Cuisiner un festin de barbecue pour vos amis et votre famille peut (et va) être une affaire de toute une journée. Selon la taille de votre coupe, les paniers et les fesses de porc peuvent prendre tout près de 18 heures pour fumer lentement à la perfection. Même si j’aime me priver de nourriture toute la journée en prévision de la gourmandise qui s’annonce, ma volonté a tendance à faiblir vers midi. Comme le fumoir est déjà en marche, il n’est pas nécessaire d’allumer le four pour cette collation bien méritée de la mi-journée. A la place, je préfère jeter quelques piments jalapeno farcis… surtout ceux surnommés « Atomic Buffalo Turds » ! !!
Ces friandises fumées sont vraiment faciles à préparer, et vous avez peut-être même déjà la plupart des ingrédients dans votre réfrigérateur :
12 piments jalapeno frais
12 tranches de bacon
24 petits smokies
1 paquet de fromage frais (température ambiante)
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Smokey Kansas City All-Purpose Barbecue Seasoning
Pour commencer la construction des étrons de bison atomiques, vous devez d’abord laver et couper les piments jalapeno. Je recommande fortement de porter des gants de préparation des aliments pendant la partie de coupe pour empêcher les jus de piment jalapeno de s’infiltrer dans votre peau, alors procédez avec prudence si vous choisissez de ne pas tenir compte de mon conseil. Parer ces piments est une tâche relativement simple. Il suffit de couper la tige et de trancher le piment dans le sens de la longueur pour exposer les graines et la veine. À l’aide d’une cuillère, grattez la veine blanche et rincez sous l’eau pour enlever les graines. Le fromage à la crème finira par contrebalancer la brûlure des poivrons, alors laissez une bonne quantité de la membrane interne intacte si vous voulez sentir la chaleur.
Dans un bol de mélange, combinez le fromage à la crème, le paprika et le poivre de Cayenne. A l’aide d’un couteau à beurre, ou d’une poche à douille, remplissez chaque moitié de jalapeno d’une généreuse portion du mélange de fromage à la crème.
Décorez chacun des « bateaux » de jalapeno d’un peu de smokey.
Enveloppez chacun des petits jalapenos garnis de smokey avec une demi-tranche de bacon, en veillant à ce que la couture soit directement sur le petit smokey. Fixez l’emballage en insérant un cure-dent à travers les bords superposés du bacon jusqu’au petit piment fumé. Arrêtez-vous juste avant de passer à travers le poivron cependant, de cette façon le fromage à la crème ne fuit pas par le trou.
La prochaine étape consiste à assaisonner chacune des étrons de buffle atomique avec notre assaisonnement barbecue tout usage Smokey Kansas City. Si vous êtes du genre bricoleur, un bon mélange de sucre brun et de poivre de Cayenne fonctionne aussi très bien sur ces mauvais garçons.
La cuisson des turds de buffle atomique est une question de faire cuire le bacon à votre goût. Ma préférence est la fumée à 250 degrés pendant environ une heure et demie. A ce stade, le bacon n’est pas excessivement croustillant, mais il est suffisamment cuit pour être croqué. Si vous préférez un bacon plus croustillant, je vous suggère de faire monter la température à 300 degrés pendant environ une heure. Vous devrez garder un oeil sur les poivrons. S’ils cuisent trop, alors ils perdront leur stabilité et vos étrons se répandront partout dans votre fumoir.
Une fois que vos étrons de buffle atomique sont cuits à votre goût, retirez-les du gril pour les refroidir un peu avant de les servir. Garnissez-les de votre sauce barbecue préférée avant de les servir. Je préfère utiliser une sauce plus douce pour compléter le piquant des piments. Ce lot particulier a été arrosé avec la sauce barbecue originale Blues Hog coupée avec un peu de jus de raisin de canneberge. Le jus permet d’assouplir la sauce épaisse et apporte une belle saveur fruitée qui se marie bien avec le piquant des piments. Une cuillerée de sauce sur chaque étron et vous pouvez garantir que ces délicieuses friandises disparaîtront en un rien de temps !
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