La fécule de maïs est l’un de ces héros méconnus de la cuisine. Elle empêche vos tartes aux fruits d’être coulantes, rend vos sautés agréables et brillants, et donne sa texture à votre sauce. La fécule de maïs n’est pas un produit que vous utilisez tous les jours, elle ne figure donc probablement pas en tête de votre liste d’épicerie, ce qui signifie que vous risquez d’en manquer au moment où vous en avez le plus besoin (comme au milieu de la préparation du poulet aux noix de cajou de Ree !) Mais ne vous inquiétez pas : Ces meilleurs substituts de la fécule de maïs vont vous sauver. Vous ne pouvez pas toujours obtenir exactement les mêmes résultats avec un substitut de fécule de maïs, mais vous pouvez vous en approcher. Voici tout ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que la fécule de maïs ?
C’est littéralement l’amidon du maïs – un nom astucieux, hein ? Vous la trouverez dans l’allée des pâtisseries à l’épicerie. Elle est parfois étiquetée farine de maïs en Europe, mais ne la confondez pas avec la farine de maïs extra-fine, qui est un ingrédient totalement différent.
Que fait la fécule de maïs ?
Vous ne verrez ou ne goûterez pas vraiment la fécule de maïs dans votre plat fini, mais c’est un épaississant de premier ordre, et il fonctionne comme par magie sur les aliments frits. Voici un rapide résumé:
Épaissit la garniture des tartes
Les fruits sont super juteux et ils le deviennent encore plus lorsqu’ils cuisent dans une tarte. La fécule de maïs aide à empêcher le mélange de devenir trop liquide. Prévoyez d’utiliser jusqu’à ¼ de tasse de fécule de maïs pour 5 tasses de fruits, en fonction de la maturité et du jus des fruits. Plus que cela, et vous commencerez à goûter la fécule de maïs.
Epaissit le pudding
Le pudding serait de la soupe s’il n’y avait pas la fécule de maïs ! Ree utilise aussi la fécule de maïs pour épaissir sa tarte au pouding au chocolat. La plupart des recettes demandent 1 à 1½ cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 1 tasse de produits laitiers, selon l’épaisseur que vous voulez donner au pudding.
Donne aux produits de boulangerie une mie tendre
Certains produits de boulangerie, comme les gâteaux et les biscuits, peuvent demander de la fécule de maïs en plus de la farine – la fécule de maïs donne aux friandises une texture extra douce. Essayez les biscuits sablés de Ree et vous verrez ce que nous voulons dire !
Epaissit les soupes, les sauces et les jus
Un slurry (qui est un mélange épaississant) est un cheval de bataille dans la cuisine – c’est l’une des façons les plus faciles d’épaissir une soupe, une sauce ou un jus. Pour faire une bouillie, mélangez environ 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec suffisamment d’eau pour obtenir une pâte fine, puis ajoutez-la à environ 2 tasses de liquide chaud (ajustez la bouillie en fonction de la quantité de liquide que vous avez). N’ajoutez jamais la fécule de maïs directement à votre soupe ou à votre sauce sans faire la bouillie au préalable – la fécule de maïs s’agglutinera !
Donne aux aliments frits une croûte croustillante
Pour un croquant supplémentaire, mélangez les protéines ou les légumes dans une légère couche de fécule de maïs avant de les faire frire. Vous pouvez également ajouter de la fécule de maïs à la farine pour la draguer.
La fécule de maïs peut souvent être remplacée, mais il n’y a pas de solution universelle. Trouvez le meilleur substitut à la fécule de maïs en fonction de ce que vous préparez.
La fécule de maïs peut souvent être remplacée, mais il n’existe pas de solution unique.