Bengali Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

La vue des petites pommes de terre signifie immédiatement la réalisation de cette délicieuse recette de Bengali Dum Aloo également appelée Niramish Aloor Dum. C’est une recette classique » sans oignon et sans ail » et le meilleur accompagnement pour le Kachori aux pois verts.

Ayant juste blogué sur le délicieux Matar Kachori / Green Peas Kachori, comment ne pas parler de la recette épicée de Dum Aloo que j’ai faite avec. Lorsque j’ai fait / appris cette recette pour la première fois, j’avais fait la combinaison exacte et je suis tombé amoureux de cette recette depuis.

Donc, chaque fois que je trouve des pommes de terre miniatures dans les magasins, mon premier instinct est de faire cette recette de Dum Aloo bengali. De plus, depuis que j’ai appris à le faire Niramish Aloor Dum (sans oignons ni ail), c’est la seule façon dont je le fais.

Traditionnellement, les pommes de terre sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ensuite frites. Je n’ai jamais fait frire les pommes de terre mais je les ai fait frire à la poêle. C’était jusqu’à ce que j’obtienne ma friteuse et depuis lors, je ne fais que frire les pommes de terre à l’air libre.

Les pommes de terre sortent si uniformément frites et dorées et c’est tellement moins de travail manuel et sans mentionner plus sain aussi.

Ingrédients nécessaires

Ingrédients disposés et étiquetés pour réaliser la recette de Dum aloo

Produits frais – Nous avons besoin de petites pommes de terre. Plus elles sont petites, plus elles cuisent rapidement et facilement et sont aussi très belles. Si quelques-unes d’entre elles sont légèrement plus grosses, alors coupez-les en deux et utilisez-les.

Autres que les pommes de terre, nous avons besoin de tomates, de piments verts, de gingembre et de coriandre. Nous allons faire une purée avec les tomates.

Yogourt – La sauce est faite de yogourt. Fouettez bien le yogourt avant de l’utiliser pour obtenir une sauce lisse. Le yogourt fait maison a un goût et fonctionne si bien pour cette recette.

Épices entières – Nous utiliserons les graines de cumin, les graines de fenouil et la feuille de laurier dans la recette du Dum aloo.

Poudre d’épices – Nous avons besoin d’Asafetida, de poudre de curcuma, de poudre de chili rouge, de poudre de cumin et de coriandre (poudre de dhania jeera) et de garam masala.

En dehors de tout cela, nous avons besoin de sel au goût et d’un peu de sucre ainsi que d’huile.

Processus étape par étape

Travail préparatoire

Purifier les tomates, le gingembre et les piments verts et les garder de côté.

Purée de tomates dans le bocal d'un mixeur

Faites cuire les pommes de terre grelots dans une casserole ouverte jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Veillez à ne pas les faire trop cuire.

pommes de terre miniatures dans une casserole d'eau

Épluchez les pommes de terre, puis ajoutez environ une cuillère à café d’huile et placez-les dans le panier de la friteuse (1).

Faites-les frire à l’air à 390 F pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées tout autour. Remuez le panier quelques fois entre les deux pour un rôtissage uniforme (2).

pommes de terre bébé dans le panier de la friteuse

Friture à la poêle – Si vous faites frire les pommes de terre à la poêle, ajoutez environ 2 TBSP d’huile dans une large poêle et faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées de tous les côtés.

Faire le Subzi

Chauffez une poêle et ajoutez l’huile. Ajouter l’asafetida, la feuille de laurier, les graines de cumin et les graines de fenouil (1). Faites frire pendant une minute jusqu’à ce que les épices soient odorantes.

Ajoutez la tomate, le gingembre et la purée de piments verts (2).

Mélangez bien et ajoutez toutes les poudres d’épices sèches (poudre de curcuma, poudre de cumin, poudre de coriandre et garam masala) ainsi que le sel et le sucre (3).

Faites bien frire jusqu’à ce que toutes les épices soient bien mélangées et que l’huile flotte sur le dessus (4).

Prise de vue du processus pour la recette dum aloo bengali.

Ajouter maintenant les petites pommes de terre frites (5) et bien mélanger (6). Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes.

Puis ajoutez le caillé aigre/yogourt et mélangez bien (7).

Ajouter environ une demi-tasse d’eau pour ajuster la consistance de la sauce (8).

Laisser la sauce bouillir à feu doux pendant environ 8-10 minutes.

Prise de vue du processus de réalisation de la recette dum aloo

Servir le Dum Aloo bengali chaud avec des kachoris !

Conseils d’experts et FAQ

Choisir des pommes de terre de taille similaire. Cela aide à les cuire uniformément.
Les pommes de terre sont généralement frites, mais elles peuvent être frites à la poêle ou à l’air. La friteuse à air fonctionne le mieux pour cette recette de Dum aloo sans oignon et sans ail car elle rôtit uniformément les pommes de terre sans beaucoup d’huile.
Cuisez la sauce à feu doux après l’ajout du yaourt, sinon la sauce apparaîtra caillée.
Les tomates peuvent être utilisées sans être réduites en purée, en morceaux, si vous préférez.
Le sucre est facultatif, mais il aide à atténuer la saveur aigre dans une certaine mesure.

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