Vegaaninen kanelibabka, kuohkea voinen briossimainen taikina, jossa on karamellisoitua kanelia. Helppo valmistaa ja vaiheittaiset kuvat!
Tämä babka on upea lohdullinen leivonnainen, joka tekee vaikutuksen ystäviin, perheeseen ja vieraisiin!
Salaisuus: Tämä voinen kierreleipä on periaatteessa on vegaaninen kanelisämpylä, mutta leivän muotoinen. Tai se on kuin vegaaninen briossi, mutta makealla kanelitäytteellä! Jos osaat tehdä kumpaakin niistä, osaat tehdä tämänkin!
Vegaanisen kanelibabkan ainekset
Aluksi tarvitsemme melko yksinkertaisia aineksia, mm:
- Pellava- tai yleiskäyttöiset jauhot
- Vegaaninen voi tai margariini
- Planttu…pohjainen maito
- Ruokasokeri (taikinaan)
- Karva- tai kookossokeri (täytteeseen)
- Kaneli
- Pikahiiva
Pitäisikö pikahiiva aktivoida ennen käyttöä?
Pikahiivaa EI tarvitse aktivoida ennen sillä leipomista. Tämä on hiivapakkaukseni, Serious Eatsin, The Kitchnin ja monien muiden ohjeiden mukaan.
Säilytän hiivaani jääkaapissa ympäri vuoden ja tämä pidentää sen säilyvyyttä… Olen käyttänyt jääkaappihiivaa jopa 1 vuosi viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen ja se on toiminut täydellisesti ;).
Jos käytät toisenlaista hiivaa, suosittelen lämpimästi googlettamaan muunnoksen, sillä useimpia muita hiivalajeja ei voi käyttää 1:1 korvikkeena!
Vegaanisen kanelibabka-taikinan ensimmäinen kohoaminen
Kun olet vaivannut kaikki taikinan ainekset, pistä taikina jauhotettuun tai voideltuun kulhoon ja anna sen kaksinkertaistua.
Kotisi ilmastosta riippuen (lämpötila ja ilmankosteus) taikinan kaksinkertaistuminen voi kestää 1 tunnista muutamaan tuntiin. Jos se kestää odotettua kauemmin, siirrä taikina lämpimämpään paikkaan.
Vegaaninen kanelinen babka-taikina on ”rikastettu” voilla, mikä estää taikinaa kohoamasta yhtä nopeasti kuin muut leipätaikinat. Jos varmistat, että taikina on LÄMPIMÄSSÄ paikassa, voi on pehmeää ja taikina rohkaistuu nousemaan!
Voit laittaa taikinan ilmatiiviiseen astiaan jääkaappiin ja antaa sen nousta yön yli. Näin se ei välttämättä tuplaannu, mutta jos annat sen sen jälkeen palata huoneenlämpöön, se pääsee lopulta sinne.
Täytteen tekeminen vegaaniseen kanelibabkaan
Joidenkin vegaanisten kanelipullien tapaan meidän on yhdistettävä sulatettu voi sokeriin ja kaneliin, jotta saamme tehtyä täytteeksi tahnan. Liian paljon voita (tai liikaa täytettä) hukuttaa babkan. Niin paljon kuin rakastankin kanelia, emme todellakaan halua tätä!
Postin lopussa olevasta reseptikortista löydät ”kokeilemani ja hyväksi havaitsemani” kanelibabkan täytesuhteen.
Vegaanisen babkan kokoaminen
Ja nyt hauska ja sotkuinen osuus! Samoin kuin kanelipullat, meidän täytyy kaulata taikina jauhotetulla alustalla ja levittää kanelitäyte sen päälle.
Kääritään taikina pitkäksi koolauksesta tukiksi! Yritä kahdella kädellä rullata taikina mahdollisimman tiukaksi.
Kun sinulla on ”tukki” taikinasta, viipaloi se pituussuunnassa terävimmällä veitsellä, joka sinulla on. Jäljelle jää kaksi taikinasuikaletta, joissa on kanelitäyte
Helpoin tapa koota ja kiertää taikina on tehdä X:n muotoinen taikina kahdesta suikaleesta. Kierrä yhteen alareuna ja sitten yläreuna.
Mä tein vahingossa vegaanisesta kanelibabkastani PALJON pidemmän kuin mun leipävuoka. Jotta se mahtuisi mukaan, ”puristin” babkani pituuden ja puristin sen sitten 20 cm:n leipävuokaani.
Babkan toinen kohoaminen
Kovin kova työ on tehty tässä vaiheessa! Anna babkan levätä toisen kerran. Sen pitäisi kohota vain hieman, vaikkapa 20 %.
Tämä vaihe voidaan tehdä myös jääkaapissa yön yli! Suosittelen ripottelemaan vähän vettä babkan päälle ennen kuin peität sen ja annat kohota. Vesi estää babkaa kuivumasta.
Vegaanisen babkan pitäminen ”kosteana”
Suosittelen lämpimästi yksinkertaisen sokerikuorrutteen valmistamista (sokeri ja vesi) ja sen kaatamista babkan päälle, kun se on uunista kuumana.
Sokerikuorrutus antaa vegaaniselle kanelibabkalle kauniin ja kiiltävän ulkokuoren ja pidättää paiston aikana syntyneen kosteuden. Kuorrutus lisää myös runsaasti kosteutta babkaasi ja tekee siitä vähemmän todennäköisesti kuivuvan!
Katso muut vegaaniset babkareseptini:
- Vegaaninen suklaababka
- Jam Donut Babka
Ota tutustu myös vegaanisiin kanelirulla- (ja briossiresepteihini):
- Vegaaniset briossit
- Tikkumaiset kanelipullat
- Hapantaikinasta tehdyt kanelipullat
- Jam Donut-kanelipullat
- Mustikkakanelipullat
Voit ehkä tykätä myös:
Tulosta resepti
Vegaaninen kanelibabka
Ainesosat
Babka-taikina
- 2 ¾ kupillista (345g) tavallisia tai yleiskäyttöisiä jauhoja, plus lisää pölyttämiseen
- ½ kupillista (125mL) kasviperäistä maitoa, esim. manteli-, soija- tai kookosmaitoa, lämpimänä
- ½ kupillista (112g) vegaanivoita, huoneenlämpöinen
- 3 rkl (40g) ruoka- tai kookossokeria
- 1 rkl (10g) pikakuivahiivaa*
- ¼ tl jauhettua kanelia
- ripaus mitä tahansa hyvää-laadukasta suolaa
Kanelitäyte
- ¼ kupillista (55 g) vegaanivoita, sulatettu
- ½ kuppi (80g) ruskeaa sokeria tai kookossokeria
- 2 rkl (20g) jauhettua kanelia
Babasokerikuorrutus (valinnainen)**
- ¼ kupillista (50g) ruoka- tai kookossokeria
- 2 rkl (30ml) vettä
Ohjeet
-
Vuoraa tai pölytä leipävuoka. Käytin 10x20cm leipävuokaa, mutta pidempikin leipävuoka käy hyvin.
Tehdäksesi babkan:
-
Yhdistele kaikki taikinan ainekset suuressa kulhossa tai tehosekoittimessa ja sekoita, kunnes taikina on kasassa. Vaivaa 5-10 minuuttia tai kunnes taikinasta tulee pehmeää, venyvää ja irtoaa kulhon reunasta. Jos taikina on hieman kuivaa eikä se ole muodostanut tasaista palloa, lisää dashof-maitoa ja vaivaa uudelleen. Jos taikina on edelleen kiinni kulhossa, lisää hieman jauhoja ja vaivaa uudelleen. Jätä taikina kulhoon tai sauvasekoittimeen,peitä kostealla pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan vähintään 1 tunniksi tai kunnes taikina kaksinkertaistuu (tai lähes kaksinkertaistuu).
Täytteen tekeminen:
-
Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita, kunnes taikina muodostuu massaksi. Anna jäähtyä, kunnes se sakenee levittyväksi ja voidemaiseksi.
Kokoonpano:
-
Pölytä puhdas pinta jauhoilla. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi (pitkän sivun tulisi olla hieman pidempi kuin leipävuokasi). Levitä täyte taikinan päälle 1 cm:n päähän reunasta.
-
Rullaa taikina pitkältä sivulta alkaen pötköksi.*** Leikkaa kirjautuminen terävällä veitsellä puoliksi pituussuunnassa, jolloin syntyy kaksi pitkää ”suikaletta” taikinaa. Pyöritä molemmat puolikkaat varovasti yhteen.
-
Nosta pyöritelty taikina leipävuokaan. Peitä kostealla pyyhkeellä ja anna kohota noin 1 tunti. Se ei kaksinkertaistu, mutta sen pitäisi nousta vähintään 25 %. Voit antaa sen levätä myös yön yli jääkaapissa, kunhan palautat babkan huoneenlämpöön ennen leipomista.
Leivonta ja sokerikuorrutus:
-
Kun olet valmis leipomaan, esilämmitä uuni 170 °C:seen (340 °F).
-
Paista babkaa 30-35 minuuttia tai kunnes ulkopinta on kullanruskea ja varras voidaan työntää keskelle eikä siinä ole enää märkää taikinaa. Jos ulkopinta ruskistuu liian nopeasti, vähennä uunin lämpötila 160 °C:een (320 °F) ja peitä babka uuninkestävällä kulholla tai lautasella. Ota babka pois uunista.
-
Kun babka paistuu, tee sokerikuorrutus. Lisää sokeri ja vesi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Kun babka on vielä kuuma uunista, kaada päälle sokerikuorrutus.
-
Babka on parasta syödä samana päivänä, kun se on paistettu. Vaihtoehtoisesti voit säilyttää sitä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä 1-2 päivää. Lämmitä tähteet ennen nauttimista.