La cuisine chinoise est considérée comme l’une des meilleures au monde. Comme la cuisine mexicaine, la cuisine chinoise n’est pas vraiment une cuisine, mais plusieurs. Chaque région de ce pays, le plus peuplé du monde, a des modes de cuisson bien spécifiques et des saveurs qui prédominent dans ses plats.
En général, les saveurs salées, épicées, acides, sucrées et amères sont les plus représentatives de la cuisine chinoise. En particulier, le piquant prédomine dans le centre et le sud de la Chine, le salé dans le nord et les régions côtières, le sucré dans l’est, l’aigre dans le sud et l’amer dans tout le pays.
La cuisine chinoise repose également sur le principe de la médecine traditionnelle : tous les plats sont créés dans le but d’être bénéfiques pour la santé.
L’épicé, par exemple, est associé à la promotion de la circulation sanguine, le salé à l’amélioration de la digestion, le sucré à la tonification du corps et à l’amélioration de l’humeur (sérotonine !), l’aigre à l’apaisement de la diarrhée et de la soif, et l’amer au renforcement de l’estomac et à la promotion de la salivation.
Pour célébrer et reconnaître la cuisine chinoise, nous partageons avec vous 11 plats traditionnels qui donnent à la Chine son identité. Ils sont populaires auprès des Chinois et des étrangers, et leur consommation augmente pendant les fêtes du Nouvel An en raison de leur signification symbolique et de la chance qu’ils apportent.
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Porc aigre-doux
Il est de couleur rouge orangé vif et a un goût aigre-doux. Bien qu’il soit plus populaire avec du porc, il peut également être préparé avec du poulet et du bœuf. Ce plat est courant dans la cuisine des régions du Zhejiang, du Shandong, du Sichuan et du cantonais.
Les morceaux de porc sont marinés dans un mélange de sel, d’amidon, de sauce soja et de blanc d’œuf. Ils sont également préparés avec de la sauce tomate, du sucre, du vinaigre et de la coriandre.
Le poulet Gong Bao ou Kung Pao
C’est une spécialité du Sichuan et les principaux ingrédients sont du poulet en dés, du piment séché et des cacahuètes frites. Il est cuisiné avec de l’ail, du gingembre, de l’huile, des haricots, du vin, de l’amidon, de la sauce soja et du sucre. En Occident, ce plat présente une variante : le poulet est enrobé de fécule de maïs et de légumes, de sauce aigre-douce et de purée d’ail.
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Ma Po Tofu
C’est l’un des plats les plus célèbres de Chuan et il a une histoire de plus de 100 ans. Son goût épicé provient de la poudre de poivre, un type d’assaisonnement largement utilisé dans la cuisine chuan. Parfois, le tofu est enrichi de viande hachée rouge-brun et d’oignons verts hachés.
Les Chinois disent que si vous allez au Sichuan et que vous n’avez pas essayé Ma Po, vous n’avez pas vraiment visité cette région. Ce plat n’est pas seulement populaire en Chine, mais aussi au Japon, à Singapour et dans d’autres pays asiatiques.
Wonton
Depuis la dynastie Tang, les wontons sont consommés pendant le solstice d’hiver. Ils se présentent sous la forme de sachets (composés de farine de blé, d’eau et de sel) et sont généralement servis dans une soupe bouillie, bien qu’ils puissent également être frits, farcis de porc ou de crevettes. La différence entre un wonton et une boulette est que la pâte d’un wonton est beaucoup plus petite et plus fine que celle d’une boulette.
Chow Mein
Nouilles frites (généralement des nouilles de riz) avec du poulet, du bœuf, des crevettes ou du porc, cuites avec de l’oignon et du céleri. Pour préparer ce plat, les nouilles doivent être cuites dans de l’eau bouillante, puis séchées et frites. Ce qui est merveilleux avec ce plat, c’est qu’il peut aussi être préparé avec des légumes, des fruits de mer et différents types de nouilles. C’est l’un des plats populaires du Guangdong, mais vous pouvez le trouver sur les menus de tous les restaurants chinois et des restaurants du monde entier.
Dumplings
Ces délices existent depuis plus de 1 800 ans ! Les boulettes sont un aliment populaire dans le nord de la Chine et un incontournable du réveillon du Nouvel An chinois. Qu’est-ce que c’est ? Une sorte de boulette faite de pâte de farine de blé remplie de porc, poulet, bœuf, crevettes et légumes hachés. Ils peuvent être bouillis, cuits à la vapeur ou frits.
Canard de Pékin
Considéré comme l’un des plats nationaux de la Chine, le canard rôti est l’un des plats les plus célèbres de la capitale chinoise, Pékin, apprécié pour sa peau fine et croustillante et sa viande très tendre et juteuse. La tranche de canard laqué est souvent consommée avec des crêpes, de la sauce soja sucrée ou de la purée à l’ail. « Si vous allez à Pékin, il y a deux choses à faire : voir la Grande Muraille et manger du canard laqué ».
Et la façon dont il est servi est une merveille. Le chef présente d’abord le canard cuit aux convives, puis le retire pour le découper. Les tranches de canard se mangent comme un taquito, dans une sorte de crêpe avec des oignons verts, une sauce sucrée et des concombres frais.
Rouleaux de printemps
Ce sont des hors d’œuvre cantonais, de forme cylindrique et fourrés de légumes ou de viande, à la saveur sucrée ou salée. Ils sont appelés ainsi parce qu’ils sont enveloppés dans des rouleaux de printemps qui, une fois remplis, sont frits, ce qui leur donne leur couleur dorée caractéristique.
Ils sont également populaires dans le Jiangxi, le Jiangsu, Shanghai, le Fujian, Guangzhou, Shenzhen et Hong Kong, et sont consommés en particulier pendant le Nouvel An et pour accueillir le printemps.
Niangao ou gâteau de riz gluant
C’est un dessert populaire offert à l’origine lors de cérémonies rituelles. Il est de coutume de le préparer le jour de l’an comme un charme pour la bonne fortune au travail et dans l’année en général. Ses ingrédients particuliers sont le riz lié, le sucre, les châtaignes, les dattes chinoises et les feuilles de lotus.
Tangyuan ou boules de riz sucré
Egalement répandues au Nouvel An, notamment dans la région du sud, elles symbolisent l’unité familiale.