Les boissons gazeuses sont des boissons auxquelles on a ajouté du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est incolore et sans saveur.
Les boissons gazeuses ont comme base soit de l’eau gazeuse, soit de l’eau gazeuse – qui sont considérées comme des boissons gazeuses à part entière. On y ajoute généralement un arôme et un édulcorant. Ces boissons sont principalement composées d’eau, à 90 % et plus (les boissons diététiques peuvent être composées d’eau à 99 %.)
L’eau contient souvent une quantité infime de dioxyde de carbone de toute façon, mais l’eau gazeuse est une eau qui en a été sursaturée, pour créer l’agréable sensation de bulles. Lorsque le dioxyde de carbone se mélange à l’eau, il forme de l’acide carbonique :
CO2 + H2O = H2CO3
C’est cet acide qui crée le picotement sur votre langue.
Vous pouvez également faire de n’importe quelle boisson que vous voulez une boisson pétillante, comme les jus, les thés ou les vins, en ajoutant un peu d’eau gazeuse. Techniquement, un gin tonic et même une bière comptent comme une boisson gazeuse, mais la plupart des gens les considèrent comme une autre catégorie, car boisson gazeuse indique généralement une boisson non alcoolisée.
La quantité maximale de dioxyde de carbone qui peut entrer dans l’eau est de 8 g par litre. L’excès de dioxyde de carbone ne reste généralement dans l’eau que lorsque celle-ci est sous pression. Une fois que la pression est relâchée (c’est-à-dire que la pression atmosphérique normale sur la terre est rétablie), le dioxyde de carbone commence à s’échapper. Une fois que la bouteille ou la canette d’une boisson gazeuse est ouverte, ce qui permet au carbone de commencer à s’échapper, il le fait et la boisson devient plate. Vous n’avez pas non plus assez de pression pour retenir l’excès de dioxyde de carbone à côté de vous – c’est pourquoi vous rotez.
Il est plus facile de carbonater un liquide lorsqu’il est froid, et sous pression.
Il existe divers appareils domestiques qui peuvent être utilisés pour faire des boissons gazeuses. Ils utilisent des cartouches de C02 sous pression pour forcer le dioxyde de carbone dans un liquide. Certains appareils de comptoir contiennent des cartouches à usage répété, une cartouche permettant de produire l’équivalent de 200 canettes de boisson gazeuse. Une cartouche de bouteille de seltzer est une cartouche à usage unique.
Pour faire une boisson avec de l’eau gazeuse provenant d’une bouteille de seltzer, vous mettez du sirop ou du vin dans un verre, et vous ajoutez une explosion d’eau gazeuse provenant de la bouteille de seltzer.
Notes d’histoire
Dans les années 1840, on a commencé à ajouter des arômes à l’eau gazeuse. Au tournant des années 1900, les Boissons gazeuses étaient devenues une partie des choix de boissons d’un consommateur occidental moyen.
A l’origine, les Boissons gazeuses étaient considérées comme saines, ou un moyen de distribuer des concoctions ou des distillations saines d’une manière qui les rendait agréables et pratiques à boire. Les boissons gazeuses ont été commercialisées comme aide digestive jusque dans les années 1950. Ensuite, elles ont été considérées comme de la malbouffe, car le terme a essentiellement signifié « soda ». »
Maintenant (2007), certaines parties de l’industrie des boissons gazeuses tentent de se rebaptiser boissons énergisantes, et des boissons naturelles comme l’eau, les jus et divers thés ont été gazéifiées.
La première boisson gazeuse à être vendue en canette était probablement le soda au gingembre de marque Cliquot Club, en 1938.
Mais, le problème de la carbonatation finissant par se forcer à sortir par les coutures des canettes n’était pas entièrement résolu, donc les bouteilles étaient toujours utilisées. En 1948, cependant, Pepsi vendait une partie de ses boissons gazeuses en canettes ; Vernors Ginger Ale et Dr Pepper sont apparus en canettes en 1955. Le passage aux canettes a été ralenti par la guerre de Corée, car le gouvernement voulait l’acier et l’étain utilisés à l’époque. Mais les canettes en aluminium sont sorties des chaînes de fabrication en 1963, fabriquées par la Reynolds Metals Company. En 4 ans, Pepsi et Coke avaient pris le virage de l’aluminium.
Pepsi a été le premier à introduire les multi-packs de canettes, en vendant 12 canettes de Pepsi dans un emballage, en 1972.
La plupart des boissons gazeuses sont maintenant vendues en canettes : les autres alternatives sont les bouteilles en plastique, et les bouteilles en verre.
Notes de langue
« 2 cents plain » était une expression utilisée dans la région de New York et du New Jersey pour un verre d’eau de seltz ordinaire (non aromatisée). Le coût était de 2 cents. Faire ajouter du sirop d’arôme (chocolat, cerise, vanille, etc.) faisait monter le coût à 5 cents.