L’automne dernier, j’ai été tellement intriguée par la recette de King Arthur Baking Company pour le cidre bouilli, que j’ai immédiatement acheté un gallon de cidre de pomme pour faire bouillir le mien. Comme j’avais plus de cidre bouilli que je ne savais quoi en faire, nous en avons arrosé des tranches de jambon à Noël dernier. Puis j’ai fait une crème au beurre au cidre de pomme. Mais mon préféré a été ces biscuits au cidre de pomme que j’ai décidé d’appeler Appledoodles.
J’adore tout simplement le nom de ces biscuits au cidre de pomme. Appledoodles est juste un mot si amusant à dire ! Pour créer ma recette d’Appledoodles en haute altitude, j’ai commencé par ma recette de biscuits à la mélasse au gingembre, qui sont mous et moelleux. Je savais que je pourrais faire un excellent biscuit en remplaçant la mélasse par du cidre bouilli.
J’ai également ajouté une poignée d’avoine et des noix de pécan hachées pour la texture et le croquant, avec de la cannelle et de la muscade pour l’épice. Ils sont tellement, tellement bons. Ils cuisent avec des bords légèrement croustillants et des centres moelleux lorsqu’ils sortent du four. Mais ils s’adoucissent davantage en reposant, ce qui en fait le biscuit moelleux parfait, plein de saveur de pomme épicée pour l’automne.
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So What Is Boiled Cider?
Le concept du cidre bouilli est simple. On fait bouillir le cidre de pomme pendant des heures et des heures, jusqu’à ce qu’il devienne un sirop épais, sucré et ambré qui ne représente qu’environ 1/8 de son volume initial. Et le résultat est un sirop de pomme intensément parfumé, acidulé, sucré et absolument délicieux.
La saveur du sirop est si concentrée, qu’elle est idéale pour cuisiner avec, car vous pouvez ajouter beaucoup de saveur de pomme dans une recette sans ajouter trop de liquide supplémentaire. Vous pouvez acheter du cidre bouilli ou en faire vous-même ! En plus de sa recette de cidre bouilli, King Arthur Baking propose également un article rempli de suggestions de recettes pour utiliser le sirop. Les caramels au cidre de pommes ont l’air alléchants.
Ingrédients essentiels pour les Appledoodles
- Beurre non salé. Ajoute de la saveur, du gras et de la richesse aux biscuits.
- Sucre granulé + cassonade foncée. Le sucre ajoute de la douceur, ainsi que de l’humidité aux biscuits, tandis que le sucre brun foncé ajoute un soupçon de mélasse. Les boules de pâte à biscuits sont également roulées dans du sucre granulé avant la cuisson.
- Œufs. Les œufs ajoutent de la structure et lient la pâte pour qu’elle ne soit pas friable.
- Cidre de pommes bouilli. Le cidre bouilli ajoute une forte saveur de pomme à ces biscuits au cidre de pomme.
- Extrait de vanille. Arôme.
- Farine tout usage + amidon de maïs. La farine ajoute des protéines et de la structure, tandis qu’un peu de fécule de maïs garde les biscuits doux et moelleux.
- Avoine + Pacanes. Pour le croquant et la texture. J’utilise de l’avoine à l’ancienne, pas de l’avoine rapide. Vous pouvez aussi remplacer les pacanes par des noix.
- Bicarbonate de soude. Ajoute un peu de levain aux biscuits.
- Sel casher grossier. Équilibre le goût sucré et rehausse les saveurs.
- Cannelle + muscade. Un peu d’épices complète joliment la saveur du cidre bouilli.
Comment faire des appledoodles
- Dans le bol de votre batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, battez le beurre, le sucre granulé et la cassonade foncée pendant 4 à 5 minutes, en raclant le bol plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez les œufs, un par un, puis le cidre et la vanille. Raclez à nouveau le bol et battez pour bien combiner.
- Dans un bol séparé, combinez tous les ingrédients secs. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs par cuillères, en mélangeant juste pour combiner. Utilisez une spatule si vous avez besoin de rassembler pour incorporer toute la farine.
- Utiliser une cuillère à biscuits pour portionner la pâte en boules. Roulez chaque boule dans le 1/4 de tasse de sucre cristallisé restant. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, et aplatissez chaque boule avec la paume de votre main. Réfrigérez les boules de pâte pendant que vous préchauffez le four.
- Préchauffez le four à 350. Faites cuire les biscuits pendant 8 minutes (petite pelle à biscuits) ou 10 minutes (grande pelle à biscuits/cupcakes). Laisser refroidir sur la plaque pendant plusieurs minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir.
- Selon la taille des biscuits, cette recette donne 2 à 4 douzaines.
FAQs for Appledoodles
Où puis-je acheter du cidre de pomme bouilli?
Vous pouvez acheter du cidre de pomme bouilli ici.
Peut-on faire son propre cidre bouilli?
Oui, il est très facile de faire son propre cidre bouilli, et cela prend juste un peu de temps. King Arthur Baking a un bon post d’instruction sur la fabrication de votre propre cidre bouilli.
Comment puis-je faire des appledoodles sans gluten?
Vous devriez être en mesure de faire cette recette avec votre farine sans gluten préférée mesure pour mesure à la place de la farine tout usage.
Que puis-je substituer aux œufs si je suis allergique aux œufs ?
La compote de pommes non sucrée constitue un substitut décent aux œufs dans les recettes de biscuits. Utilisez 1/4 de tasse de compote de pommes pour chaque œuf.
Que fait la fécule de maïs dans cette recette ?
Ajouter un peu de fécule de maïs à la pâte à biscuits permet de garder les biscuits étonnamment mous et moelleux.
La pâte à biscuits doit-elle être refroidie ?
Elle n’a besoin de refroidir que quelques minutes, pendant que vous préchauffez le four.
Combien de temps les appledoodles restent-ils moelleux ?
Ces biscuits au cidre de pomme resteront moelleux pendant au moins 3 à 5 jours, conservés dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler pendant 3 à 6 mois, et ils seront tout aussi moelleux lorsque vous les décongèlerez.
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Produits préférés
Appledoodles (biscuits au cidre de pommes)
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Équipement
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Mélangeur sur socle
Ingrédients
- 3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1 tasse de sucre granulé, plus 1/4 de tasse pour rouler les biscuits
- 3/4 de tasse de sucre brun foncé, légèrement tassée
- 2 gros oeufs
- 1/4 de tasse de cidre de pomme bouilli (voir note)
- 2 c. à thé d’extrait de vanille
- 3 1/2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse d’avoine à l’ancienne
- 1/2 tasse de pacanes, finement hachées
- 1 c. à table de fécule de maïs
- 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de gros sel casher
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de muscade
Instructions
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Dans le bol de votre batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battez le beurre, le sucre granulé et la cassonade foncée pendant 4 à 5 minutes, en raclant le bol plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez les œufs, un par un, puis le cidre et la vanille. Raclez à nouveau le bol et battez pour bien combiner.
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Dans un bol séparé, combinez tous les ingrédients secs. Avec le batteur à faible intensité, ajoutez les ingrédients secs par cuillerées, en mélangeant juste pour combiner. Utilisez une spatule si vous devez rassembler pour incorporer toute la farine.
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Utilisez une cuillère à biscuits pour portionner la pâte en boules. Roulez chaque boule dans le 1/4 de tasse de sucre cristallisé restant. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, et aplatissez chaque boule avec la paume de votre main. Réfrigérez les boules de pâte pendant que vous préchauffez le four.
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Préchauffez le four à 350. Faites cuire les biscuits pendant 8 minutes (petite pelle à biscuits) ou 10 minutes (grande pelle à biscuits/cupcakes). Laisser refroidir sur le moule pendant plusieurs minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir.
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Selon la taille des biscuits, cette recette donne 2 à 4 douzaines.
Notes
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