Les œufs à la crème sur toast sont un plat de petit déjeuner américain. Il consiste en des toasts ou des biscuits recouverts d’une sauce à base de béchamel et d’œufs durs hachés. La sauce est souvent aromatisée avec divers assaisonnements, comme du poivre noir, de la poudre d’ail, du sel de céleri, de la sauce Worcestershire, du xérès, du persil haché et/ou de la ciboulette hachée. Le Joy of Cooking recommande de préparer la béchamel avec 1⁄2 de crème et 1⁄2 de bouillon de poulet et d’ajouter des câpres ou des cornichons hachés. Comme pour beaucoup d’autres plats recouverts d’une sauce claire, un saupoudrage de paprika ou de cayenne est souvent ajouté en guise de décoration.
Petit-déjeuner
États-Unis
Sud, Midwest
Tiède
Eufs durs, sauce à la crème
Toast
Eufs à la crème sur un biscuit
Le plat est parfois utilisé comme une façon d’utiliser les restes. Les ajouts courants comprennent du jambon haché, du veau, du poulet, du homard, des asperges cuites et des petits pois.
Les variantes comprennent les œufs à la verge d’or, réalisés en réservant les jaunes et en les saupoudrant sur le plat après que la sauce à la crème ait été versée sur les toasts, et les œufs à la béchamel, en remplaçant les toasts par des croûtons frits dans du beurre et les œufs durs par des œufs pochés ou à la coque. Dans ce cas, les œufs cuits sont placés sur les croûtons et la sauce est versée sur les deux.
Dans de nombreuses familles, ce plat est devenu un mets traditionnel du brunch de Pâques. La recette a été découverte pour la première fois en 1896 dans le Boston Cooking-School Cook Book de Fanny Farmer.