Char Siu ei viittaa erityisesti kastikkeeseen, vaan lopputuotteeseen sen jälkeen, kun tämä ”kiinalainen grillikastike” on levitetty sianlihalle, joka on ripustettu haarukkavartaisiin ja paahdettu. Silti on olemassa melko yleinen perusjoukko ainesosia, mukaan lukien hoisin, hunaja, soijakastike, sherry, kiinalainen viisi maustejauhetta, joka antaa Char Siulle kaikkialla läsnä olevan maun ja kiiltävän kiillon.
Tuloksena syntyvä kastike on makea ja suolainen, ja siinä on selvä aasialainen maku hoisinin fermentoidusta soijasta ja mausteinen potku viidestä maustejauheesta, joka on sekoitus anista, fenkolia, kanelia, neilikkaa ja Sichuanin pippuria.
Voit lisätä elintarvikeväriä saadaksesi tuon tavanomaisen punaisen värisävyn, mutta viime kerralla, kun tein niin, sianlihapihvini näytti joltain mutantilta, luonnottoman kirkkaanpunaiselta lihalta. Siitä lähtien olen pitänyt kiinni kastikkeesta ilman elintarvikeväriä, jolloin tuloksena on maanläheisempi punainen väri, jota pidän itse asiassa visuaalisesti miellyttävämpänä.
Käytä tätä kastiketta marinadina possun vatsaan, kylkiluihin, kylkiluihin – mihin tahansa porsaanlihan palaan, jolle haluat antaa aasialaisen grillimaun, mutta se sopii myös mainiosti dippinä tai levitteenä.