Futuristi > Tekoälyn vaikutukset > Ravintolat
Kansallisen ravintola-alan yhdistyksen (National Restaurant Association) tutkimus- ja tietoryhmän (National Restaurant Association Research and Knowledge Group) tekemän tutkimuksen mukaan ravintola-ala muuttuu luultavasti radikaalisti vuoteen 2030 mennessä. Vuosikymmenen kuluessa voi olla mahdollista, että henkilö lähestyy autonomisella ajoneuvolla drive-in-ravintolaa, tilaa tekoälyllä varustetun äänitilausavustajan kautta ja syö robottien valmistamaa ruokaa. Yksi tämän vuorovaikutuksen ilmeisimmistä piirteistä on se, että siihen ei osallistu kuluttajan lisäksi yhtään ihmistä. Nämä muutokset aiheuttavat massiivisia vaikutuksia alan kaikkiin osa-alueisiin, ennen kaikkea työntekijöihin ja kuluttajiin.
Ravintolat ja ruokapaikat, jotka olivat aikoinaan luotettavia paikkoja ihmisten väliselle vuorovaikutukselle, tulevat olemaan tärkeitä tekoälyteknologian (AI) käyttöönoton kannalta. Osa muutoksista on jo käynnissä suurissa yrityksissä, kuten McDonald’sissa, joka on ottanut käyttöön teknologiaa, kuten personoidut drive-through-menut, jotka muuttuvat vuorokaudenajan, sään, ravintolan senhetkisen liikennemäärän ja trendituotteiden mukaan. Tämä on vasta alkua, ja tekoäly tulee muuttamaan alan kaikkia osa-alueita. Joitakin suurimpia disruptioita syntyy tietotekniikan lisääntymisestä, autonomisista ajoneuvoista, automaatiosta ja robotiikasta keittiössä sekä tekoälykokeista.
Tietotekniikan lisääntyminen
Tietotekniikka integroidaan kokonaan ravintoloihin, jotka tulevat olemaan entistä riippuvaisempia alati muuttuvasta digitaalisesta ekosysteemistä. Sovellukset, palvelut ja henkilökohtaiset tekoälyavustajat vastaavat ensimmäisistä yhteyksistä tekoälyn ja kuluttajien välillä ravintoloissa. Tekoäly tulee vaikuttamaan yhä enemmän kuluttajien päätöksiin, ja ravintolat tarvitsevat pääsyä yksityiskohtaiseen ja tarkkaan tietoon. Kerättyä tietoa voidaan käyttää uusien ruokalistojen kehittämiseen tai reaaliaikaiseen hinnoitteluun, joka perustuu kysynnän ja tarjonnan muutoksiin.
Tämä uusi digitaalinen ekosysteemi pakottaa ravintolat päivittämään tai kehittämään kokonaan uusia tiedonkeruumenetelmiä ja IT-järjestelmiä. Virtuaaliavustaja-alustoista voi tulla paikka, jossa tuotemerkit voivat markkinoida suoraan, ja algoritmit reagoivat hintamuutoksiin ja muihin tietoihin. Kuluttajan valinnan tekeminen helpottuu valtavien saatavissa olevien tietomäärien ansiosta.
Autonomiset ajoneuvot ja Drive-Throughs
Autonomiset ajoneuvot ovat yksi menestyneimmistä ja tunnetuimmista tekoälyyn perustuvista luomuksista. Kun itseajavat autot valtaavat yhä enemmän markkinoita, muiden alojen on sopeuduttava. Kuljettajilla on jatkossa enemmän aikaa syödä, käydä autojen kanssa drive-through-ravintoloissa, käyttää molempia käsiä syödessään, ja pidemmät matka-ajat tulevat yleistymään. Kaikki tämä tarkoittaa, että ravintoloiden, erityisesti pikaruokapaikkojen, on muutettava toimintatapojaan.
Ravintolat, jotka ovat vuorovaikutuksessa autonomisten ajoneuvojen kanssa, valmistautuvat paremmin tulevaisuuteen, sillä teknologia leviää lähes varmasti kaikkialle. Ohjelmistoista, kuten tekoälyavustajista, tulee entistä tärkeämpiä kohteiden valinnassa ja suorassa vuorovaikutuksessa autojen kanssa. Ravintolat todennäköisesti lisäävät markkinointiläsnäoloaan esimerkiksi autonomisten ajoneuvojen näytöillä.
Ennen kuin itseohjautuvien henkilöautojen käyttö yleistyy, on todennäköistä, että autonomisten jakeluajoneuvojen käyttö yleistyy. Tämä muuttaa radikaalisti tapaa, jolla ravintola toimittaa ruokaa, ja jakelukuljettajien tarve vähenee. Autonomisten ajoneuvojen käytön lisääntyessä myös jakeluautojen on pakko muuttua, jotta ne pystyvät toimimaan vuorovaikutuksessa teknologian kanssa.
Automaatio ja robotiikka keittiössä
Automaatio ja robotiikka tulevat olemaan yhä enemmän läsnä ravintoloissa. Teknologioita, kuten kosketusnäytöllisiä tilauskioskeja, ilmestyy jo nyt, ja niiden leviäminen jatkuu edelleen. Kun automaatioon liittyvät kustannukset tulevat edullisemmiksi ja robotiikka kehittyneemmäksi, keittiöön tulee sama kohtalo. Automaatio aiheuttaa jo nyt henkilöstötarpeen vähenemistä ja vaikuttaa korvauksiin, ja tämä leviää väistämättä koko ravintolan toimintaan. Vaikka jotkut kokit tulevat työskentelemään järjestelmien kanssa, ruoanvalmistuksen toistuvista osista vastaavia henkilöitä ei enää tarvita.
Robottilaitteiden yleistymisen myötä keittiöhenkilökunnalta tullaan vaatimaan muita kuin perinteisiä taitoja. Automaatiota ja robotiikkaa hyödyntävässä ravintolassa työskentelevien henkilöiden odotetaan olevan vuorovaikutuksessa järjestelmien kanssa. Nämä kehittyneet järjestelmät lisäävät myös käyttökustannuksia.
Älykkäät kokit ja uudet luomukset
Ravintolan logististen toimintojen lisäksi tekoäly vaikuttaa suuresti myös luovaan prosessiin. Tekoäly pystyy analysoimaan tietoja elintarvikkeista, juomista, ainesosista, kemiallisista yhdisteistä, tekniikoista ja mauista kehittääkseen uusia reseptejä, ruokia ja juomia. Tekoäly tulee olemaan vastuussa täysin uusien ruokaluokkien luomisesta ja vaikuttamaan sellaisten ravintolatyyppien perustamiseen, joita ei ole vielä nähty.
Nykymaailmassa on kuuluisia ihmiskokkeja, mutta tulevaisuudessa voi olla paikka tekoälykokille. Nämä olisivat olemassa ohjelmistoina, ja niitä voitaisiin käyttää useissa paikoissa samanaikaisesti. Tekoälykokit tekisivät harvemmin virheitä ja voisivat luoda yksilöllisiä ruokia mieltymysten, allergeenien ja terveydentilojen perusteella.
Dramaattiset muutokset
Nämä tekoälyn tuomat muutokset tulevat muuttamaan ravintola-alaa rajusti. Vaikka se saattaa vaikuttaa hämmästyttävältä robottien ja teknologian futuristiselta maalta, sillä tulee olemaan vakavia vaikutuksia, joihin on puututtava. Mitä tämä teknologia tekee väestöille, jotka jo nyt kohtaavat pikaruokaan liittyviä ongelmia? Tarvitsemmeko todella lisää markkinoinnin ylikuormitusta? Mikä tärkeintä, mitä tapahtuu niille valtaville määrille ihmisiä, jotka ovat riippuvaisia näistä työpaikoista, jotka robotit vievät? Tämä menee ravintoloita pidemmälle ja on osa teknologista vallankumousta, jonka lopputulos riippuu suuresti alan johtajien tekemistä päätöksistä.
Author: Alex McFarland on toimittaja, joka raportoi tekoälyn kehityksestä
.