- Mitä on atsodikarbonamidi (ADA)?
- Millä perusteella FDA hyväksyi ADA:n käytön?
- Mitä FDA on tehnyt varmistaakseen ADA:n turvallisen käytön elintarvikkeissa?
- Mitä sanotaan tutkimuksista, joiden mukaan ADA:n hajoamistuotteet, erityisesti semikarbatsidi, ovat syöpää aiheuttavia?
- Suositteleeko FDA kuluttajia muuttamaan ruokavaliotaan?
- Mistä tiedän, sisältävätkö leipätuotteet ADA:ta?
- Tarvitaanko ADA:ta leivän valmistukseen?
- Onko ADA:lla muitakin käyttötarkoituksia?
1. Mikä on atsodikarbonamidi (ADA)?
Azodikarbonamidi (ADA) on kemiallinen aine, joka on hyväksytty käytettäväksi viljajauhojen valkaisuaineena ja taikinanparannusaineena leivän leivonnassa.
2. Millä perusteella FDA on hyväksynyt ADA:n käytön?
FDA hyväksyi ADA:n käytön elintarvikelisäaineena viljajauhoissa ja taikinanmuokkausaineena kattavan turvallisuustutkimusten tarkastelun perusteella, mukaan lukien monivuotiset ruokintatutkimukset.
3. Mitä FDA on tehnyt varmistaakseen jatkossakin ADA:n turvallisen käytön elintarvikkeissa?
FDA on jatkanut ADA:n turvallisen käytön arviointia elintarvikkeissa. Vuonna 2016 virasto suoritti kattavan altistumisen arvioinnin semikarbatsidista (SEM) – hajoamiskemiasta, joka muodostuu ADA:sta leivänvalmistuksen aikana. Arviointi perustui 1) ADA:n käytöstä peräisin olevan SEM:n määrään yli 250 edustavan leivän ja leipätuotteen analyysistä ja 2) tietoihin, jotka saatiin kahdesta eri ruoankulutustietokokonaisuudesta: a) vuosien 2009-2012 yhdistetystä kansallisesta terveys- ja ravitsemustutkimuksesta (National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES) tehdystä kahden päivän ravinnonsaantitutkimuksesta ja b) vuosien 2007-2010 NPD Group, Inc. National Eating Trends-Nutrient Intake Database (NPD NET-NID) 10-14 päivän tiedoista, joissa käytettiin omaa Foods Analysis and Residue Evaluation-National Eating Trends (FARE-NET) -ohjelmaa.
Tämän tiedon perusteella FDA kehitti SEM-altistumisarviot vähintään 2-vuotiaalle Yhdysvaltain väestölle ja 2-5-vuotiaille lapsille. 2-5-vuotiaat lapset valittiin, koska heillä odotetaan olevan suurin altistuminen SEM:lle ruumiinpainoa kohti. Tämä altistumisarvio esiteltiin American Chemical Societyn 251. kansallisessa kokouksessa 15. maaliskuuta 2016. Katso posteri ”Exposure Estimate for Semicarbazide from the Use of Azodicarbonamide in Bread for the U.S. Population” (PDF: 664KB).
4. Entä tutkimukset, jotka osoittavat ADA:n hajoamistuotteiden, erityisesti semikarbatsidin, olevan syöpää aiheuttavia?
Leivänvalmistuksen aikana ADA hajoaa kokonaan muodostaen muita kemikaaleja, joista yksi on SEM. Suurina pitoisuuksina SEM:n on osoitettu lisäävän kasvainten esiintymistä, kun sitä on syötetty naarashiirille, mutta ei uroshiirille tai rotan kummallekaan sukupuolelle. Nämä tutkimukset tehtiin jyrsijöillä SEM-pitoisuuksilla, jotka ylittävät reilusti arviot ihmisten altistumisesta ADA-käsiteltyjen jauhojen tai leipätuotteiden nauttimisesta.
5. Suositteleeko FDA kuluttajille ruokavalion muuttamista?
Tutkimustiedon perusteella FDA ei suosittele kuluttajille ruokavalion muuttamista ADA/SEM-altistuksen vuoksi. FDA pitää ADA:ta turvallisena elintarvikelisäaineena, kun sitä käytetään FDA:n säännöksissä määritellyissä tarkoituksissa ja määrissä.
6. Mistä tiedän, sisältävätkö leipätuotteet ADA:ta?
ADA, kuten kaikki elintarvikkeisiin tarkoituksellisesti lisätyt ainesosat, on mainittava ainesosien merkinnöissä. Kuluttajat voivat tunnistaa ADA:n lisäämisen etiketissä olevasta merkinnästä ”atsodikarbonamidi”.
7. Onko ADA välttämätön leivän valmistuksessa?
Ei. ADA:n käyttö valkaisuaineena ja taikinanparannusaineena ei ole välttämätöntä leivän valmistuksessa, ja saatavilla on vaihtoehtoisia ainesosia, joiden käyttö on hyväksytty.
8. Onko ADA:lla muita käyttötarkoituksia?
Kyllä, ADA:ta saa käyttää myös puhallusaineena elintarvikepakkausten, kuten ketsuppipullojen, korkkien sulkemisessa. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) arvioi vuonna 2005 ADA:n käytöstä puhallusaineena aiheutuvan riskin ja totesi, että ADA:n käyttö ei aiheuta huolta ihmisten terveydelle, kun otetaan huomioon lasipurkkeihin ja -pulloihin pakatuissa elintarvikkeissa todetut pitoisuudet. EFSA oli kuitenkin myös todennut, että altistumista SEM:lle olisi rajoitettava mahdollisuuksien mukaan, ja Euroopan unioni kielsi ADA:n käytön.