Akkoub
L’Akkoub (Gundelia tournefortii) est une plante épineuse ressemblant à un chardon qui pousse dans les zones semi-désertiques de Palestine. Cette plante sauvage est récemment devenue célèbre après que des chercheurs ont trouvé ses grains de pollen sur le suaire de Turin. Elle est collectée pendant la saison dans les montagnes des environs. Deux villes célèbres pour l’utilisation de l’akkoub sont Naplouse et Jénine, qui utilisent ce légume toute l’année, stocké dans des glacières. L’akkoub est une plante sauvage difficile à récolter en raison de son emplacement en montagne et de ses feuilles épineuses. Il a un goût similaire à celui de l’artichaut. Les feuilles, les tiges, les racines et les boutons floraux immatures de la plante akkoub sont comestibles lorsqu’elle pousse au printemps (février-mars). Les plantes deviennent de plus en plus sèches pendant l’été, les feuilles jaunissent et les épines poussent. Avant de se dessécher complètement, la plante se détache de ses racines et est poussée par le vent, dispersant les graines pour l’année suivante, d’où son surnom de « chardon roulant ». Dans les cultures arabes et palestiniennes en particulier, il est utilisé pour la préparation des aliments et à des fins de guérison, et ces cultures respectent cette plante et s’y identifient. Il existe plusieurs façons de cuisiner l’akkoub, de la friture avec des œufs à la cuisson avec de l’agneau et du yaourt. Pour les utiliser en cuisine, il faut d’abord enlever les chardons, ce qui est un processus très exigeant. Le nettoyage et la préparation de l’akkoub est un rituel complexe à Naplouse. Les femmes nablulsi se réunissent et passent des heures à nettoyer le légume jusqu’à ce que leurs doigts soient noirs. Ils stockent la plante en grandes quantités pour l’utiliser tout au long de l’année ou pour l’offrir aux membres de leur famille vivant à l’étranger. Si des familles entières récoltaient autrefois l’akkoub, cette tradition est aujourd’hui menacée en raison de la difficulté et du temps nécessaires pour le récolter, le nettoyer et le cuisiner.
Retour aux archives >