Viime kuun resepti oli suuri hitti, ja useat teistä ovat lähettäneet minulle kuvia munakahveista, jotka perustuvat vietnamilaiseen munakahviohjeeseeni. Jatkakaa niiden tuloa! Viimeaikaisten matkojen myötä päätin tässä kuussa jakaa banh khot -reseptin.
Banh khot ovat minikokoisia riisipannukakkuja, jotka paistetaan ja tarjoillaan käärittynä tuoreisiin sinapinlehtiin ja yrtteihin käärittynä, sitten dipattavaksi makeutetussa kalakastikkeessa. Vietnamissa maistamiani banh khotteja on kahta pääasiallista tyyppiä: Vung Taussa (alla) rapea, litteämpi kiekko, jonka päällä on katkarapujauhetta, ja Mekongin suistossa hieman paksumpi, pehmeämpi kiekko, joka oli usein värjätty keltaiseksi kurkumalla.
En ollut kuullut tästä ruokalajista ennen Vietnamissa käyntiä, vaan olin sen sijaan tutustunut sen isompaan sisarukseen, banh xeoon (”xeo” tarkoittaa paahtamista, mikä on täsmällinen kuva siitä, miten se kypsennetään).
Sekä banh khot että banh xeo syödään samanlaisella tekniikalla, jossa pannukakut kääritään ennen syömistä vihreisiin. Lukijat lasten kanssa, jotka vein banh khotille, pitivät siitä, koska heidän ateriaansa oli DIY-menetelmä. Mutta ketä minä huijaan, se on yhtä tyydyttävää myös aikuisille.
Vung Tau, Vietnam huoneestani rannan reunalla.
Banh Khotin historia
Banh Khotin historia on epäselvä. Useat vietnamilaiset ystävät Ho Chi Minh Cityssä kertoivat minulle, että se on peräisin Vung Taun rannikkoalueelta, ja toiset ovat sanoneet, että se on peräisin syvemmältä Mekongin suistosta. Kukaan tuntemani henkilö ei kyennyt jäljittämään ruokalajin juuria, muuta kuin ilmoittamaan minulle, että se on banh xeon pienempi, sihisevä versio.
Online-tutkimus oli yhtä hedelmätöntä – ”Mahdollisesti kukaan ei tiedä, milloin banh khot … ilmestyi Vietnamin keittiöön, ja ihmiset ovat varmoja siitä, onko suosittu ja halpa ruokalaji eteläisen rannikkoprovinssi Ba Ria-Vung Tau’n erikoisuus”, sanottiin eräällä sivustolla. Aivan.
Selvää on, että vaikka Vung Tau ei olekaan ruokalajin synnyinpaikka, siitä on varmasti tullut paikka, jossa sitä kannattaa kokeilla. Vaikka HCMC:ssä on muutamia paikkoja, joissa valmistetaan miniriisipannukakkuja, ne kalpenevat sen rinnalla, mitä söimme Vung Taun tienvarressa murto-osalla hinnasta. banh khot on suosittu aamiaisella, mutta sitä saa myös useista kaupungin ravintoloista kaikkina vuorokauden aikoina.
Kuten Tom from Vietnam Coracle toteaa: ”Näyttävät kuin kokoelma epäsymmetrisiä kolikoita muinaisen aarteen haalimisesta, bánh khọt löytyvät enimmäkseen kaakkoisrannikolta, mutta ei mistään muualta kuin kukoistavasta rantakaupungista Vũng Tàusta.”
Seuraavassa on yksinkertaistettu versio banh khotista, joita löytyy Vung Tausta ja Ho Chi Minh Citystä. Usein katkarapukuorrutusta täydennetään katkarapujauheella (näet sen toiseksi viimeisessä kuvassa alla), joka on valmistettu jauhetuista katkaravuista, Annatto-öljystä ja kalakastikkeesta. Valinnaisen jauheen resepti löytyy lopusta, mutta ruokalaji on herkullista myös ilman sitä.
Banh khot.
Keliakiaa sairastavana minulle on tärkeää huomata, että tämä on myös gluteeniton resepti. Jos kuitenkin oikotietä ostat banh khot -seoksen kaupasta, katso tarkkaan ainesosat, sillä ne sisältävät usein vehnäjauhoja tavallisten riisijauhoseosten lisäksi.
Banh khot -resepti: Bite-Sized Rice Pancakes
Hardware
- Banh Khot -pannu (jos et löydä banh khot -pannua paikallisesta aasialaisesta ruokakaupasta, Amazon myy Takoyaki-pannua tai Aebleskiver-pannua, jotka kumpikin sopivat mainiosti!)
Banh Khot Ainesosat
- 1 paketti banh khot -jauhoseosta tai 1,10 kiloa (500 grammaa) riisijauhoa ja 0.10 paunaa (100 grammaa) glutinoosia riisijauhoja
- 1 tölkki kookosmaitoa
- 1 1/2 kupillista vettä
- 1/2 kupillista kuorittuja mungopapuja (niitä voi ostaa valmiiksi kuorittuina)
- 10 katkarapua, kuoritut ja kuorettomat
- 1 kynsi hienonnettua tuoretta hienonnettua valkosipulia
- 2 teelusikallista jauhettua kurkumaa
- 3 kevätsipulia, hienonnettu (hävitä valkoinen osa)
- jouset korianteria, hienonnettu, koristeeksi
- tuore vietnamilainen minttu, hienonnettu, koristeeksi
- sinapinlehdet, käärimistä varten
- romaaniset salaatinlehdet, käärimistä varten
- tuore perilla- ja basilikayrtti, käärimiseen
- kasviöljy
- 1 teelusikallinen suolaa
Yrttejä banh khotin ja banh xeon käärimiseen
Valmistelu:
- Sekoita kulhossa kaksi jauhoa (tai ota pussillinen banh khot -jauhoja) ja lisää kookosmaito, kunnes siitä tulee tasainen tahna.
- Lisää pienempiä määriä vettä kerrallaan, kunnes se on täysin sekaisin, sitten kurkuma ja puolet hienonnetusta kevätsipulista sekä suolaa.
- Pese ja pilko katkaravut pienemmiksi paloiksi ja paista nopeasti pienessä määrässä kasviöljyä hienonnetun valkosipulin ja lopun kevätsipulin sekä ripauksen suolaa kanssa. Laita sivuun.
- Kaada pieni määrä kasviöljyä banh khot -pannun jokaiseen syvennykseen ja kuumenna, kunnes se alkaa sihistä.
- Lisää taikinaa jokaiseen syvennykseen noin 2/3 täyteen, peitä ja kypsennä noin 3 – 5 minuuttia.
- Poista kansi ja lisää yksi tai kaksi katkarapupalaa ja ruokalusikallinen mungopapua kuhunkin syvennykseen ja peitä kansi uudelleen.
- Kypsennys on valmis, kun pannukakkujen sivut ovat rapeat ja taikina on täysin jähmettynyt. (Yleensä vielä 3-5 minuuttia, riippuen lieden lämmöstä.)
- Kruunaa jokainen pannukakku hienonnetulla korianterilla ja mintulla ja, jos olet päättänyt tehdä sen, kuivatuilla katkaravuilla.
Tarjoile sinapinlehtien, romaine-salaatinlehtien ja tuoreen perillan ja basilikan kanssa, sillä voit luoda oman kevätkääryleen jokaisesta pannukakusta käärimällä banh khotin lehtiin ja yrtteihin ja kastamalla sen sitten kalakastikkeeseen.
Banh khot katkarapujen kera.
Pölyttöminä kuullotetut katkaravut: (valinnainen)
- 1/2 kupillista kuivattuja katkarapuja (liotettu lämpimässä vedessä vähintään 10 minuuttia)
- 1/2 teelusikallista annato-öljyä
- 1/2 teelusikallista kalakastiketta
Kastike:
- 1/2 kupillista vettä
- 2-3 rkl sokeria (riippuen siitä, kuinka makean kastikkeen haluat)
- 1/2 limeä, mehustettu.
- 3 ruokalusikallista kalakastiketta
- Vaihtoehtoisesti: 1 valkosipulinkynsi (hienonnettuna) ja 2 punaista chiliä (hienonnettuna)
Sekoita vesi, sokeri ja lime, kunnes sokeri liukenee. Lisää hitaasti haluttu määrä kalakastiketta (enemmän on parempi!) . Jos haluat kastikkeeseen enemmän voimaa, lisää valkosipulinkynsiä ja chiliä, vaikka ne voidaan tarjoilla pöydässä ja lisätä kunkin henkilön dippiruokaan hänen mieltymyksensä mukaan.
Banh khot katkarapujauhe
Banh khot Vung Taussa
Missä löytää Banh Khot Ho Chi Minh Cityssä
Jos et pääse Vung Taussa, HCMC:ssä on vaihtoehtoja, joissa voit nauttia tätä täyttävää, rapeaa ruokaa.
Banh Khot Co Ba Vung Tau | Osoite: 102 Cao Thang Street, District 3.
Kun haluat luotettavaa banh khotia kaupungissa, menemme ystävieni kanssa tänne. Ravintola tarjoaa erilaisia makuja sianlihasta tai merenelävistä, ja jättimäiset sinapinlehdet ovat pohjattomia – kun ne loppuvat, niitä saa hetkessä lisää. Se on myös yksi harvoista paikoista, joka tekee banh khot chayta (kasvisvaihtoehto) niille, joilla on kasvisruokailuseuraa.
Lisälukemista banh khotista ja Vietnamista
- Migrationologyn postaus banh khotista Saigonissa.
- Resepti banh khotiin / banh caniin Helen Le:ltä osoitteesta Danang Cuisine.
- Tracy Listerin Real Vietnamese Cooking: Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, jota säilytän vanhempieni luona ja käytän aina kun käyn Montrealissa.
- Luke Nguyenin The Food of Vietnam, osittain matkakertomus ja osittain keittokirja.
- Pleasures of the Vietnamese Table: Recipes and Reminiscences from Vietnam’s Best Market Kitchens, Street Cafes, and Home Cooks, kirjoittanut Mai Pham (Myös nimi: New Flavours of the Vietnamese Table in UK)
Bon appetit!
-Jodi
