PrintBoardwalk Fries
5 isoa Russet-perunaa, pesty ja kuorittu
2 rkl + 1 tl kosher-suolaa
4 kuppia lämmintä vettä
kasvis- tai maapähkinäöljyä
omenasiideri- tai mallasetikkaa
Valmistele liotusseos leikattuja perunoita varten yhdistämällä kuuma vesi ja 2 rkl kosher-suolaa suuressa kulhossa. Sekoita, jotta suola liukenee. Laita sivuun.
Kuori perunoiden valmistamiseksi perunan sivut vihanneskuorimaveitsellä niin, että ylä- ja alapuolelle jää hieman kuorta. Viipaloi perunat pituussuunnassa 1/2 tuuman viipaleiksi. Viipaloi sitten näistä viipaleista 1/4 tuuman suikaleet. Mandoliini tai ranskanleikkuri on tässä kätevä!
Laita leikatut perunat suolavedellä täytettyyn kulhoon ja liota 15 minuutiksi. Poista vedestä ja aseta perunat puhtaalle keittiöpyyhkeelle kuivumaan muutamaksi minuutiksi. Kuivaa hyvin, jotta ne eivät roisku paistettaessa.
Täytä kattila kasviöljyllä niin, että öljyä tulee hieman alle puoliväliin asti. Kuumenna 375 asteeseen. Kun öljy on kuumennettu, paista perunat erissä varoen, ettei perunoita tule liikaa. Paista, kunnes reunat alkavat ruskistua, noin 3 minuuttia. Siirrä ne paperipyyhkeellä vuoratulle keksilevylle. Toista prosessi lopuilla perunoilla.
Kun kaikki perunat on paistettu, kuumenna öljy uudelleen 375 asteeseen ja paista perunat uudelleen. ”Kaksi kertaa paistaminen” on avain rapeisiin ranskalaisiin perunoihin. Tarvitset vain toisen minuutin tai kaksi kuumassa öljyssä.
Kun ne ovat kullanruskeita, siirrä ne paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle valumaan. Mausta halutessasi kosher-suolalla ja etikalla.