Pizzamaailma on täynnä tulisia väittelyitä. Onko ananas hyväksyttävä täytteenä? Chicagon deep-dish vai New Yorkin thin crust? Yksi, jonka puolelle ihmiset tuntuvat asettuvan melko nopeasti, on kysymys kylmän pizzan syömisestä. Ja kylmällä tarkoitamme seuraavana päivänä jääkaapista tulevaa kylmää, ei Domino’s-kuljettajan 30 minuuttia myöhästynyttä kylmää. Jotkut nauttivat pizzasta enemmän, kun se on ollut yön yli jääkaapissa, kun taas toiset eivät uskaltaisi syödä palaa, joka ei ole kuumaa. Miksi siis kylmä pizza maistuu joillekin ihmisille paremmalta? Periaatteessa kyse on elintarviketieteestä ja siitä, miten pizzan maut sulautuvat yhteen ajan myötä.
Pizzalla on samankaltaisia ominaisuuksia kuin curryillä ja muhennoksilla siinä mielessä, että se voi hyötyä pienestä ajasta jääkaapissa, koska siinä on paljon valkosipulia ja muita yrttejä (via Wonder How To). Kun syöt uunista kuumaa pizzasiivua, valkosipuli ja mausteet ovat maultaan selvemmin erottuvia ja makuhermomme pystyvät erottamaan ne melko helposti – mutta joillekin ne voivat maistua karulta. Kun pizza kuitenkin jäähtyy ja annat sen olla jääkaapissa muutaman tunnin, eri maut alkavat pehmentyä ja sulautua yhteen yhdeksi superpizzan mauksi.
Tohtori Maureen Cooper Stirlingin yliopistosta kertoi BBC:lle, että myös kuoren päällä olevalla tomaattikastikkeella on merkitystä. Koska pizzapohjan kuidut tyypillisesti vangitsevat vesimolekyylejä, tomaattikastike tarjoaa suojakerroksen päällä olevan juuston öljyä vastaan. Tämän vuoksi pizza kestää melko hyvin, kun se on muutaman tunnin tai jopa päivän vanha, eikä se ole läpimärkä sotku. ”Koska rasva ei läpäise pohjaa, itse pizza maistuu paljon paremmalta”, Cooper sanoo.
Pizzan syöjälle jää jäljelle viipale, jolla on ollut aikaa marinoitua, ja tuloksena on kaikkien niiden makujen sulautuminen, joita rakastamme hyvässä pizzassa. Nyt jos todella haluat saada sen täydellisen sekoituksen kylmän pizzan makuja ja saada sen kuumana, harkitse sen lämmittämistä pannulla, joka sattuu olemaan paras tapa lämmittää pizza uudelleen.