Monet meistä tuntevat sellerin parhaiten crudite-lautaselle jääneinä asioina, kun porkkanat, punaiset paprikat ja kirsikkatomaatit ovat loppuneet. Tai suupalana immuunijärjestelmää vahvistavassa kylmän sään keitossa. Tai täydellinen väline maapähkinävoin ja rusinoiden kanssa. Mutta mitkä ovat sellerin terveysvaikutukset? Onko se tarpeeksi terveellistä sisällytettäväksi säännölliseksi osaksi ruokavaliota? Ja jos on, mitkä ovat herkullisia ja luovia tapoja valmistaa ja syödä sitä?
Sellerin suosio
Selleri kuuluu perheeseen, joka tunnetaan nimellä ”umbellifers”. Jotkut tämän perheen jäsenet, kuten porkkanat ja palsternakat, ovat tunnettuja ja herkullisia juureksia. Muihin jäseniin kuuluu joitakin suosikkimausteistamme, kuten korianteri, kumina, kumina, tilli ja persilja. Ja on jopa muutama pikkuruinen, kuten puolukka, jotka voivat olla myrkyllisiä.
Selleri on ollut olemassa jo kauan, ja se on kotoisin Välimeren alueelta ja Lähi-idästä. On todisteita siitä, että ihmiset kuljettivat sellerinsiemeniä ympäri maailmaa jo 4 000 vuotta eaa. ja löysivät sen tiensä muun muassa Sveitsiin. Sillä on myös ollut monia käyttötarkoituksia historian saatossa. Selleriä ja sellerinsiemenuutetta on käytetty lääketieteellisesti vuosisatojen ajan Kiinassa, Intiassa, Egyptissä ja Roomassa muun muassa kihtiin, niveltulehdukseen ja kivunlievitykseen.
Vähemmistö meistä tuntee tavallisen varsi-sellerin, joka tunnetaan vihreänä tai Pascal-sellerinä. Mutta tiesitkö, että se ei ole aina näyttänyt tältä? Ennen 1600-lukua sellerillä oli paljon kitkerämpi maku ja se oli sisältä ontto. Italialaiset kehittivät makeamman ja miedomman vihreän varsi-sellerin, jonka tunnemme nykyään,
Vaikka tunnemme paljon paremmin tämän vihanneksen maanpäälliset osat, myös juuri on herkullinen ja arvostettu ruoanlähde. Sellerikasvin maanalainen osa, joka tunnetaan nimellä selleri (ja jota lempinimeltään epäystävällisesti kutsutaan ”rumaksi juureksi”), antaa täyteläisyyttä ja makua moniin talvikeittoihin ja muhennoksiin.
Sellerin ravitsemus
Koska sellerin varsi koostuu suurimmaksi osaksi vedestä (95 % painosta), voisi olettaa, että se sisältää hyvin vähän ravintoaineita. Yksi myytti on, että selleri on ”negatiivisten kalorien ruoka”. Se tarkoittaa, että sen pureskeleminen polttaa oletettavasti enemmän kaloreita kuin sen nauttiminen kuluttaa. Vaikka näin ei todellisuudessa olekaan, on totta, että selleri sisältää melkoisen määrän ravitsemuksellisia hyötyjä hyvin vähäkalorisessa paketissa.
Jopa se, että selleri vaatii paljon pureskelua ja on hyvä vedenlähde, ei tarkoita, että sinun pitäisi kääntää sille nenääsi. Selleri sisältää tervetulleen annoksen joitakin tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. Esimerkiksi pelkkä varsi voi tarjota 25 % päivittäisestä K-vitamiinin tarpeestasi. Ja se sisältää 5 % päivittäisestä A-vitamiinin, folaatin ja kaliumin tarpeestasi. Vähemmän kalsiumia, mangaania, magnesiumia, fosforia ja B-vitamiineja. Se on myös täynnä kuitua – noin 1 gramma per varsi. Olet varmaan huomannut tämän, jos olet joskus saanut kuitumaisia sellerinsuikaleita hampaiden väliin. (Hammaslankaa, joku?!)
Selleri on paitsi hyvä antioksidanttien ja muiden terveellisten, sairauksia torjuvien kasviyhdisteiden, kuten fytoravintoaineiden ja flavonoidien, lähde, se sisältää myös runsaasti elektrolyyttejä. Elektrolyytit ovat vedessä olevia kemikaaleja, jotka ovat välttämättömiä kehon toiminnoille. Ne auttavat nesteytyksessä, terveen verenpaineen ylläpitämisessä, kudosvaurioiden korjaamisessa ja varmistavat, että lihakset ja hermot toimivat oikein.
Yksi näistä elektrolyyteistä on natrium. Teoriassa tämä voisi olla ongelma niille, jotka noudattavat vähä-natriumista ruokavaliota lääketieteellisistä syistä, kuten korkean verenpaineen tai nesteen kertymisen vuoksi. Yksi varsi sisältää kuitenkin vain 50 mg natriumia. Ellet siis syö sitä paljon jo ennestään suolapitoisen ruokavalion lisäksi, tässä ei luultavasti ole paljoa syytä huoleen.
5 yllättävää sellerin terveyshyötyä
Positiivisen ravintoprofiilin lisäksi tässä on viisi sellerin terveyshyötyä, jotka kannattaa ottaa huomioon.
1. Se voi auttaa torjumaan syöpää
Selleri sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka auttavat poistamaan syöpää edistäviä vapaita radikaaleja soluistasi. Itse asiassa selleriuutteesta on tutkittu kahta potentiaalista syöpää ehkäisevää yhdistettä: apigeniinia ja luteoliinia. Apigeniini tuhoaa elimistön vapaita radikaaleja ja voi edistää syöpäsolujen kuolemaa. Se näyttää myös edistävän autofagiaa, prosessia, jossa elimistösi poistaa toimimattomat solut tai komponentit, mikä auttaa ehkäisemään sairauksia.
Tutkimukset viittaavat myös siihen, että sellerin sisältämä kasviperäinen flavonoidi luteoliini saattaa olla vastuussa sen mahdollisista syövänvastaisista vaikutuksista. Eräässä tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että luteoliinilisäys pudotti hiirten kasvainmäärät lähes puoleen. Lisäksi se hidasti jäljellä olevien kasvainten etenemistä. Ja jos tämä ei vielä riitä, Kiinassa tehtyjen tutkimusten mukaan kahden varren syöminen viikossa voisi vähentää keuhkosyövän riskiä jopa 60 prosentilla. Muut tutkimukset viittaavat siihen, että sellerin syöminen voi olla tehokasta rinta-, munasarja-, haima-, maksa- ja eturauhassyöpien torjunnassa. Vau!
Se voi vähentää kroonisiin sairauksiin liittyvää tulehdusta
Sellerin siemenuutteita on jo pitkään käytetty ja tutkittu niiden tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi kehossa. Erilaisia selleristä ja sen siemenuutteesta valmistettuja valmisteita on käytetty tulehduksen hoitoon kautta historian. Joidenkin tutkimusten mukaan sellerin siemenuute on yhtä tehokas kuin lääkkeet, kuten aspiriini, ibuprofeeni ja naprokseeni, niveltulehdusoireiden hoidossa. Sillä saattaa olla myös kipua vähentävä vaikutus. Lisäksi se saattaa suojata vatsavaurioilta, joita voi aiheutua steroideihin kuulumattomien tulehduskipulääkkeiden (NSAID-lääkkeiden) käytöstä. Lisäksi Illinoisin yliopiston tutkijoiden vuonna 2008 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että sellerin sisältämä luteoliini voi vähentää merkittävästi aivotulehdusta. Ja sillä voi olla mahdollisuuksia hoitaa neurodegeneratiivisia sairauksia, kuten multippeliskleroosia ja Alzheimerin tautia.
Se voi vähentää sydänsairauksien riskiä
Tämän rapean kasviksen syöminen voi suojella sydäntäsi parantamalla yleisiä sydänsairauksien biomarkkereita. Vuonna 2009 rotilla tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että kun rotille annettiin selleriuutetta 60 päivän ajan, niiden veren rasva-arvot, mukaan lukien kokonaiskolesteroli, ”paha” LDL-kolesteroli ja triglyseridit, laskivat merkittävästi. Selleri saattaa myös alentaa verenpainetta, vaikka siinä on melko paljon natriumia – kiehtova paradoksi. Sellerimehun ja hunajan seosta on käytetty Kiinassa tähän tarkoitukseen jo pitkään menestyksekkäästi. Etelä-Afrikassa etikkaan sekoitettua sellerimehua annetaan raskaana oleville naisille korkean verenpaineen alentamiseksi.
Se voi tukea miesten hedelmällisyyttä
Vuonna 2017 tehdyssä katsauksessa, joka käsitteli 16 selleriä ja hedelmällisyyttä koskevaa tutkimusta, todettiin, että sellerillä voi olla suojaava vaikutus aineita vastaan, jotka voivat vahingoittaa siittiöiden määrää. Vastaavasti vuonna 2015 tehdyssä tutkimuksessa sellerin vaikutuksista rottien hedelmällisyyteen todettiin, että 30 päivää kestävä sellerinlehtiuute voi mahdollisesti parantaa siittiöiden määrää. Tämä saattaa johtua siitä, että sillä näyttää olevan estäviä vaikutuksia vapaita radikaaleja vastaan, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti hedelmällisyyteen. Ei ole kuitenkaan selvitetty, kuinka paljon selleriä pitäisi syödä tai juoda näiden hyötyjen havaitsemiseksi.
Se voi tukea suoliston ja ruoansulatuskanavan terveyttä
Selleri on täynnä liukenemattomia kuituja, jotka voivat lisätä kylläisyyttä ja tukea painonpudotusta sekä edistää säännöllisyyttä. Toisin sanoen se voi ehkäistä ja hoitaa ummetusta ja auttaa puhdistamaan suolistoa. Vuonna 2010 tehdyssä tutkimuksessa tutkijat tarkastelivat selleriuutteen vaikutusta mahahaavan hoitoon. Ja he tutkivat sen yleisiä suojaavia vaikutuksia rottien ruoansulatuskanavaan. Rotat, joita esikäsiteltiin selleriuutteella ennen kuin niille kehittyi mahahaava, kokivat paljon vähemmän vatsavaurioita kuin ne, joita ei esikäsitelty. Tutkijoiden mukaan tämä johtuu todennäköisesti sellerin antioksidanttisista ominaisuuksista, ja tämä johtopäätös toistuu myös muissa selleri ja terveys -tutkimuksissa.
Sellerin syömisen mahdolliset varjopuolet
Kaikkakin sellerin sisällyttäminen ruokavalioosi tarjoaa paljon terveyshyötyjä, on joitakin syitä, joiden vuoksi sen kanssa kannattaa olla varovainen.
Selleri on ympäristötyöryhmän (Environmental Working Groupin, EWG:n) Dirty Dozen -luettelossa, jossa on lueteltu kaikkein eniten torjunta-aineilla saastuttuja tuotteita. Torjunta-aineet imeytyvät varsien pohjan kautta, jonne se imee vettä. Tämä ei tarkoita, että sitä pitäisi välttää kokonaan (tavanomaiset tuotteet ovat parempia kuin ei lainkaan), mutta se on yksi niistä tuotteista, jotka kannattaa ostaa luonnonmukaisesti – jos se on mahdollista. Lue ainakin tästä artikkelista, miten hedelmät ja vihannekset pestään parhaiten torjunta-aineiden poistamiseksi.
Sellerin kuitu on liukenematonta, mikä tarkoittaa, että ruoansulatuskanava ei sulata sitä hyvin. Toisin sanoen se auttaa siirtämään asioita suoraan suolistosi läpi. Vaikka liukenemattoman kuidun riittävä saanti on hyvä idea useimmille ihmisille (ja useimmat meistä eivät yleensä saa tarpeeksi kuitua), on tapauksia, joissa liika kuidun saanti voi johtaa ripuliin ja löysään ulosteeseen.
Allergioita sellerille on olemassa, vaikka ne ovatkin melko harvinaisia. Useimmat allergiat ovat sellerin juurelle, jolloin oireita ovat esimerkiksi kurkun, huulten ja kielen kutina ja turvotus. Ja vakavimmissa tapauksissa selleriallergiset voivat saada jopa anafylaktisen sokin. Jos kuulut niihin harvoihin ihmisiin, jotka ovat allergisia tälle vihannekselle, en välitä siitä, mitä tutkimukset sanovat sen terveyshyödyistä – älä syö sitä!
Miten selleriä säilytetään
Jos olet joskus jättänyt selleriä tiskipöydälle tai kenties liian pitkäksi aikaa suojaamattomana jääkaappiin, olet luultavasti nähnyt sen kuihtuvan. Lopulta varsista tulee velttoja ja kumimaisia. Jos aiot syödä sen muutaman päivän kuluessa, voit säilyttää selleriä jääkaapin tuotesäiliössä. Jos haluat pitää sen tuoreuden huipussaan mahdollisimman pitkään, tässä on muutamia vaihtoehtoja (jotka kaikki vaativat jäähdytystä):
- Kastele varret kokonaan veteen. Tämä toimii hyvin sellerin korkean vesipitoisuuden vuoksi. Voit itse asiassa kääntää vanhan sellerin kuihtumisen päinvastaiseksi, jos saat sen tarpeeksi nopeasti kiinni. Laita leikatut varret lasiin tai kulhoon veden alle ja peitä astia kannella.
- Järjestä varret lasiin tai purkkiin, jossa on vettä, kuin kukkakimppu, ja jätä varret peittämättä niin, että latvat työntyvät ulos.
- Kääri leikatut varret kosteaan pyyhkeeseen, joka on peitetty alumiinifoliolla.
”Siistiä keittiötiedettä” -osastolla voit kasvattaa selleriä kotona. Tämä saattaa olla jopa helpompaa kuin sen kasvattaminen siemenestä, sillä kasvi menestyy parhaiten viileämmissä lämpötiloissa tai sisätiloissa.
Aloita kaupasta ostetulla sellerikimpulla; leikkaa varret pois ja säilytä niitä jääkaapissa. Aseta sitten kolmen tuuman tynkä juurenpää alaspäin matalaan vesilasiin. Vaihda vesi muutaman päivän välein. Voit myös lisätä lannoitetta kasvun edistämiseksi (täysin vapaaehtoista). Muutaman päivän kuluessa sinun pitäisi nähdä uusien juurien ja lehtien kasvavan.
Katso, kuinka helppoa on kasvattaa selleri uudelleen tähteistä tällä vaiheittaisella videolla.
Sellerimehuilmiö
Sellerimehun parantavia ominaisuuksia on popularisoinut Ruokavallankumous-huippukokouksen puhuja ja lääketieteellinen meedio Anthony William. Williamin mukaan sellerimehu sisältää sellaisenaan tyhjään vatsaan nautittuna löytämättömiä klusterisuoloja, jotka tekevät seuraavaa:
- Valmistaa uudelleen suolahappoa vatsassasi, mikä auttaa tappamaan haitalliset taudinaiheuttajat, jotka johtavat tauteihin, mukaan lukien Epstein-Barr-virus.
- Vahvistaa sapen voimakkuutta ja määrää kehossasi. Sappisuolat toimivat kuin antiseptiset aineet kaikille läsnä oleville taudinaiheuttajille.
- Virkistää keskushermostoasi poistamalla myrkkyjä ja vanhoja myrkkyjä, jotka kerääntyvät elimistöön ajan mittaan ja aiheuttavat tuhoa.
- Puhdistaa maksasi torjunta-aineista, liuottimista, rikkakasvien torjunta-aineista, myrkyllisistä raskasmetalleista ja kaikenlaisista vaarallisista kemikaaleista.
Jollekin näistä on saatu tieteellinen tutkimus vahvistus, kun taas jollekin osalle ei ole saatu vahvistusta (ainakaan vielä). Tiedämme kuitenkin, että monet ihmiset vannovat sellerimehun juomisen muuttaneen heidän elämänsä paremmaksi. Oli miten oli, sitä ei voi kiistää, että selleri itsessään on terveellinen vihannes ja tekee sinulle hyvää.
Tässä on video, jossa Anthony William puhuu siitä:
Ja hän on kirjoittanut siitä myös kirjan. Lääketieteellinen medium-sellerimehu: The Most Powerful Medicine of Our Time Healing Millions Worldwide on saatavana täältä.
Jos olet kiinnostunut kokeilemaan sellerimehua, tässä on muutamia vinkkejä onnistumiseen:
Monet suosittelevat välttämään huippunopeaa tehosekoitinta, koska pelkäävät, että se tuhoaa tiettyjä sellerin sisältämiä yhdisteitä, kuten antioksidantteja. Sen sijaan sellerimehun ystävät suosittelevat käyttämään laadukasta hidaskäyntistä mehustinta. Hidas nopeus estää heidän mukaansa selleriä kuumenemasta ja menettämästä ravintoaineita. Lisäetuna hidaskäyntiset mehustimet tukkeutuvat harvemmin sen ”jousista”.”
Miten selleriä käytetään
Olitpa kiinnostunut juomaan kilotolkulla sellerimehua tai et, älä kirjoita selleriä pois. On monia muitakin tapoja nauttia tätä ainutlaatuista ja rapeaa varsi vihannesta.
Joitakin näistä ovat muun muassa:
- Silpominen käytettäväksi lämpimiin keittoihin
- Kuutioiminen käytettäväksi luomutofu-kokkelissa
- Viipaloiminen ohueksi salaatteihin ja kääreisiin
- Silpominen kikhernesalaattivoileipiin tai perunasalaattiin
- Lisääminen sekoituskastikkeisiin
- Välipalojen naposteleminen raa’ana mantelirouheen kanssa, maapähkinä- tai cashewvoilla ja ripottelemalla siihen rusinoita tai hampunsiemeniä
- Lisäämällä sitä smoothieihin
Sellerireseptit
Tässä on muutamia terveellisiä, luovia tapoja, joilla voit sisällyttää selleriä ruokavalioosi.
Celery Ginger Juice by Detoxinista – Tämä on rohkea makuyhdistelmä, joka sulautuu virkistäväksi ”inkiväärilimonadiksi”, joka sopii päivittäiseen nautiskeluun, kuten kirjoittaja toteaa.
Vegan Waldorf Salad by Nutritionicity – Mukava sekoitus rapeaa selleriä sekä muita hedelmiä ja kasviksia, jotka on sekoitettu kermaiseen kastikkeeseen, tämä on ravinnerikas salaatti kaikkiin vuodenaikoihin.
Cabbage Soup by Simple Vegan Blog – Tämä on monikäyttöinen ja värikäs keitto, joka hyödyntää kaalin ja sellerin rapeutta. Voit kuitenkin säätää sitä tarpeen mukaan.
’Chickpea of the Sea’ Tuna Salad Sandwich by Simple Veganista – Jos olet joskus ollut perinteisen tonnikalasalaattivoileivän ystävä, pidät varmasti tästä versiosta vielä enemmän! Soseutetut kikherneet yhdistettynä sellerin, punasipulin ja kermaisen hummuksen tuttuihin makuihin muodostavat voittavan yhdistelmän.
Selleri on hyväksi sinulle!
Miten ikinä päätätkin nauttia niitä, ei ole epäilystäkään siitä, että kasvisten, kuten sellerin, lisääminen ruokavaliossasi on hyvä asia useimmille meistä. Selleri itsessään on erittäin ravitsevaa, sillä on monia terveyshyötyjä ja vain vähän haittoja. Ja koska sitä on niin helppo lisätä moniin resepteihin, saatat nostaa sen yhdeksi keittiön peruselintarvikkeistasi.