Käytän Wall Street Journalin hiljattaista juttua voikahvista – joka tunnetaan myös Bulletproof-kahvina, joka on ollut suosittua vuodesta 2012 lähtien – tekosyynä kirjoittaa toisesta hiilihydraatittomasta kahvi-maitokahvi-yhdistelmästä, josta olen ollut utelias: Kaffeostista eli kahvi-juustosta.
Se on kahvia, jossa on juustoa. Törmäsin siihen aiemmin tällä viikolla Atlas Obscuran vähättelevässä, päiväämättömässä postauksessa.
Pohjois-skandinaavinen perinne, kaffeost on juoma/ateria, jossa juustokuutiot päästetään kahvikuppiin. Ne imevät sen sisäänsä ”kuin runsaat, kosteat juustosienet”, Atlas Obscuran mukaan, ja mieluiten kaikki tarjoillaan kauniissa mukissa, joka on veistetty koivun nupukasta (puun nupukkakasvustosta).
Kaffeostin juusto-osaa kutsutaan Suomessa nimellä leipäjuusto (tai leipäjuusto) ja Yhdysvalloissa nimellä ”Finnish Squeaky Cheese” (suom. suomalainen vinkuva juustojuusto) – vaikkakin sitä voi kutsua ihan vain nimellä ”leipäjuusto”. Se on puhtaasti juustoa (siinä ei ole leipää), mutta ideana on, että se on tukevaa ja imee asiat sisäänsä leivän tapaan. Ja vaikka skandinaavinen leipäjuusto on perinteisesti tehty poronmaidosta, löysin lehmänmaidosta valmistetun lajikkeen Wisconsinista, Murray’s Cheese -liikkeestä, joka sijaitsee muutaman korttelin päässä toimistosta. (Tosin leipäjuustoa voi tehdä kotonakin.)
Löytämäni leipäjuusto – Carr Valley Bread Cheese – oli muovisuljetussa, hieman alle kilon painoisessa tiiliskivessä, ja kuorin kääreen pois, leikkasin siivun irti ja pilkoin sen kuutioiksi. Se oli tiivistä mutta kevyttä – halloumimaista.
Aluksi mikrossa lämmitin nämä kuutiot kokeillakseni juustoa sellaisenaan ilman kahvia (ja koska pakkaus suositteli sitä), ja se oli fantastista – kuin mozzarellaa sekoitettuna cheddariin, mutta kevyempää ja makeampaa. Varsinaista kaffeostia varten viipaloin lohkosta lisää sulamattomia kuutioita mukin pohjalle, jonka täytin kuumalla kahvilla. Kuutiot eivät kelluneet pintaan, kuten olin nähnyt joissakin kuvissa, mutta kun kalastin ne hetkeä myöhemmin haarukalla, ne olivat pehmenneet ja saaneet savuisen, herkullisen kahvin maun, kun taas kahvi oli puolestaan saanut pyöreän, pähkinäisen, voisen maun. Se oli kuin kuumaa suklaata vaahtokarkkien kanssa, paitsi että siinä oli kuumaa kahvia ja juustoa.
Nautin koko kokemuksesta ja aion painaa kavereilleni kaffeostakin tulevaisuudessa. Uskon, että tämä juusto sopisi hyvin joululahjaksi: maukas, ja siihen liittyy hauska ja epätavallinen rituaali, jonka ihmiset voivat tehdä yhdessä.