La crème épaisse opulente et luxueuse peut être la base de desserts décadents, de pâtes réconfortantes et de soupes apaisantes. Une simple éclaboussure peut donner à votre café du matin l’apparence d’une gâterie luxueuse.
Si vous vous demandez ce qu’est la crème épaisse, c’est la riche couche de matière grasse du lait qui remonte au sommet du lait entier cru (non homogénéisé) tel qu’il est. Selon la FDA, tout ce qui porte le nom de crème doit contenir au moins 18 % de matières grasses du lait. Pour être appelée crème épaisse, elle doit contenir plus de 36 % de matières grasses du lait.
La crème épaisse est-elle la même que la crème fouettée ? En quelque sorte. La crème épaisse est également connue sous le nom de crème à fouetter épaisse. Il existe aussi quelque chose appelé crème à fouetter légère (parfois simplement étiquetée crème à fouetter), qui doit avoir au moins 30 % de matière grasse laitière.
Ces pourcentages sont plus que de simples chiffres : Cette matière grasse est un composant important dans le comportement de la crème, et aussi ce que vous pouvez utiliser comme substitut. Si vous voulez faire ces monticules moelleux pour garnir votre tarte préférée, vous devez utiliser la vraie crème. Pour que la crème puisse être fouettée et garder sa forme, elle doit contenir au moins 30 % de matières grasses du lait.
Mais si une recette en demande et que vous n’avez pas de crème épaisse – ou peut-être que vous cherchez un substitut végétalien – vous vous demandez peut-être quelles sont les alternatives à la crème épaisse. Selon ce que vous préparez, l’un des substituts de crème à fouetter ou de crème épaisse ci-dessous devrait vous convenir.
Beurre et lait entier
Vous pouvez faire une assez bonne version de la crème épaisse en combinant du beurre et du lait entier.
Dans un bol moyen, faites chauffer 4 cuillères à soupe de beurre (un demi-bâton) jusqu’à ce qu’il soit juste fondu. Incorporer lentement en fouettant 3/4 de tasse de lait entier, à température ambiante. Si le mélange commence à se saisir ou à s’agglutiner, chauffer doucement dans le bol posé sur, et non dans, une casserole d’eau frémissante. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ce substitut maison est un substitut qui fonctionnera dans la plupart des recettes qui demandent de la crème épaisse, mais il ne sera pas aussi lisse et soyeux que la vraie chose, et, malheureusement, il ne tiendra pas sa forme lorsqu’il sera fouetté.
Lait de coco
Le lait de coco entier est un excellent substitut végétalien et sans produits laitiers à la crème épaisse dans la plupart des cas, avec une consistance similaire, tant que vous n’êtes pas gêné par cette saveur tropicale supplémentaire. Si vous cherchez une garniture fouettée, la crème de coco réfrigérée (la graisse solidifiée qui se forme au sommet d’une boîte de lait de coco non secouée) se fouette de la même manière. Elle n’augmente pas de volume comme le fait la crème lorsqu’elle est fouettée, mais elle donne une louche respectable qui tue sur les cupcakes !
Crème légère
La crème légère peut avoir entre 18 et 30% de matières grasses. Ce que cela signifie, c’est que vous pouvez l’utiliser comme un substitut fiable lorsque vous avez besoin d’ajouter du soyeux et de la richesse à un plat et elle fonctionnera très probablement dans les produits de boulangerie également. Si la teneur en matières grasses est suffisamment élevée (cette clé 30%), elle peut être fouettée.
Moitié-moitié
C’est exactement ce que ça veut dire : moitié lait et moitié crème. Il est bon pour préparer des sauces riches, des soupes et certains desserts. Avec sa plus faible teneur en matières grasses (10,5 à 18 %), elle peut être exactement ce que vous et votre régime recherchez : la décadence sans être aussi indulgente que les produits lourds.
Crème fraîche
La crème fraîche, et sa sœur plus riche et moins acide, la crème fraiche, peuvent être incorporées à la purée de pommes de terre et utilisées pour donner du corps aux sauces. Elles sont toutes deux assez célestes à la cuillère sur des crêpes sucrées ou servies avec des latkes. Faites attention, cependant, lorsque vous les ajoutez à des plats chauds, car elles peuvent cailler. (Pour minimiser le risque de caillage, remuez un peu du liquide chaud dans la crème aigre avant de remettre tout le mélange dans la casserole.).
Yogourt
Le yogourt entier, en particulier le yogourt grec plus épais ou les styles islandais encore plus épais, est idéal pour napper les crêpes et les soupes. Diluez-le avec un peu de lait entier jusqu’à la consistance de la crème, et vous obtiendrez un substitut raisonnable avec un peu plus de piquant et de protéines, mais sans la graisse et les calories.
Lait évaporé
Lait entier qui a été traité pour avoir plus de la moitié de l’eau retirée, le lait évaporé peut être utilisé dans les sauces, incorporé dans les flocons d’avoine ou utilisé dans le chocolat chaud. Sachez qu’il a un goût légèrement cuit qui pourrait ressortir dans les plats délicats.
Vous pensez encore à un nuage moelleux de crème fouettée ? La prochaine fois que vous aurez la vraie crème sous la main, fouettez un peu de crème supplémentaire et congelez-la ! (Désolé, la crème non fouettée se séparera si elle est congelée.) Déposez-en un peu sur du papier ciré sur une plaque à pâtisserie, congelez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis transférez-la dans un contenant hermétique. Avec un peu de planification à l’avance, vous aurez toujours une réserve à portée de main pour votre prochaine urgence de chocolat chaud.
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