutta emme myöskään erityisesti yrittäneet tehdä tällaisia vertailuja. (Toisin sanoen kaupasta ostettujen vauvaporkkanoiden pH oli hyvin tavallisten raakaporkkanoiden odotetun vaihteluvälin sisällä). Jos marinoidaan vauvaporkkanoita, vaikka käytimme vain yhtä lähdettä ja tuotemerkkiä, meidän marinointimenetelmämme muille pitäisi tarjota riittävä turvamarginaali…

Ei kaikkia ”vauvaporkkanoita” edes valmisteta samalla tavalla. Jotkut leikataan isommista porkkanoista, jotkut korjataan hyvin nuorista, pienistä porkkanoista. Tietojemme mukaan monet tai jopa useimmat kuoritaan mekaanisilla kuorimilla ja kiillottimilla….. USDA:n ohjeissa porkkanoiden säilöntään käytettiin ja oletetaan, että ihmiset haluavat säilöä tuoreita porkkanoita ja noudattavat säilöntämenetelmässä (ensimmäinen linkki yllä) annettuja ohjeita niiden esikäsittelystä. Nämä ovat suosituksemme porkkanoiden säilömiseen kotona tarjoamiemme pikkelöityjen tuotteiden (mukaan lukien porkkanoita sisältävät relissit) lisäksi.” National Center for Home Food Preservation. Perunoiden säilöntä. Blogimerkintä 6. lokakuuta 2014. Käytetty maaliskuussa 2015.

Porkkanaliemi

Näistä porkkanapurkeista tuleva liemi on aromaattista, maukasta ja täynnä ravintoaineita; on rikos kaataa se viemäriin. Näin hyvää kasvislientä ei voi ostaa rahalla. Laita iso siivilä kulhon tai astian päälle ja tyhjennä porkkanapurkki siivilään, jotta voit kerätä ja pakastaa porkkanalientä myöhempää käyttöä varten keittoihin, muhennoksiin, risottoihin jne. varten.

Hyvänlaatuisten kotisäilykeporkkanoiden arviointi

Tiedoksiannon vuoksi tässä on kuvaus siitä, miltä hyvälaatuinen kotisäilykeporkkanapurkki näyttää National Center for Home Food Preservationin mukaan:

Voidaan säilöä kokonaisena, jos se on pienikokoinen; muussa tapauksessa viipaloidaan tai kuutioidaan. Pitää olla kuorittu tai raaputettu; sileä pinta suositeltava. Viipaleiden halkaisija alle 1¼ tuumaa. Koon ja muodon on oltava tasainen koko purkissa. Väri voi vaihdella lajikkeesta riippuen vaaleasta syvän oranssiin, mutta sen on oltava tasainen. Vapaita juurikarvoista, kuorijäljistä ja varsista. Ei kuitumaisia tai leveitä, puumaisen näköisiä porkkanaviipaleita. Nesteen on oltava kirkasta, siinä ei saa olla sakkaa ja siinä on oltava vain porkkanasta peräisin oleva värisävy.” Andress, Elizabeth ja Allison M. Oesterle. Kotona säilöttyjen elintarvikkeiden arvostelu. National Center for Home Food Preservation. FDNS-E-90. Elokuu 2003. P. 28

Ruokaa kotisäilöttyjen porkkanoiden kanssa -reseptejä

Vihreitä papuja ja porkkanoita provençalissa

Tulista punajuurta & Porkkana-curry kermaisessa kookosmaidossa

Katkarapu- ja porkkanamuusia

Turkey Pot Pie Filling