Préparer des épinards et autres légumes verts – que ce soit pour des lasagnes ou pour servir directement – implique généralement de les faire bouillir ou blanchir dans une casserole d’eau bouillante. Cette méthode d’America’s Test Kitchen amène l’eau aux légumes verts, et non les légumes verts à l’eau.
Blancher les légumes verts, ou leur donner une cuisson rapide dans l’eau chaude pour les cuire à cœur et les ramollir, puis les choquer avec de l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson (afin qu’ils ne deviennent pas en bouillie et gardent leur texture) est la meilleure façon de cuire des légumes verts tendres. Cependant, il n’est pas amusant de rester assis à attendre qu’une casserole d’eau bouille pour quelques secondes de cuisson. Prenez plutôt votre bouilloire – électrique ou autre – et faites-la bouillir à la place.
Lorsque l’eau a bouilli, mettez vos légumes verts dans une passoire ou un tamis et versez l’eau chaude dessus. Ensuite, rincez-les à l’eau froide, aussi froide que possible. C’est tout ce qu’il y a à faire. Vous gagnez du temps, vous économisez de l’eau, et vos légumes verts sont tout aussi délicieux.
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