Tärkeä ravitsemuskysymys: Ovatko tamalesit gluteenittomia vai eivät?

Tamales on tämän päivän aiheeni. Oikeastaan pääaiheeni on selvittää, ovatko tamalesit gluteenittomia vai eivät, ja selitän pian, miksi.

Olen varma, että monet teistä rakastavat tamaleita. Itse rakastan niiden valmistamista (ja uudelleen lämmittämistä). Vaikka se viekin paljon aikaa, myönnän. Mutta, tykkään kokeilla, senhän te jo tiedättekin.

Ovatko tamalesit gluteenittomia

Minulla on myös ystävä, joka on aivan hulluna tamaleihin. Hän suorastaan jumaloi niiden syömistä. Asia on niin, että hän on hiljattain huomannut olevansa gluteeniyliherkkä, joten hänen oli pakko aloittaa gluteeniton ruokavalio, ja nyt hän kiinnittää paljon huomiota ruokaan.

Hän tietää, että yritän parhaani mukaan välttää gluteenia perheeni ruoassa. Kenelläkään meistä ei ole ongelmia gluteenin kanssa, mutta tiedän, mitä hyötyjä on siitä, että sitä ei useinkaan nautita.

Sentähden hän tuli luokseni, koska hän tiesi, kuinka paljon rakastan tutkia ja oppia ruokaa, ja pyysi minua auttamaan häntä selvittämään, kuinka turvallista hänen on syödä tamaleita tilanteensa vuoksi.

Yksikertaisesti sanottuna hän halusi tietää, ovatko tamalesit gluteenittomia vai eivät. Autoin häntä tietysti mielelläni, ja aloitin tutkimukseni välittömästi.

Nyt, kun olin saanut sen valmiiksi, minun on sanottava, että olen hyvin iloinen, että minulla on mahdollisuus tehdä tämä ja auttaa paitsi häntä, myös monia teistä, joilla on sama ongelma. Ja olen myös iloinen siitä, että tietoni aiheesta ovat laajentuneet paljon.

Luettelen siis lyhyesti joitakin mielestäni hyödyllisiä tietoja ja vastaan kysymykseen: Ovatko tamalesit gluteenittomia vai eivät?

Mitä ovat tamalesit?

Tamale on ruokalaji, joka on peräisin nykyisestä Keski-Amerikasta. Joidenkin lähteiden mukaan se on peräisin Olmec-, Toltec-, Maya- ja Atsteekkien sivilisaatioiden ajoilta eli 8000-5000 eKr.

Ne ovat edelleen laajalti levinneet Keski- ja Etelä-Amerikassa, mutta myös Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Se on ruoka, joka sopii loistavaksi aamiaiseksi tai illalliseksi, ja se tarjoaa loistavat mahdollisuudet kokeilla erilaisia täytteitä tavallisimpien, kuten juuston, lihan, hedelmien tai vihannesten lisäksi.

Tamalien valmistaminen vie jonkin aikaa. Ne valmistetaan masasta (taikinasta, yleensä maissitärkkelyksestä), joka höyrytetään maissinkuoren, banaanin tai plantaanin lehtien kääreissä. Onneksi nykyään sekä maissimassaa että maissinkuorta voi ostaa lähes jokaisesta ruokakaupasta.

Tamalesin variaatiot

Tamaleista on monia variaatioita, jotka eroavat toisistaan koon, muodon ja täytteiden suhteen.

Tamaleissa voi olla erilaisia täytteitä, kuten:

• Lihaa – yleisiä lihatäytteitä ovat kana tai sianliha erilaisten kastikkeiden kanssa.
• Juustoa – hyvin yleinen variaatio on juustolla täytetyt tamaleet.
• Hedelmät – Tamales voi olla myös makea, jos maissisekoitukseen lisätään sokeria ja täytetään kuivatuilla hedelmillä ja pähkinöillä.
• Chilipaprikat – mausteiset tamalesit ovat myös hyvin yleisiä.
• Muut täytteet, yksilöllisen maun mukaan.
• Tamalesit voidaan tarjoilla myös ilman täyttöä kypsennettyinä ja soseutettuina papuina tai jonakin muuna lisäkkeenä.

Suhteutettu: Mikä menee hyvin tamaleissa?

Puhutaan nyt gluteenista.

Mitä on gluteeni ja mistä sitä löytyy?

Gluteeni on sana, jota käytetään nimeämään proteiineja, jotka auttavat ruokaa säilyttämään muotonsa, ja joita on erilaisissa vehnälajeissa ja niiden lajikkeissa, mutta myös rukiissa, ohrassa ja ruisvehnässä, joka on vehnän ja rukiin risteytys.

Gluteenia on useissa eri elintarvikkeissa.

Ruoat, joissa vehnää, ohraa, ruista ja triticalea esiintyy yleisesti

Vehnää esiintyy yleisesti mm. seuraavissa:

• Leipä
• Leivonnaiset
• Keitot
• Pasta
• Viljatuotteet
• Kastikkeet
• Salaattikastikkeet
• Roux

Ruis on yleistä mm:

• Ruisleipä
• Oluet
• Viljatuotteet

Ohra on yleistä mm:

• Mallas
• Ruokaväriaineet
• Keitot
• Oluet
• Ruokahiiva

Triticale on yleinen mm:

• Leivät
• Pasta
• Viljatuotteet

On syytä olla varovainen; gluteenia on myös muissa elintarvikkeissa, joissa sitä ei odottaisi, kuten energiapatukoissa, karkkeissa, suklaapatukoissa, soijakastikkeessa, juustokakkutäytteessä ja monissa muissa.

Gluteeniyliherkkyys

Terveys- tai ruoansulatusongelmat, jotka johtuvat gluteenia sisältävien ruoka-aineiden syömisestä, ovat hyvin yleisiä, varsinkin viime aikoina. Niiden ihmisten määrä, joilla on jonkinlaisia gluteeniin liittyviä ongelmia, kasvaa päivä päivältä.

Kolme sairautta voi aiheuttaa näitä ongelmia, ja ne ovat:

• Keliakia
• Vehnäallergia
• Ei-keliakiainen gluteeniyliherkkyys

Jos sinulla on jonkinlainen gluteeniyliherkkyys, sinun on aina syytä lukea ruokien etikettien merkinnät ja ainesosien luettelot.On myös tärkeää muistaa, että vehnättömäksi merkityt tuotteet eivät välttämättä ole gluteenittomia, koska ne saattavat sisältää muita gluteenia sisältäviä elintarvikkeita.

Mitä gluteeniton tarkoittaa?

Gluteenittomalla tarkoitetaan elintarvikkeita, jotka eivät sisällä gluteenia tai sen jäämiä.

Gluteeniton ruokavalio ja sen hyödyt

Gluteenittomalla ruokavaliolla tarkoitetaan ravitsemustapaa, jossa gluteenin käyttö on ehdottomasti kielletty.

Vaikka gluteeniproteiineilla ei ole kovin suurta ravintoarvoa, eivätkä gluteenia sisältävät viljat ole välttämättömiä ruokavaliossamme, on välttämätöntä valita ruoka ja gluteenittomat korvikkeet oikein, jotta ei kärsisi ravitsemuksellisista puutteista.

Paras neuvo kaikille, jotka tarvitsevat tätä ruokavaliota, on hankkia ruokavalio-opetusta.

Joitakin tämän ruokavalion huomattuja hyötyjä ovat:

• Vähentää kolesterolitasoja.
• Edistää ruoansulatusjärjestelmän normaalia toimintaa.
• Lisää energia- ja tehotasoa.
• Vältää epäterveellistä ruokaa.
• Syö terveellisiä ruoka-aineita, kuten hedelmiä ja vihanneksia.
• Se on hyväksi sydämelle.
• Vähentää diabetesriskiä.
• Vahvistaa immuunijärjestelmää, koska syö runsaasti antioksidantteja ja vitamiineja sisältäviä elintarvikkeita.

Mitä on masa harina, ja sisältääkö se gluteenia?

Masa harina on hienoksi jauhettua maissijauhoa. Se valmistetaan kuivatusta maissista, joka keitetään vedessä sammutetun kalkin kanssa, kuoritaan, jauhetaan ja kuivataan uudelleen.

Se sisältää vain jauhettua maissia, ja se on gluteenitonta. Kun se sekoitetaan veteen tai öljyyn, se muodostaa taikinan nimeltä ”masa”, jota käytetään tamalien ja tortillojen valmistukseen.

Jos haluat masa harinan olevan gluteenitonta, sinun on oltava varma, että ostat aitoa masa harinaa etkä sellaista, johon on sekoitettu muita gluteenia sisältäviä jauhoja, joten tarkista aina pakkaus ennen ostamista.

Ovatko tamalesit gluteenittomia?

Tamalesit ovat gluteenittomia, jos ne on tehty aidosta masa harina -taikinasta, joka ei sisällä mitään sekoituksia, jotka voivat sisältää gluteenia, ja täytteistä, jotka ovat myös gluteenittomia.

Miten on kastikkeiden laita?

Syökö kukaan tamalesia ilman hyvää, herkullista kastiketta? Epäilen suuresti. Eräs lukijani muistutti minua kiinnittämään huomiota myös tähän aiheeseen (kiitos vielä kerran, Lori), sillä harvoin saa tamaleita ilman kastiketta, ja vaikka tamalesit ovatkin gluteenittomia, sama ei välttämättä päde dippiin.

Mitkä ovat siis yleisimmät kastikkeet, joita tarjoillaan tamalien kanssa?

Tässä lista:

Mole-kastike

• Mole-kastike on perinteinen kastike, joka tulee Meksikosta. Siinä on erilaisia ainesosia, ja joissakin tapauksissa se saattaa sisältää jopa chiliä ja suklaata. Perinteisen reseptin mukaan mole-kastike ei ole gluteenitonta, mutta voit tehdä siihen joitakin muutoksia.

Mole Verde

• Vihreä muunnelma aiemmin mainitusta mole-kastikkeesta valmistetaan kurpitsansiemenistä, vihreistä chileistä ja vihreistä tomaateista. Jos varmistat, että käytät valmistukseen gluteenitonta kanalientä, myös mole verden pitäisi olla gluteenitonta, joten ei hätää.

Crema

• Tykkään tarjoilla kanatamaleita meksikolaisen creman tai amerikkalaisen smetanan kanssa. Tämä on ehkä yksinkertaisin tarjoilutapa, ja ihanteellinen tilanteessa, jossa ei ole aikaa valmistaa jotain monimutkaista kastiketta. Jos se on liian yksinkertaista makuusi, voit parantaa sitä lisäämällä valkosipulinkynnen, limeä ja korianteria. Molemmat vaihtoehdot ovat kuitenkin gluteenittomia.
• On monia muitakin kastikkeita, jotka sopivat täydellisesti tamalien kanssa, ja osa niistä saattaa sisältää gluteenia. Jos haluat olla varma, ettei niitä ole, tarkista aina ainesosaluettelo. Jotkut kokit lisäävät hieman vehnäjauhoja sakeuttaakseen erilaisia kastikkeita, ja tässä piilee vaara. Jos kastike on sakeutettu jauhoilla, se sisältää gluteenia.
• Jos teet tamaleita itsellesi, uskon sinun jo tietävän, mitä kannattaa välttää. Toisaalta, jos syöt ravintolassa, pyydä rohkeasti gluteenitonta ruokalistaa tai pyydä kokkia kertomaan lisää tilaamasi ruokalajin ainesosista.

Salsa

• Salsan tarjoaminen tamalien kanssa ei ole perinteinen valinta, mutta ehdottomasti mielenkiintoinen. Kun salsaa käytetään tamalesien kastikkeena, useimmat valitsevat salsa verde- tai tomaattisalsan. Ensin mainittu ei ole gluteenitonta, kun taas jälkimmäinen on. Voit kuitenkin mukauttaa salsa verden reseptiä niin, että pääset eroon gluteenista. Sinun tarvitsee vain käyttää gluteenitonta Dijon-sinappia.

Johtopäätös

Johtopäätös on siis se, että tamalesit voivat olla gluteenittomia, mutta ne voivat myös sisältää gluteenia.

Turvallisinta on valmistaa tamalesit itse, raaka-aineista, jotka olet itse poiminut ja tiedät varmasti, että niissä ei ole gluteenia. Se ei ole kovin hyvä neuvo, tiedän, koska niiden tekeminen ei ole kovin helppoa, ja se vaatii myös paljon aikaa.

Toisaalta monet kaupasta ostettavat tai ravintoloista tilattavat tamalesit saattavat sisältää gluteenia, jolloin niitä ei voi syödä.

Onneksi Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA (Food and Drug Administration) on määrittänyt termin ”gluteeniton” käytettäväksi elintarvikkeiden merkinnöissä. Tämä tarkoittaa, että kaikkien elintarvikkeiden, jotka on merkitty gluteenittomiksi 5. elokuuta 2014 jälkeen, on täytettävä viraston gluteenittomia merkintöjä koskevan säännön vaatimukset.

On rohkaisevaa, että voimme ostaa elintarvikkeemme entistä varmemmin, kun näemme merkinnän ”gluteeniton”. Betty oli niin kiitollinen kuultuaan kaikki keräämäni tiedot.

Toivon, että sinäkin pidät niitä hyödyllisinä ja nautit gluteenittomista tamaleistasi!