Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), une fine poudre blanche, est un agent levant à action rapide utilisé en pâtisserie. Lorsque le bicarbonate de soude (qui est alcalin) est mélangé à de l’humidité et à un ingrédient acide (comme le yaourt, le babeurre, la mélasse, la cassonade, le chocolat ou le cacao – à condition que le cacao ne soit pas de fabrication hollandaise), il en résulte des bulles de dioxyde de carbone. Celles-ci permettent aux gâteaux, aux pains rapides, aux muffins, aux biscuits et aux biscuits de lever et de prendre une texture légère.
Peut-on remplacer la poudre à pâte par du bicarbonate de soude ?
Oui, à condition que la quantité d’ingrédient acide soit suffisante pour provoquer une réaction (pour 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, il faut 1 tasse de babeurre ou de yogourt ou 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre). Et n’oubliez pas que le bicarbonate de soude est 4 fois plus puissant que la poudre à lever, donc 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude équivaut à 1 cuillère à café de poudre à lever. Vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique à la maison : Tamisez 1/4 de tasse de crème de tartre et 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude à travers une passoire fine 3 fois dans un petit bol. Conservez hermétiquement à température ambiante.
Ou, pour une cuillère à café de poudre à pâte, remplacez simplement 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude et 5/8 de cuillère à café de crème de tartre.
Peut-on remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à pâte ?
Parce que la poudre à pâte est faite de bicarbonate de soude combiné à d’autres ingrédients, il est difficile de donner une formule directe pour la convertir en bicarbonate pur, et les substitutions ne sont pas recommandées. Le bicarbonate de soude est beaucoup plus fort que la poudre à lever, il faut donc procéder avec précaution. En essayant d’apporter suffisamment de levain, vous pouvez par inadvertance vous retrouver avec un goût chimique dans le produit final.
Parce que le bicarbonate de soude est un fort levain, il est important d’utiliser la quantité exacte demandée dans la recette. Alors que pas assez de bicarbonate de soude donnera une levée inadéquate et un produit fini lourd, en ajoutant trop de bicarbonate de soude, les produits de boulangerie tomberont. Cela produit un résultat lourd, aussi.
Pour mesurer correctement le bicarbonate de soude, plongez la cuillère à mesurer dans le récipient et prélevez plus que ce dont vous avez besoin. Nivelez ce qui se trouve dans la cuillère avec le dos d’un couteau de table ou un autre bord plat.
Toujours mélanger le bicarbonate de soude avec les autres ingrédients secs d’une recette avant d’ajouter tout liquide ; il commencera à agir dès qu’il sera mouillé.
Pour plus d’informations sur la fabrication du bicarbonate de soude et sur ce qu’il contient exactement, consultez le site Web d’Arm and Hammer.
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