Joskus tuntuu siltä, että terveellinen syöminen vaatii ravitsemustieteen maisterin tutkintoa, kun on niin paljon monimutkaista jargonia ja neuvoja. Älä syö hiilihydraatteja, vältä transrasvoja, tankkaa makroravintoaineita, varo gluteenia, ja neuvot jatkuvat ja jatkuvat.
Jonkin ajan kuluttua kaikki tuntuu sekoittuvan mielessä sekamelskaksi osittain ymmärrettyä tietoa, jota on mahdoton tulkita ja panna käytäntöön. Mitä kaikki nämä termit siis oikeasti tarkoittavat, ja miten voimme varmistaa, että syömme todella ”oikein”?
Yksinkertaiset ruokatermit – selitettynä -sarjamme ensimmäisessä osassa tarkastelemme joitakin yleisimmin käytettyjä termejä ja katsomme, voimmeko selvittää, mitä ne oikeasti tarkoittavat terveellisen ja ravitsevan ruokavalion kannalta …
Kalorit
Mitä kalori oikeastaan on? Yksinkertaisesti sanottuna kalori on energian yksikkö. Tieteellisemmin sanottuna kalori on lämpönä ilmaistu energiamäärä, joka tarvitaan nostamaan 1 gramman veden lämpötilaa 1 celsiusasteen eli 1,8 Fahrenheit-asteen verran. Koska useimmilla meistä on taipumus ajatella kaloreita ruoan kannalta, suhteutamme kalorit ruokaan, kuten 1 viipale leipää = 70 kaloria.
Mutta totuus on, että elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä mainitut ”kalorit” viittaavat itse asiassa kilokaloreihin (lyhyesti kcal.). Kilokalori vastaa itse asiassa 1 000 kaloria. Tässä keskustelussa käytämme yksinkertaisesti termiä ”kalori”.”
Jokainen ruoan komponentti – rasvat, hiilihydraatit, proteiinit ja alkoholi syömissämme ja juomissamme elintarvikkeissa tuottavat ravintoenergiaa eli kaloreita kehomme voimanlähteeksi. Esimerkiksi proteiinit ja hiilihydraatit tuottavat elimistöllemme 4 kaloria eli energiayksikköä grammaa kohden. Rasvoissa on 9 kaloria grammaa kohden ja alkoholissa 7.
Painomme kannalta meidän tulisi pyrkiä siihen, mitä asiantuntijat kutsuvat ”kaloritasapainoksi”. Yksinkertaisesti sanottuna, jotta voimme säilyttää painomme, meidän on otettava sama määrä kaloreita päivässä kuin mitä poltamme joka päivä. Jos kulutamme enemmän kaloreita kuin poltamme, lihomme, ja jos poltamme enemmän kuin kulutamme, laihdutamme! Kyse on yksinkertaisesta matematiikasta, minkä vuoksi niin monet laihduttaa yrittävät ihmiset ”laskevat” ja pitävät kirjaa kaloreista, sekä siitä, mitä he syövät, että siitä, mitä he polttavat liikkumalla.
Hiilihydraatit
Hiilihydraatti on neutraali yhdiste, joka koostuu hiilestä, vedystä ja hapesta, ja toisin kuin monille uskotellaan, kaikki hiilihydraatit eivät ole ”pahoja”. Hiilihydraatteja on itse asiassa kahdenlaisia: yksinkertaisia ja monimutkaisia. Tärkeintä on sisällyttää monimutkaisia lajikkeita, joita on palkokasveissa, kuten pavuissa tai herneissä, ja täysjyväleivissä ja -muroissa, ja välttää yksinkertaisia, joita on valkoisissa leivissä, leivonnaisissa, karkkeissa ja virvoitusjuomissa, jotka aiheuttavat insuliinipiikin, joka alentaa verensokeria, mikä johtaa energian puutteeseen!
Ruoansulatusjärjestelmäsi muuntaa hiilihydraatit glukoosiksi eli verensokeriksi, joka auttaa tuottamaan energiaa soluille, kudoksille ja elimille. Ylimääräinen glukoosi varastoituu maksaan ja lihaksiin ja käytetään, kun sitä tarvitaan. Kaikkien hiilihydraattien poisjättäminen tarkoittaa siis sitä, että riistät elimistöltäsi tärkeän ”rakennusaineen”.”
Sarjan toisessa osassa tarkastelemme pelottavia termejä, kuten transrasvoja ja gluteenia, ja selvitämme, mitä ne todella tarkoittavat.