L’alcool est un ingrédient très important en cuisine. Il fait ressortir les saveurs et ajoute également une saveur qui lui est propre.
Lorsqu’il est utilisé dans les recettes, l’alcool comme le bourbon ajoute un délicieux pic à la viande comme les côtes, le porc ou le poulet et aux desserts comme les tartes et les gâteaux. Le coup de fouet que le bourbon donne aux plats est réchauffant, satisfaisant, et rend le repas appétissant, quelle que soit la recette utilisée.
Cependant, vous vous demandez peut-être s’il existe un autre type d’alcool qui apportera un goût similaire. Existe-t-il un substitut que vous pouvez utiliser si vous n’avez plus de bourbon ? Ou existe-t-il un substitut non alcoolisé ?
Vous pouvez facilement adapter votre recette avec des substituts alcoolisés comme le brandy, le rhum, le cognac ou le scotch. Les substituts non alcoolisés comprennent l’extrait de vanille de bourbon, le mélange de nectar de pêche et de vinaigre de cidre de pomme, ou même l’eau.
Ne vous inquiétez pas si vous n’avez plus de bourbon ou si vous n’en avez pas dans votre stock d’alcool, j’ai les substituts parfaits pour vous.
Lisez ci-dessous car je vais partager quelques recettes impliquant le bourbon, ses substituts, et comment les utiliser correctement dans votre cuisine. De plus, lisez comment vous pouvez remplacer le bourbon dans la célèbre tarte aux noix de pécan au bourbon.
Substituts du bourbon
Nous avons établi que le bourbon peut définitivement être remplacé lors de la cuisson, donc vous n’avez pas besoin de vous inquiéter. Fait important, ce type d’alcool peut également être remplacé par des liquides non alcoolisés. Ci-dessous, je vous suggère les meilleurs substituts à utiliser :
Brandy
Ce type d’alcool est fabriqué à partir de vin et est conservé dans des fûts en bois de chêne. C’est ainsi que le brandy obtient sa couleur brune caractéristique. Le brandy provient le plus souvent d’Espagne, du Mexique, d’Italie et d’autres pays qui fabriquent du vin.
Recettes et combien en avez-vous besoin ?
Le brandy est souvent utilisé pour préparer des desserts. Pour remplacer le bourbon par du brandy, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe. Ainsi, pour chaque cuillère à soupe de bourbon, utilisez la même quantité de brandy.
Voici quelques suggestions de plats qui utilisent du brandy :
- Crêpes Suzette classiques
- Tartes au mince faites maison
- Gâteau mousse au chocolat de célébration
Rhum
Si vous n’avez pas de bourbon, le rhum est la prochaine meilleure chose. Même si le rhum a une saveur différente et a des notes d’épices et de mélasse, il convient très bien à la plupart des recettes. Il a un goût doux et chaud et se marie parfaitement avec la viande ou les desserts.
Recettes et combien en faut-il ?
Pour chaque 2 cuillères à soupe de bourbon dans une recette, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de rhum comme substitut. Cet alcool est vraiment agréable et complète le goût du plat que vous préparez.
Les plats les plus courants qui utilisent du rhum :
- Date, banane & pain au rhum
- Riz au lait froid au rhum &raisin
- Côtes levées grésillantes avec sauce BBQ
Cognac
Cet alcool est produit en France. Le cognac est un type d’eau-de-vie qui provient d’un mélange spécifique de raisins. Ensuite, il est laissé pendant au moins deux ans dans des fûts de chêne. Beaucoup de gens aiment boire du cognac, mais cet alcool est aussi un excellent ingrédient de cuisine. Vous pouvez facilement remplacer le bourbon par du cognac. Il s’adapte parfaitement aux plats sucrés et salés, et fonctionne bien dans les desserts au chocolat.
Recettes et combien en avez-vous besoin ?
Comme pour les autres substituts, utilisez 2 cuillères à soupe de cognac dans les recettes pour remplacer le bourbon.
Aussi, voici quelques bonnes recettes à réaliser avec du cognac :
- Une crème brûlée de foie gras au Cognac
- Des crevettes au Cognac
- Torte aux marrons au chocolat avec mousse au chocolat au Cognac
Scotch
C’est aussi un type d’alcool que l’on boit habituellement plutôt que de l’utiliser pour la cuisine. Le scotch le plus célèbre est celui d’Écosse. Il fonctionne très bien comme substitut du bourbon lorsque vous cuisinez, et ajoute une saveur complexe mais très riche à votre repas. Que vous prépariez un déjeuner, un dîner ou des desserts, le scotch peut très bien s’intégrer à votre recette.
Recettes et combien en faut-il ?
Comme précédemment, utilisez 2 cuillères à soupe de scotch en remplacement dans votre recette. Par ailleurs, voici quelques recettes utilisant le scotch qui nous semblent très savoureuses :
- Gâteau éponge au scotch
- Sauce caramel au scotch pour gâteaux et crêpes
- Crevettes et pâtes avec sauce infusée au scotch
Substituts de bourbon sans alcool
Lorsque vous préparez un repas, vous n’êtes pas obligé d’utiliser uniquement des substituts alcoolisés – vous avez également la liberté de choisir des ingrédients qui ne contiennent pas d’alcool. Voici quelques substituts non alcoolisés :
Extrait de vanille Bourbon
C’est une excellente substitution, très facile – en particulier si vous préparez quelque chose au four. La recette aura la même saveur, mais avec une touche de vanille supplémentaire. Ce type d’extrait va très bien dans les gâteaux ou les tartes.
Recettes et quelle quantité faut-il ?
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux pour remplacer le bourbon lorsque vous cuisinez – il suffit d’utiliser la même quantité que pour le bourbon, comme il est indiqué dans la recette. Si la recette nécessite très peu de bourbon, alors vous pouvez l’omettre complètement et simplement utiliser des ingrédients plus liquides pour le remplacer, comme l’eau. Utilisez l’extrait de vanille bourbon pour faire :
- De la crème glacée, des puddings, des pâtisseries
- Des fruits de mer, des sauces, des soupes
Un mélange de nectar de pêche et de vinaigre de cidre de pomme
Ce mélange fonctionnera très bien si vous utilisez des fruits dans votre recette. Ce mélange donne le même goût que le bourbon. Vous pouvez également ajouter d’autres jus de fruits pour obtenir un plat plus savoureux. Ce mélange va particulièrement bien pour cuisiner des plats de poulet.
Recettes et combien en avez-vous besoin ?
Vous aurez besoin de ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme et de ⅓ tasse de nectar de pêche ou de jus de pomme pour faire ce mélange. Utilisez ce mélange pour préparer d’autres plats tels que :
- Épaule de porc rôtie
- Ribs avec sauce bbq aux pêches
- Salsa aux pêches avec oignons rouges marinés et piments Serrano
Eau
Pour les recettes qui ne nécessitent qu’une très petite quantité de bourbon, vous pouvez utiliser de l’eau à la place. De cette façon, vous garderez l’humidité et conserverez la même saveur.
Combien en avez-vous besoin ?
Si la recette nécessite très peu de bourbon, utilisez un peu plus d’eau afin d’équilibrer la texture et d’avoir la bonne quantité d’humidité.
Substitut au bourbon dans la tarte aux noix de pécan
C’est un dessert très commun et populaire dont le bourbon est l’un des principaux ingrédients (comme le dit son nom !).
Ce dessert est utilisé pour les dîners de fêtes. Cependant, vous pourriez ne pas vouloir utiliser de bourbon – ne vous inquiétez pas car j’ai les meilleurs remplacements.
- Lors de la préparation de cette tarte, une cuillère à soupe d’autres types d’alcool ne changera pas vraiment l’aspect, la texture ou la saveur de la tarte.
- Vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de rhum, de brandy ou de cognac. Aussi, une autre option est d’utiliser un autre type de bourbon comme le Maker’s Mark ou le scotch. 2 cuillères à soupe suffisent.
Conseils quand utiliser le bourbon dans les recettes:
Le bourbon est couramment utilisé dans les recettes, mais différents types de bourbon ont un effet différent sur le plat que vous préparez. Gardez à l’esprit la force et la douceur de chaque bourbon, car il est vraiment important de savoir quelle quantité utiliser.
- Si vous utilisez le bourbon Maker’s Mark, qui est en fait assez doux, il peut être combiné avec des desserts, des confitures et des sauces – ce qui donne une saveur étonnante.
- Four Roses Single Barrel est un type de brandy qui s’adapte parfaitement aux vinaigrettes et aux repas qui incluent des fruits. Ce type de brandy donne une richesse à la nourriture.
Conseils supplémentaires:
- Il est important de savoir que l’utilisation du bourbon aide à décomposer les enzymes dans la viande, et en même temps il donne plus de saveur à la viande. Vous pouvez également utiliser le bourbon pour faire mariner la viande. Ajoutez du sucre brun, de la sauce soja, des échalotes, de l’huile d’olive, et assaisonnez la viande comme vous le souhaitez – le résultat sera un plat de viande incroyable et savoureux.
- Les desserts s’adaptent parfaitement à cet alcool. Vous pouvez mélanger des parts égales de bourbon avec de l’eau chaude pour réhydrater des fruits. Si vous faites un gâteau, le bourbon donne du croustillant à la texture.
- Je dois préciser que le bourbon peut affecter certaines de vos méthodes de cuisson, vous devrez donc faire quelques ajustements de température lors de la cuisson. De plus, ne mettez pas le bourbon ou tout autre alcool au-dessus d’une flamme nue. C’est très dangereux et cela peut faire des dégâts si vous ne faites pas attention.
- Utilisez une tasse pour mesurer la quantité dont vous avez besoin. Ni trop, ni trop peu, utilisez la quantité exacte pour obtenir le goût parfait.
Questions connexes :
Que fait le bourbon en cuisine ?
Le bourbon aide à cuire la viande à la perfection. Lorsque vous la faites mariner avant la cuisson, il lui donne une excellente saveur et vous aide également à mieux cuire la viande.
Le bourbon brûle-t-il lors de la cuisson ?
Lorsqu’il est utilisé en cuisine, l’alcool ne s’évapore pas seulement sans chaleur, mais il brûle également pendant la cuisson. Pour cette raison, vous devez ajouter l’alcool vers la fin du processus de cuisson.
Quel type de bourbon est bon pour la cuisson ?
Utilisez des bourbons à fût unique comme Blanton’s ou Eagle Rare. Pour la cuisson ordinaire, utilisez Jim Beam, Old Crow ou Heaven Hill.