Jaan tänään lempikalakakkureseptini, joka on hyvin atlantilais-kanadalainen (juureni!). Nämä perinteiset kalakakut ovat rapeita, täydellisesti maustettuja ja maistuvat kodilta – lohturuokaa parhaimmillaan. Lue, miten valmistat herkullisimmat turskakalakakut turskasta ja perunasta, miksi kalakakut hajoavat ja miten estät sen tämän ihanan kotitekoisen reseptin avulla.
Merellisissä maakunnissa kalakakut valmistetaan perinteisesti suolaturskasta, joka oli isovanhempiemme sukupolven ja sitä varhaisempien aikojen perusruokavalio, kun kalan suolaaminen merellä oli yleinen käytäntö ennen kuin kylmäkäsittely ja pikapakastaminen tulivat mahdollisuuksiksi.
Tykkään suolatuesta turskasta, mutta sitä ei ole helppo löytää kaikkialta, ja suosin mieluummin tuoretta kalaa. Voit halutessasi korvata tuoreella lohella tai millä tahansa valkoisella kalalla, jota paikkakunnaltasi yleisesti löytyy. Voit jopa vaihtaa kahteen tonnikala- tai lohipurkkiin – itse asiassa suurin osa lapsena syömistäni kalakakuista oli kalasäilykkeistä. Näin tehtynä ne ovat edullinen viime hetken ateria, joka valmistetaan ruokakomeron peruselintarvikkeista.
Rapea, kullankeltainen ulkopinta kätkee sisäänsä pehmeän perunamuusin keskeltä, jossa on voitaikinapitoisia turskanpaloja ja kirkkaita vihreän sipulin sirpaleita. Tarjoilen kalakakut yleensä sitruunalla ja oliiviöljyllä maustettujen vihannesten päällä ja runsaasti tätä nopeaa, kirpeää tartar-kastiketta. Tai sitten pelkän ketsupin kera.
Kalakakut ovat lempitapani hyödyntää jääneitä perunamuusia juhla-aterian jälkeen. Jos perunoihisi on lisätty kermaa tai maitoa, saatat joutua lisäämään vain kourallisen korppujauhoja seokseen, kunnes sitä on helppo käsitellä ja muotoilla.
Jos kalakakkuja jää jäljelle, pistä ne pitaleivän sisään lounasrasiaan seuraavana päivänä salaatin ja majoneesin kera.
Rapeat perunakalakakut turskan kanssa
Ainesosat 1x2x3x
- 2 rkl + 5 rkl kasviöljyä jaettuna
- 1 lb luutonta turskan fileetä
- suolaa ja pippuria
- 2 kuppia perunamuusia jäänyt, tai vain mikroaaltouunissa 2 perunaa kuorineen
- 1 iso kananmuna
- 1 vihreä sipuli valkoiset ja vihreät osat, hienonnettu
- enintään 1 kuppi tuoretta leivänmurua Raastan pakastepullan laatikkoraastimella
- 1/4 kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
Tartar-kastiketta varten:
- 1/2 kupillista majoneesia
- 2 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1 1/2 rkl suolattuja kapriksia
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 vihreää sipulia valkoiset ja vihreät osat, hienonnettu
- Suolaa maun mukaan
OHJEET
-
Lämmitä 2 rkl öljyä suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää turska, mausta suolalla ja pippurilla; kypsennä, kunnes se on juuri ja juuri läpinäkymätöntä ja hiutaloitunutta – on parempi, että kala kypsennetään hiukan alikypsäksi kuin että se kypsennettäisiin liikaa tässä vaiheessa, sillä kypsennät sitä uudelleen kakkupaloissa.
-
Siirrä kalat kulhoon ja riko ne käsilläsi suuriksi hiutaleiksi. Lisää perunamuusia, kananmuna, vihreää sipulia ja sen verran leivänmuruja, että seos pysyy patongin muotoisena (jos käytät ylijäämämuusia, johon on lisätty maitoa tai muuta nestettä, tarvitset ehdottomasti koko kupillisen muruja). Käytä käsiäsi tai isoa lusikkaa työstäessäsi kaiken yhteen, kunnes se on hyvin sekoittunut.
-
Laita jauhot matalalle lautaselle. Muotoile perunaseos 16 yhtä suureksi pasteijaksi kämmenten välissä, kuivaa molemmat puolet jauhoissa ja siirrä leivinpaperille samalla. Jäähdytä kalapiirakoita 20 minuuttia, jotta ne jähmettyvät.
-
Pyyhi kalapannu ja palauta keskilämmölle; lisää loput öljystä. Kun se on kimmeltävän kuuma, lisää useita kalakakkuja – sinun on paistettava niitä muutamassa erässä, jotta pannu ei tule liian täyteen. Tarjoile tartar-kastikkeen kanssa.
Tartar-kastikkeen valmistamiseksi:
-
Yhdistetään kaikki ainekset keskikokoisessa kulhossa ja vatkataan haarukalla. Mausta suolalla maun mukaan.